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对餐饮业的认知 你一定要了解这些趋势!

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我不踩坑谁踩坑,鼻青脸肿才当真。  “做餐饮、先踩坑”。  本质是藐视餐饮业生存的基本规则。  逻辑是依托第一性原理,经过数学的计算得到的原理;而艺术则毫无确定性可言,是不可预测得,是所谓灵感的闪现。不要用商业艺术灵感来抹杀餐饮基础逻辑。  初入餐饮业,要尊重商业的逻辑更要遵守餐饮业基本规则。就像开车,要先学驾照,科一到科四,全学完了再上路。很多餐饮新兵,凭借着一股冲劲,盲目自信,先踩坑再成长?往往闷死在坑里。  无论是面对员工还是消费者,餐饮老板里外都得低头哈腰。  很多人闯入餐饮业,自负得认为是在降维打击竞品,互联网思维+各种方法论信手拈来。但往往忽视了餐饮业的三大基本规则:菜单定价、食材成本、复制店面。  餐饮业,商家无论品牌大小,都是弱势群体,因为消费者可选择的余地太多,消费品类的确定性非常弱。除非熟悉门店的确定性消费,大多呈现随机化和反复无常性。走过路过看生意火爆消费,想吃A也想吃B最后选择C消费。以及共餐人群不同之间的,吃饱肚子的选择、亲朋好友小聚的选择、同事熟人聊天的选择。  别急着踩坑,先“驾校报道”。  1、菜单定价  消费者面对任何一家新门店,首先关注的肯定是价格。菜单是消费者判断餐饮店的第一印象  价格排序由低到高,还是由高到低,还是按品种种类区分,还是突出本店特色产品?  第一视线突出特色产品,第二视线区分品种类别,第三视线强调利润款搭配  2、食材成本  新鲜的食材,完美的包装,齐全的赠品。企图用价值感,倾其所有来讨好消费者,想吸纳成为回头客。  往往消费者的感知并不明显,甚至内心里评价:“新店促销,这些都是必须的”。  高成本没有利润,怎么可能持续经营。依靠高成本哄消费者,结果只会在降低成本之际被大部分消费者所抛弃,因为餐饮业可选择性太大。低头求人不如站着吸引人。吸引消费者一定不能用高成本,这是“毒品”  3、复制店面  小餐饮,大行业。每个餐饮新兵都有这样的妄念。哪怕现有的强势品牌,门店位置不对,闭店也是常态。  在没有独立无关联的操作5个不同类型商圈位置的个体店之前,不要企图复制连锁。餐饮业每天都是在高空走钢丝,风力和湿度的影响都没了解清楚,就想着带徒弟,摔死一窝。  同样的店面,为什么很多老板一直输,也有老板能做赢?  不是运气、口味、品类、服务。而是正确的认知。有了九九乘法表,小学生都能快速做个位数相乘的计算。  餐饮业的算术表是:收入-成本=利润。太简单了吧,没有拆分之前,确实简单到幼儿园的小朋友都会计算。哪怕好位置,8道算术题算不明白,开店越多、倒得越快!  收入分析:  1.店面流量与进店客人占比  2.进店客人与购买占比  3.消费客单价  成本分析:  1.成品制作成本核算零售价  2.店员人均营业额核算工资  3.店面面积营业额核算房租  利润分析:  1.引流款产品占比  2.利润款产品占比

不踩坑,我青一块紫一块的认真对待。

“做吃喝喝,先踩坑”。

本质是鄙视餐饮业生存的基本规则。

逻辑是在第一原理的基础上通过数学计算得到的原理;但是,艺术是没有确定性的,是不可预测的,是所谓灵感的闪现。不要用商业艺术灵感抹杀餐饮的基本逻辑。

初入餐饮行业,要尊重商业逻辑,遵守餐饮行业的基本规则。就像开车一样,先要学驾照,学全了才能上路。很多餐饮新兵,带着一种冲动和盲目的自信,先踩坑再长大?经常闷在坑里。

无论是面对员工还是面对消费者,餐厅老板都要内外低头。

很多人打入餐饮行业,认为自己是在努力缩小维度,打击竞争产品。互联网思维的各种方法都是现成的。而餐饮业的三大基本规则往往被忽略:菜单定价、食材成本、临摹店面。

在餐饮行业,商家无论品牌大小,都是弱势群体,因为消费者的选择太多,消费品的确定性很弱。除非你熟悉门店的确定性消费,否则大部分都是随机多变的。路过看到热点业务消费,想吃A和B,最后选择C消费。以及吃饱肚子,和朋友家人聚会,和同事熟人聊天的选择。

不要急着踩坑,先“驾校举报”。

1.菜单定价

当消费者面对任何一家新店时,他们首先关心的一定是价格。菜单是消费者评判餐厅的第一印象

价格排名由低到高,还是由高到低,还是按品种,还是突出我们的特色产品?

第一视线突出特色产品,第二视线区分品种类别,第三视线强调利润匹配

2.配料成本

食材新鲜,包装完美,礼品齐全。企图用价值感,把一切都给讨好消费者,想吸纳成为回头客。

往往消费者感知不明显,甚至会从心底评价:“新店促销,这些都是必须的”。

成本高又没利润,怎么继续经营?依靠高成本来哄消费者,只会在降低成本的同时被大多数消费者抛弃,因为餐饮行业的选择性太强。与其求助,不如站着吸引人。吸引消费者一定不能用高成本。这是“毒品”

3.复制店面

小餐饮,大产业。每个餐饮招聘都有这样的想法。就算现有的强势品牌,店面位置不对,关店也是正常的。

不要试图在独立和不相关的不同类型的商业区经营五家个体商店之前复制连锁。餐饮行业每天都在高空走钢丝,风和湿度的影响不太清楚,想带徒弟摔死。

同一个店,为什么很多老板一直输,有的老板还能赢?

而不是运气,品味,品类,服务。是正确的认知。有了1999年的乘法表,小学生可以快速计算出一位数乘法。

餐饮业的算术表是:收入-成本=利润。太简单了。在拆分之前,简单到幼儿园的孩子都能算出来。就算位置好,也理解不了8道算术题。开的店越多,跌的越快!

收入分析:

1.门店客流量和进店客人比例

2.客人进店和购物的比例

3.消费者单价

成本分析:

1.成品零售价格制造成本核算

2.店员的平均营业额按工资计算

3.店面面积周转核算租金

利润分析:

1.排水产品比例

2.盈利产品的比例

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作者: 智鼎餐饮网

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