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咖啡的翅膀:咖啡馆的网络营销思维

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咖啡之翼有三项独门大法:一是连锁店面营运管理深度使用ERP、CRM;二是用充分利用新旧媒体进行营销;三是不仅卖咖啡,更要做餐饮。  为了能在周末专门抽出一天时间接待来自全国各地的加盟申请人,咖啡之翼的北京加盟公司总部办公室把周六休息日调整到了周四——现在预约上门的候选者已经排满了。董事长尹峰担任《非你莫属》的嘉宾之后,咖啡之翼门庭若市,创业者要加盟、时尚刊物约采访,还有无数只为能见“神仙姐姐”一面的粉丝,跑到咖啡之翼的门店求打工。《非你莫属》带来的更大收获是“咖啡之翼”这个浪漫小资的咖餐厅品牌开始被全国的观众朋友们所熟知。这个求职节目在天津的收视率非常高,每100个人中就有12个人观看。  咖啡之翼在过去并不急着扩张,星巴克做了十多年才走出西雅图,咖啡之翼同样在长沙埋头苦干十几年,但启动北方的市场调研时,尹峰发现已经有很多人在期待“咖啡之翼”的到来。2012年,天津、北京等几个区域开了7个咖啡之翼直营店,几乎都是第二个月就突破盈亏平衡点,迅速完成盈利指标。  尽管今年以来高端大型餐饮遭遇寒冬,但轻餐饮反倒迎来了第二春,咖啡之翼直营体系营收业绩同比上涨了20%,整个咖啡之翼综合体系的营收更是翻了几番。尹峰定下的战略目标是:“2013年把直营体系稳定好,精力重点放在辅导加盟商开店营运上。”  咖餐厅的网络营销思维  “ 早扩张时,对进入的城市还有所要求,本来计划到北上广深、珠江三角洲等一线城市。但品牌影响力迅速延展,加上ERP总部后台研发成功,数据化远程管理监控得以实现,我们的一期战略就此发生调整。当你用互联网的思维经营传统行业,会发现社会地域己无边界,店其实可以开到任何条件达标的地方。”尹峰说。  互联网思维的营销,对加盟店的开业促进更大。“我们通过互联网线上营销,把网上经常探讨的‘流量’转化为线下各店的‘客流’。所有在网络上关注过、评论过、点击过咖啡之翼的人都会被视为潜在客户,纳入我们的数据库。开业时,以就近原则对其进行点对点的惠客营销。”尹峰说。  比如,当河北石家庄有家店要开时,咖啡之翼会利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统,用各种互动方式对网络客户资源展开点对点的营销。“这种方法能够把周边的客户资源快速导入就近的加盟店里,于是,每个新店开业都能成功暖场,达到并超越盈亏平衡点客流需求,甚至出现爆棚。这样,我们的加盟商就不需要再传统地在报纸、杂志上大量地花钱做广告了。”  互联网的概念是世界没有边界,颠覆了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑,直到若干年后有人认识你的品牌,客流才慢慢膨胀。“现在通过品牌影响力和互联网打法,开业的时候周边的粉丝很快就知道,客流量能立即做上来。”  上电视产生明星效应——大幅提升品牌知名度并累积粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店,这套组合拳屡试不爽。但在尹峰看来,“其实咖啡之翼 擅长的不是营销,而是营运”。总部会给加盟商输出一整套专业的咖餐厅管理模式,包含店务运营管理全系统的流程、制度、工具,告诉他怎样选址,怎样对目标客户群和竞争对手调研分析,并为其设计全套的财务指标模型,算出盈亏平衡点,帮助其分析“到什么水平能够安全生存,什么水平能够安全回报,何时能够获取预期的合理利润。当我们评估加盟商的各项资源投入程度都能够达到财务模型的要求之后,我们才会授权这个加盟给他”。  开店需要用户满意度和财务指标两手抓  “我们衡量一个餐厅的外在标准是顾客满意度,也就是用户体验。”尹峰说,“但开店分成两块:用户体验和财务指标。你要通过各种方式去满足用户体验,而连锁真正的难点是盈利模式的复制。”  在尹峰看来,所谓连锁复制,其实应该是利润可复制,也就财务模型可复制。一旦店址符合咖啡之翼的选址模型,各项数据合格,就证明这个选址是合格的,不管这家店在哪儿——三里屯还是望京,邯郸还是成都。“就算是在邯郸这样的城市,也会有一个地方符合这个水准。”客流量达标的地方,在北京可以找到很多,但如果房租水平不合格,这家店也不能开。模型囊括了各项指标,除市场指标之外,还包括财务指标以及店面面积、层高、房租水平、当地税收水平等。“例如在三里屯的店,直营可以做,因为抗风险能力够强;但我们肯定不敢让加盟商做,否则加盟商所有收入都是在为房租打工。反过来说,如果仅仅是位置偏了一点,但各项市场指标和财务指标都达标,那为什么不做?”对加盟商来说,财务模型成了一个可以恒定照搬的标准,没有哪个城市、哪个区域是绝对不能去的。  模型更大的好处是有完善的评估体系,创业者通过各种各样的数据得出评估数据表格,达到模型要求的水平方可算合格。每家店参照这套模型之后,区域加盟还是单店加盟的问题也迎刃而解。“咖啡之翼有很多区域加盟申请人, 早我们也讨论过到底是区域还是单店,后来发现只要我们通过数据模型和ERP系统远程对门店进行很好的管控,即使是区域加盟模式,我们仍然可以直接、高效地实现对区域加盟商下辖的单店加盟商进行管控和支持。所以,单店加盟还是区域加盟的选择题就有了答案。”  咖啡之翼所有店长的经营管理活动都被分成两部分——用户满意度和绩效指标。“很多餐厅停留在只抓用户满意度的层面,出现旺丁不旺财的怪象,直至 后倒闭,因为没有督检数据之间的逻辑关系。”直营和加盟使用总部后台,单店的各项管理数据都能即时传输到总部,便于总部清晰看到各店各项指标的即时状况,协助所有加盟商数据管控他们的运营情况。“总部的核心管理团队教授加盟商如何设定运营目标,如何达成各项运营指标,在加盟商的运营过程中,我们将通过ERP系统中的各项数据的分析结论来对加盟商进行有针对性的和有效的运营指导。所以我们可以像互联网一样无边界地辐射,不管你在哪个城市,只要你的选址和各项财务数据符合我的模型就行了,我们就可以协助你管好店。”换言之,加盟商是外行都没关系,只要总部是内行。  咖啡生意这么做  在尹峰看来,咖啡厅不可能不赚钱。“当然,很多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性,并不了解经营的本质。其实所有经营都是一样的,即要符合财务模型。”倒闭的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没有思考和精准计算投资与回报之间的关系,对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注;在管理过程中,管理水平太差,没有对各项指标进行追踪管理。“如果这几项指标都能做到,哪有什么亏本的咖啡厅?哪会出现营收太少、成本太高、利润出现负数的状况。”另外,咖啡馆也需要一个与时俱进的盈利模式。“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮流。”  尹峰的咖餐厅模式是:人需要社交平台、需要互动,除了见面吃饭还要见面聊天,除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。咖餐厅便应运而生,但在咖餐厅模式诞生的初期,部分投资人是按照自己的感性认知去做,而不是通过数据分析理性地应对市场,出现各种顾客要什么就给什么,结果造成了无限的生产难度、无限的成本扩张、无限的管理复杂性。  尹峰的观点是咖餐厅这个定位是准确的,但很多人并没有考虑清楚如何让这样一个模式去盈利。很多咖餐厅投资过大,在模式设计上,考虑的经营问题太少,产品只简单地分两大块,内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没有逻辑,非专业出身的加盟商是很难管好的。  咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品,也要有厨房产品。“人必须要这两个产品,否则咖啡馆做不下来。如果是纯咖啡馆,大家喝杯咖啡就走了,甚至坐一整天就喝一杯咖啡,人均消费太低,营收就少。更好的纯咖啡馆应该很小,流动性大,热闹的地方 适合。但若选址不好,营收就几杯咖啡,还不够抵消成本。”另外,咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段,没有饭市;传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅吸取二者之长,既有茶市,也有饭市,“4个营收时段,营收足够饱和,边际效益递增,财务指标当然漂亮”。  做有诚意的加盟  到目前为止,咖啡之翼签约加盟店几十家。“以今年的影响力,加盟商做到500家肯定没问题,但今年绝对不允许超过100家。”尹峰说,“我们要做有诚意的加盟,不盲目追求数量,而是不断提升加盟店运营质量。”  大型餐饮要做很多客户营销甚至大客户营销,且船大难掉头,而轻餐饮更大的优势是调整速度快,反倒没有遭遇风险和危机。“今年做加盟会相当顺利,挑选也会更严苛,今年咖啡之翼加盟公司总部的精力重点放在培养加盟商上。加盟商都要先经过加盟总部系统培训考核,合格之后,我们再去对他们加盟店的管理人员和基础岗人员进行系统的理论和岗位实操培训。加盟商需要将咖啡之翼的八大营运管理系统、五大手册和13个工作站的标准化操作流程全部掌握才能回去筹备开业。”尹峰说,“我们不仅要教会加盟商团队每个岗位的操作流程和标准,更要教会加盟商如何管理自己的利润,通过ERP系统和咖啡之翼13年来沉淀和总结出的一整套知名的运营操作和管理系统,帮助我们的加盟商实现标准化操作和利润的复制。”  “未来的路还很长,我们还要打造更有战斗力的团队,与更多热爱咖餐文化、希望拥有自己咖餐厅的创业者们分享模式和经验,咖啡之翼想做的是一种常态经营。餐饮本来就是细水长流的活儿,把内功、出品做好,把客户群的需求调研清楚,永远坚持就够了。”  为深入打击食品药品领域违法犯罪,全力维护广大群众“两节”期间饮食用药安全。近日,省食品安全委员会办公室(省食品药品监管局)、省公安厅联合印发《全省打击食品药品违法犯罪保障“两节”饮食用药安全专项整治行动方案》,决定自今年12月16日起,至2014年1月24日止,在全省开展为期40天的打击食品药品违法犯罪专项整治行动。  本次专项整治行动以风险隐患多发、高发的重点食品药品生产经营单位,商品集散地、集贸市场、药品使用单位、餐饮服务单位为重点。坚持对“地沟油”、“假劣乳制品”、“假药”三类违法犯罪“零容忍”。严厉打击“黑作坊”、“黑工厂”、“黑窝点”,突出打击违法犯罪,着力净化食品药品“节日”市场秩序,营造良好食品药品安全社会环境。  《方案》要求,各级食安办、公安、工商、质监、食药监管等部门要将专项整治行动作为检验和深化全年食品药品安全工作的收官战,认真组织实施。各级食安办要加强组织协调,各级公安机关和行政监管部门要加强联合执法、信息通报、案件移送等工作。要采取明查暗访等方式,深入开展“地毯式”隐患排查,对发现的涉嫌制售假冒伪劣、非法添加、有毒有害等食品药品犯罪线索,一律由公安机关进行核查,及时依法立案侦办;公安机关经调查发现不涉嫌犯罪的,由相关行政监管部门依法进行处理,切实形成打击整治合力。对重大、疑难犯罪案件,要加强与检察机关的沟通协调,主动商请检察机关提前介入,确保打击惩处到位。  省食品安全委员会办公室(省食品药品监管局)、省公安厅将组织联合工作组对各市工作进行督导检查,确保工作不走过场,取得实效。  二十出头的小叶没想到自己实现当餐饮老板的梦想来得那么快,“刚请了设计师画图纸,准备明年春季开业。”他告诉记者,由于今年餐饮业不景气,所以拿门面比想象中来得顺利,他的店走的不是传统模式,“卖炒菜太费人工,现在开餐馆人工是更大的开支,所以能省则省。”他说,“我开的就是一家烧烤店,只不过升了一下级,肯定会让消费者眼睛一亮的。”  解放路上一处二楼的商铺,三四百平方米,年租金60万元左右,这并不小的租金压力让小叶毫不犹豫地选择了“能让消费者自己动手”的餐饮经营业态,“外婆家的炉鱼做得很成功,我看就是街边一些烤鱼店的升级版,但前卫时尚的就餐环境让原本对烤鱼卫生担忧的消费者也能放心地走进来。”小叶觉得,在当前中高端餐饮普遍受挫的背景下,唯有草根美食具备一呼百应的条件,可他又不愿开一爿档次太低的小馆子,经过多次考察和论证,他将目光瞄准了烧烤。  “烧烤这东西太接地气了,所以我对客源一点都不担心,与烤鱼的情况相似,很多人对烧烤的卫生不放心,所以我的烧烤店将主攻饮食安全,从原料到工艺都会有显著的升级,这样的氛围会让消费者进店就能感觉到。”小叶说。其实在他想开烧烤店之前,郑州已经有了一家名为“开卷烤试”的烧烤店,走的正是“升级版烧烤店”的路子。  很多业内人士现在已经感觉到草根美食升级版来势汹汹的趋向,从外婆家开“炉鱼”,到川味观开“锅内锅外”,还有包括“胖子鱼头”“丁哥鱼锅”等餐饮老将中的“新人”,无不透着烤鱼、麻辣烫、一锅两吃、铁板豆腐等草根美食的影子,建国南路上甚至还开出一家叫“麦师傅”的大饼油条升级店,门口时时人流如织,有人戏称:现在到了餐饮业“拼哥”的时代,想不被淘汰,就搬出“哥哥”,有“哥哥”在,保准“弟弟”吃饱。  又到一年年夜饭预订时,按照以往惯例,年夜饭套餐价格就像房租“年年涨”,但今年广州各家酒楼年夜饭套餐价格普遍下降两到四成,此外,两轮年饭现象今年也减少,预订年夜饭更容易。  降价格:豪华指数大缩水  记者采访中发现,今年多家酒楼的年夜饭采取了调低价格的策略,降价两到四成。  “今年豪华指数肯定会降低,价格会调低,但具体价格还没有定,”潮×酒楼陈经理透露,“菜单还没定,我们是先订房后定菜单和菜价。”  一号×厨、二号×厨年前推出多款经济型菜式,甚至出了一个经济型菜牌供大厅客人点餐。“今年年饭,我们十人台的价格估计在1200元~2000元出头,跟往年比,菜价降低了两成,再加上菜式调整的两成,总价降低四成左右。”该集团负责人陈海光告诉记者,“去年年夜饭,我们各家分店起订价是1800元。”  而在珠江新城某写字楼的粤菜酒楼海×轩,目前推出十人份1688元的超值合家欢喜宴,菜式包括鸿运乳猪全体、芝士伊面焗美国龙虾、双果大连鲍炖猪月展、淮山煮海参等,价格比原价五折还不止。“今年年饭价格没定,估计也会至少有两成的优惠。”一位经理表示。  减场次:只排一轮可慢品  “打电话给一家粤菜酒楼订年夜饭,一开始没接,我以为周末晚上经理不接电话,没想到一分钟后迅速打回来,殷勤地问我定位细节,还告诉我今年价格会比去年优惠。”公务员小李告诉记者。她说,往年这家粤菜馆年前一个月已没房间可定,有人甚至中秋就把年饭订好了,除夕当晚铁定排两轮,吃得匆匆忙忙,今年却明显不同:“听说只有一轮,可以慢慢吃!”小李描述的订餐升级感受,今年多位市民都感受到了。有市民向记者爆料,其身为会员的某香港品牌酒楼,直接发短信提醒预订年饭,还打出“提前定制,尊贵慢享”的广告,因为该酒楼“今年只做一轮”。  “今年年饭珠江新城的两家店目前计划只排一轮,估计车陂店会有一轮半,”一号×厨负责人陈海光告诉记者。事实上,这一节日订餐不火热的现象,从今年中秋节就已经开始了,今年中秋,一号×厨、二号×厨的订单已经开始出现缩减。  换菜单:素菜年饭成新宠  “老妈今年刚做了手术,不想吃太油腻的东西,所以干脆全家订一家素菜馆吃年夜饭,往年吃热闹,今年吃喜乐平安。”市民张先生表示。  素哈(虾)、仿膳、仿烧肉、烧猪……素菜馆推出的好意头年饭正在成为新潮流,多家素食馆年饭预订达到七成,尤其受到喜爱素食和健康养生的市民追捧。  记者同时了解到,许多市民过年喜爱吃的意头菜其实素菜馆都能预订。“素菜食材价格浮动小,所以素菜年夜饭价格肯定更便宜。”沙面心自在素菜馆素食馆负责人潘先生告诉记者,“我发现,前来预订年饭的市民,更看重的是全家的团圆感觉,而非单纯热闹的菜式和环境。”

咖啡翼有三个独特的规律:一是连锁店运营管理采用ERP和CRM深入;二是充分利用新旧媒体进行营销;第三,不仅要卖咖啡,还要做餐饮。

为了在周末留出一天时间接待来自全国各地的加盟申请人,咖啡之翼北京加盟公司总部办公室将周六休息日调整为周四——。现在预约的人选已经满了。在尹风董事长担任《非你莫属》嘉宾后,咖啡翼人山人海,企业家不得不加入,时尚刊物纷纷采访,无数只想见见“仙女姐姐”的粉丝去咖啡翼店求职。《非你莫属》带来的是,浪漫的小资产阶级咖啡餐厅品牌“咖啡之翼”已经为全国观众所熟悉。这个求职节目在天津的收视率非常高,每100个人就有12个人在看。

过去,咖啡翼并不急于扩张。星巴克用了十几年才走出西雅图,咖啡翼也在长沙努力了十几年。但是在北方开始市场调研的时候,尹风发现很多人都在期待咖啡翼的到来。2012年,天津、北京等地区开设了7家咖啡翼直营店,几乎都在第二个月突破盈亏平衡点,迅速实现盈利目标。

虽然今年高端大型餐饮遭遇寒冬,但轻装餐饮迎来了第二个春天。咖啡翼直营系统营收业绩同比增长20%,整个咖啡翼综合系统营收翻了几番。尹风设定的战略目标是:“2013年直销体系稳定,重点是辅导加盟商开店。”

咖啡馆的网络营销思维

“扩张初期,有城市进入的要求。本来打算去北上广深、珠三角等一线城市。但随着品牌影响力的迅速延伸,以及后台ERP总部的成功研发,可以实现数据的远程管理和监控,我们的一期策略也随之调整。当你用互联网的思维去经营一个传统行业,你会发现社会地域是没有边界的,商店其实可以开到任何条件符合标准的地方。”尹风说。

互联网思维的营销将极大地推动加盟店的开业。“通过互联网上的在线营销,我们将网上经常讨论的‘流量’转化为线下商店的‘客流’。所有在网上看过、评论过、点过咖啡之翼的人,都会被视为潜在客户,纳入我们的数据库。在开业时,它将根据邻近原则进行对等的惠科营销。”尹风说。

比如河北石家庄有店要开的时候,咖啡翼会利用微博、微信、网站、CRM客户管理系统等互联网工具,以各种互动方式推出线上客户资源的点对点营销。“这种方法可以快速将周边的客户资源引入到最近的加盟店,让每一家新店开业都能成功预热市场,达到并超过盈亏平衡点的客流需求,甚至爆棚。这样,我们的加盟商就不再需要花很多钱在报纸和杂志上做广告了。”

互联网的概念是世界没有边界,颠覆传统的餐饮模式——,下大力气赚口碑。直到几年后有人知道了你的品牌,客流才慢慢扩大。“现在通过品牌影响力和网剧,周边粉丝很快就知道客流可以马上搞定了。”

上电视有明星效应,——,大大提升品牌知名度和积累粉丝,——,用线上营销把粉丝带到线下店铺,这种组合拳已经尝试过,测试过。但在尹风看来,“其实咖啡翼并不擅长营销,而是擅长运营”。总部会向加盟商出口一套专业的咖啡和餐厅管理模式,包括整个店铺运营管理系统的流程、系统和工具,告诉他们如何选择场地,如何调查分析目标客户群体和竞争对手,为他们设计一套完整的财务指标模型,计算盈亏平衡点,并帮助他们分析“在什么水平上可以安全生存,在什么水平上可以安全回归,何时可以获得预期的合理利润”。我们只有在评估被特许人投入的所有资源都能够满足财务模型的要求后,才会授权被特许人加入。

开店需要用户满意度和财务指标

“我们衡量一家餐厅的外部标准是顾客满意度,也就是用户体验.”尹风说:“但是开店分为两部分:用户体验和财务指标。你要通过各种方式满足用户体验,而连锁的真正难点是盈利模式的复制。”

在尹风看来,所谓连锁复制,其实应该是指利润可以复制,也就是财务模式可以复制。店铺的位置一旦符合咖啡翼的位置模型,且所有数据合格,则证明位置合格,无论店铺位于哪里,——三里屯还是望京,邯郸还是成都。“即使在邯郸这样的城市,也会有符合这个标准的地方。”北京有很多地方客流达标,但如果租金水平不达标,就不能开店。模型包括各种指标,包括财务指标、店面面积、层高、租金水平、地税水平等。“比如三里屯的店,因为抗风险能力足够强,可以做直销;但是我们当然不敢让加盟商去做,不然加盟商的收入都是打工来租的。另一方面,如果仓位只是偏了一点,但是市场指标和财务指标都达标了,为什么不做呢?”对于加盟商来说,财务模式已经成为一个可以不断复制的标准,没有哪个城市或地区是绝对禁止的。

该模型更大的优点是有完善的评价体系,创业者可以通过各种数据获取评价数据表,达到模型要求的水平才算合格。各店参考此模式后,解决了区域加盟或单店加盟的问题。“咖啡区有许多区域加盟商。我们还讨论了它是一个地区商店还是一个单独的商店。后来我们发现,即使在区域加盟商模式下,只要通过数据模型和ERP系统远程控制门店,就可以直接高效地控制和支持区域加盟商下的单店加盟商。所以加盟单店或加盟区域的选择题是有答案的。”

所有咖啡翼店经理的管理活动分为两部分:——用户满意度和绩效指标。“很多餐厅停留在只抓用户满意度的水平,有一个奇怪的现象,就是王鼎不倒闭就不繁荣,因为检查数据之间没有逻辑关系。”直销和加盟商使用总部的后台,可以将单店的所有管理数据实时传输到总部,让总部可以清晰的看到每家店铺指标的实时状态,并通过数据辅助所有加盟商控制自己的运营。“总部核心管理团队教导加盟商如何设定经营目标,实现各项经营指标。在加盟商运营过程中,我们会通过ERP系统中各种数据的分析结论,为加盟商提供有针对性的、有效的运营指导。所以我们可以像互联网一样辐射无边界。不管你在哪个城市,只要你的选址和财务数据符合我的模式,我们都可以帮你管理店铺。”换句话说,加盟商是外行没关系,只要总部是专家就行。

咖啡行业就是这么做的

在尹风看来,咖啡店是赚不到钱的。“当然,许多人开咖啡馆是因为他们有激情,不了解商业的本质。其实所有的操作都是一样的,就是必须符合财务模式。”关门咖啡馆正是因为店家在开店期间没有思考和准确计算投资与回报的关系,对经营风险和投资回报的预测不科学、不专业、不关心;在管理过程中,管理水平太差,指标没有跟踪管理。“如果这些指标都能达到,那咖啡厅亏本是什么?收益会太少,成本太高,利润为负。”另外,咖啡馆还需要一个与时俱进的盈利模式。”小而清淡的咖啡馆会越来越受欢迎.”

银丰的咖啡馆模式是:人需要社交平台和互动。除了见面吃饭,还需要见面聊天,除了喝咖啡,还需要喝茶吃点东西。咖啡屋应运而生,但在咖啡屋模式的前期,一些投资者是根据自己的感性认知去做的,而不是通过数据分析来理性应对市场,各种客户为所欲为,产生了无限的生产难度,无限的成本扩张,无限的管理复杂度。

尹风的观点是,咖啡餐厅的定位是准确的,但很多人没有考虑如何让这样的模式盈利。很多咖啡餐厅投入太多,在模式设计上考虑的商业问题太少。产品简单分为两部分,内容设计、原材料管理、毛利率验证、损耗监控都没有逻辑。非专业加盟商很难管理好。

咖啡餐厅的产品元素既有吧台产品,也有厨房产品。“人一定要这两个产品,否则咖啡馆做不到。如果是纯咖啡馆,大家喝完一杯咖啡就会离开,甚至会坐一整天喝一杯咖啡。人均消费太低,收入会少。比较好的纯咖啡馆应该是小的,流动的,适合热闹的地方。但如果选址不好,收益会是几杯咖啡,不足以抵消成本。”另外,咖啡馆只有下午茶和傍晚茶两个休息时段,没有菜市场;传统餐厅主要靠两个菜市场赚钱。然而,咖啡餐厅吸收了两者的优势,包括茶叶市场和大米市场。“四个营收期,营收足够饱和,边际收益在增加,财务指标当然漂亮”。

真诚加入

到目前为止,咖啡之翼已经签约了几十家加盟店。“以今年的影响力,加盟商做到500肯定没问题,但今年绝对不允许超过100。”尹风说:“一定要诚信加盟,不能一味追求数量,要不断提高加盟店的运营质量。”

大型餐饮需要做大量的客户营销甚至大客户营销,船难掉头。但轻装餐饮更大的优势是可以快速调整,但不会遇到风险和危机。“今年的特许经营会议相当顺利,选择会更严格。今年咖啡翼加盟公司总部的精力主要放在加盟商培训上。特许经营者必须首先经过特许经营总部系统的培训和考试。考试合格后,我们将对其加盟店的经理和基础岗位人员进行系统的理论和岗位实践培训。加盟商需要掌握咖啡之翼13个工作站的全部8个运营管理系统、5个手册和标准化操作流程,才能回去准备开业。”尹风说:“我们不仅要教会加盟商每个岗位的操作程序和标准,还要教会加盟商如何管理自己的利润。13年来,通过ERP系统和咖啡之翼,沉淀和总结了一套众所周知的运营和管理系统,帮助我们的加盟商实现标准化运营和利润复制。”

“未来还有很长的路要走,我们需要建立一个更有效的团队,与更多热爱咖啡文化、想拥有自己的咖啡餐厅的企业家分享模式和经验。什么咖啡鸡翅

为了打击食品药品领域的违法犯罪,我们将不遗余力地在“两个节日”期间维护群众的食品药品安全。近日,省食品安全委员会办公室(省食品药品监督管理局)和省公安厅联合发文《全省打击食品药品违法犯罪保障“两节”饮食用药安全专项整治行动方案》,决定从今年12月16日至2014年1月24日在全省开展为期40天的食品毒品犯罪专项整治行动。

此次专项整治行动的重点是高风险、高风险的重点食品药品生产经营单位、商品配送中心、集贸市场、吸毒人群和餐饮服务单位。对“地沟油”、“假冒伪劣乳制品”、“假药”三类违法犯罪坚持“零容忍”。严厉打击“黑作坊”、“黑工厂”、“黑窝点”,突出打击违法犯罪,着力净化食品药品“节日”市场秩序,营造良好的食品药品安全社会环境。

《方案》要求各级食品安全办、公安、工商、质监、食品药品监督等部门把专项整治行动作为全年检验和深化食品药品安全的最后一战,认真组织实施。各级食品安全办公室要加强组织协调,各级公安机关和行政监察部门要加强联合执法、信息通报和案件移送。要通过暗访等方式,对“地毯式”隐患进行深入排查,将发现的涉嫌制售假冒伪劣食品药品、非法添加、有毒有害等所有线索全部排查出来。应当经公安机关核实,并及时依法立案侦查;公安机关经调查发现不涉嫌犯罪的,由有关行政监督部门依法处理,切实形成联合打击整顿力量。对于重大、疑难刑事案件,要加强与检察机关的沟通协调,积极要求检察机关提前介入,确保打击和处罚到位。

省食品安全委员会办公室(省食品药品监督管理局)和省公安厅将组织联合工作组对各市工作进行监督检查,确保工作不走过场,取得实效。

二十出头的萧也没想到自己成为餐饮老板的梦想来得这么快。“刚请了设计师来画图,准备明年春天开业。”他告诉记者,由于今年餐饮业不景气,拍门面比想象的要顺利。他的店不走传统模式。“卖厨艺太劳动密集型了。现在开餐厅是更大的开销,可以省省。”他说:“我开了一家烧烤店,但是升级到了更低的级别,肯定会让消费者眼前一亮。”

解放路二楼一家店三四百平米,年租60万左右。这是一个不小的租金压力,所以萧也毫不犹豫地选择了一个餐饮企业的形式,让消费者自己做。“奶奶的炉鱼已经很成功了。我觉得是街上一些烤鱼店的升级版,但前卫时尚的就餐环境让担心烤鱼健康的消费者可以放心地走进去。”萧也觉得,在中高端餐饮普遍受挫的背景下,只有基层美食才能满足每一个需求,但他不想开一家档次太低的小餐馆。经过多次调查和争论,他把目光投向了烧烤。

“烧烤太接地气了,完全不用担心客源。类似烤鱼的情况,很多人对烧烤的卫生不放心,所以我的烧烤店会以食品安全为重点,从原料到工艺。重大升级,这样的氛围会让消费者走进店内就有感觉。”萧也说。其实在他想开烧烤店之前,郑州已经有一家叫“开卷烧烤试吃”的烧烤店了,只是“升级烧烤店”的方式。

很多业内人士现在已经感受到了草根食品升级版的趋势,从老奶奶家开的“炉鱼”,到四川的styl

年夜饭再订的时候,按照以往的做法,年夜饭套餐的价格就跟房租“年年涨”一样,但今年广州餐馆的年夜饭套餐价格普遍下降20%到40%。此外,今年还减少了两轮年夜饭的现象,更容易订年夜饭。

降价:奢侈品指数大幅缩水

在接受记者采访时发现,今年的年夜饭很多餐厅都采取了降价20%到40%的策略。

“今年的奢侈品消费指数肯定会下降,价格也会下调,但具体价格还没有确定,”超X餐厅经理陈说。“菜单还没定。我们会先预订后定菜单和菜价。”

1 厨房和2 厨房早在年前就推出了各种经济实惠的菜品,甚至还发布了经济实惠的菜单供大厅里的客人点菜。“今年的晚宴,我们十人桌的价格估计在1200元到2000元之间。与往年相比,蔬菜价格下降了20%,随着菜肴调整的20%,总价格下降了40%左右。”该集团负责人陈告诉记者:“去年除夕,我们分行的起步价是1800元。”

在珠江新城某写字楼的粤菜餐厅海X轩,目前正在推出10人1688元的超值家庭婚宴。菜品包括所有的幸运乳猪、芝士面烤美国龙虾、双果大连宝炖猪月展、胡爱山水煮海参等。价格比原价低50%以上。“今年的大米价格不固定,估计至少会有20%的折扣。”一位经理说。

少游戏:只能排一轮慢品

“我打电话给一家广东餐馆订了一份年夜饭。一开始没捡。我以为经理周末晚上不接电话。没想到一分钟后很快就回来了。我勤勤恳恳问了定位细节,告诉我今年的价格会比去年优惠。”公务员小李告诉记者。她说前几年,这家粤菜餐厅一个月前就没房可设了。有的人甚至在中秋节订了年夜饭。大年三十,他们被安排两轮,匆匆吃饭。今年明显不一样:“听说只有一轮,可以慢慢吃!”这一年,很多市民感受到了小李描述的点菜升级。一位市民向记者爆料,一家香港品牌餐厅作为会员,直接发短信提醒人们预订年夜饭,还登广告“提前定制,慢慢享受荣誉”,因为餐厅“今年只做一轮”。

1 厨负责人陈对记者说:“今年珠江新城的两个门店目前计划只有一排,估计车北店也就一排半。”。事实上,这个假期订餐不热的现象从今年中秋就开始了,1 厨和2 厨的订单也开始缩水。

改变菜单:素食米饭成为新的最爱

“妈妈今年刚做手术,不想吃太油腻的东西,就干脆点了家素食餐厅吃年夜饭。她往年吃得热闹,今年吃得开心。”张先生说。

苏哈(虾),仿真餐,仿真烤肉,烤猪.素食餐厅提供的用心良苦的一年一餐正在成为一种新的趋势,许多素食餐厅每年70%的餐点都是预订的,这尤其受到热爱素食和健康的人的追捧。

同时,记者了解到,很多市民过年喜欢吃的意大利菜,都可以在素食餐厅预定。“素菜价格小,所以素菜价格肯定便宜。”素食餐厅的素食餐厅负责人潘先生告诉记者:“我发现,前来预订年夜饭的市民更注重的是一家人团聚的感觉,而不是简单热闹的菜肴和环境。”

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作者: 智鼎餐饮网

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