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老店关了34年 传统的餐饮思维需要保留 你真的知道客户需要什么

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北京有一家经营了34年的餐厅,不做外卖生意、不欢迎手机支付、下午2点下班、1点30不接新客、晚上8点就打烊。  8月25日,这家“倔强”的老饭馆燕龙餐厅最后一天营业。  34年老店死于最后的倔强?  在经济市场化、人口流动化的当下,一家饭馆的开业或者关门都很平常。  而“国营老饭馆闭店”能吸引众多注意力,却是为何?  答案是价格实惠得不可思议的早点。  油饼、大火烧、红豆粥1元,豆腐脑3元,炒肝8元……这家餐厅虽然也会对商品的价格进行调整,但薄利多销是它的价值底色。  在市场竞争渐趋激烈的今天,商家的经营之道也要差异化和多元化,老百姓的生意尽管没有那么赚钱,但只要做得好,依然有盈利的空间。  34年老店关门绝不是因为做“便宜”“实惠”做的不够,他并没有做错!  经营市场与人性的本质  没有便宜解决不了的事情,如果不行,那就再便宜一些,何况人家质量有保证。  再来看看作为全球首家会员制仓储连锁超市Costco进入市场的第一天。  Costco大陆首家实体店于8月27日正式在上海开业。开业首日,人气爆棚,甚至不得不暂停营业,Costco究竟有何过人之处?  Costco的商业模式主要靠“五板斧”:仓储门店一体化、大箱大盒薄利多销、严选商品控制品类、会员制奠定利润来源、高频刚需低成本导流。  Costco商品始终号称  “量大、质优、价格低”  此前官方透露  Costco非食品类的百货商品价格  低于市场价的30%到60%  食品类则低10%到20%  Costco亚洲区总裁张嗣汉说:“我们的特点就是低价。”  “要做到这一点,与我们的采购团队有关,我们会去挑选最值得引入的货品。”张嗣汉表示。  这意味着,每个品类Costco只提供2~3个爆款,节省消费者的选择时间,也节省采购和管理成本。  可以说,采取会员制收取会员费及薄利多销是Costco在市场竞争中取胜的关键。  不过,社交网络上,也有不少网友不看好Costco的未来:  Costco能否延续今日的火爆,还有待时间给出答案。  未来是什么改写传统餐饮业  按照自己的老规矩运营、管理方式陈旧、没有主动拥抱互联网经济,终究要接受市场的大浪淘沙。  有人评论燕龙餐厅跟不上时代发展的脚步,关门是必然的归宿。  燕龙餐厅关门固然是市场作用的结果,但它也是一面镜子,提醒那些老餐饮店在坚守好的做法的同时,也要与经济节奏同步,与时代同频共振。  未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法。  餐饮互联网化是一个必然趋势,互联网永远是工具,但它不是核心竞争力。  聪明的传统餐饮人开始使用互联网工具、餐饮智能硬件、餐饮智能系统等。  他们尝试着互联网餐饮的新模式,一次次地进行品牌迭代升级。  事实证明,餐饮人不应以单向思维去考虑问题,要认识到互联网的本质和价值,要学会利用互联网工具打造自己的产品和品牌。

北京有一家餐厅,经营了34年。不做外卖业务,不欢迎移动支付,下午2点下班,1点半不接受新客户,晚上8点打烊。

8月25日,顽固的老字号餐厅延龙酒家在最后一天开业。

34岁店死于上次固执?

目前,当经济市场化,人口流动时,餐馆开门或关门是很常见的。

而“老国企餐厅关门了”能引起很多关注,但为什么呢?

答案是早的难以置信的实惠。

油饼,大火,红豆粥,1元,豆腐,3元,炒肝,8元.这家餐厅虽然会调整商品价格,薄利多销是它的价值背景。

在当今日益激烈的市场竞争中,企业应该差异化和多元化。普通人的生意虽然没那么赚钱,但只要做好了,还是有盈利空间的。

这家有34年历史的商店倒闭了,因为它不够“便宜”和“实惠”。他没做错什么!

管理市场和人性的本质

没有解决不了的便宜事。不行就更便宜了,更何况人家质量有保证。

我们来看看好市多作为全球第一家会员制连锁超市进入市场的第一天。

好市多在mainland China的第一家实体店8月27日在上海正式开业。开业第一天,人气超高,甚至要停业。好市多有什么不同?

好市多的商业模式主要依靠“五轴”:仓储门店一体化,大箱薄利多销,YEATION中的商品控制品类,会员制建立利润来源,高频低成本分流。

好市多产品总是声称

“量大质优价廉”

此前官方透露,

好市多非食品百货商品价格

比市场价格低30%到60%

食物价格低10%到20%

好市多亚洲区总裁张说:“我们的特点是价格低。”

“要做到这一点,跟我们的采购团队有关,我们会选择最值得介绍的商品。”张对说道。

这意味着每一类好市多只提供2~3次爆款,节省了消费者的选择时间,也节省了采购和管理成本。

可以说,采用会员制收取会费,薄利多销,是好市多在市场竞争中取胜的关键。

但是,在社交网络上,很多网友对好市多的未来并不乐观:

好市多能否延续今天的人气还有待回答。

重写传统餐饮业的未来是怎样的

如果你按照你的老规矩来经营,你的管理方式已经过时,你不主动拥抱互联网经济,你就不得不接受市场的大浪淘沙。

有人评论说延龙酒家跟不上时代的发展,关门是必然的归宿。

延龙酒家的倒闭虽然是市场作用的结果,但也是一面镜子,提醒那些老酒家在坚持好的做法的同时,跟上经济节奏,与时俱进,产生共鸣。

未来的餐饮业不仅仅是传统的吃喝玩乐那么简单,而是以餐饮服务和文化消费体验为基本功能主题的平台型产业。跨境合作和跨境发展将成为一种普遍做法。

网络餐饮是必然趋势。互联网永远是工具,但不是核心竞争力。

智能传统餐饮人开始使用互联网工具、餐饮智能硬件、餐饮智能系统等等。

他们尝试了一种新的网络餐饮模式,并多次升级自己的品牌。

事实证明,餐饮人不应该用单向思维来考虑问题,而应该认识到互联网的本质和价值,学会使用互联网工具来打造自己的产品和品牌。

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作者: 智鼎餐饮网

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