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广州:很高兴见到你 “生意冷清

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网红餐厅“很高兴遇见你”苏州圆融时代广场店近日关门歇业,距离其开业仅一年2个月。除苏州店,“很高兴遇见你”的宁波店、杭州店此前也传出歇业消息。  昨日,记者走访该品牌旗下广州门店,发现之前“车水马龙”、人气爆棚的网红餐厅如今门可罗雀。  作为上海烨飨餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌,“很高兴遇见你”公开资料显示,由韩寒和他人在2014年合伙成立,主营创意菜。  因为有韩寒的明星光环加持,该品牌一经推出便备受关注。  但在短短两年多时间内,这家网红餐厅不仅出现关店问题,还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。  对此,专家分析认为,网红餐厅急于将人气变现,但欠缺基本功。  就餐高峰广州店门前冷落  根据网上公开信息显示,“很高兴遇见你”除苏州圆融时代广场店被曝关门外,杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店等三家分店也传出关门消息。  对此,记者昨天登录“大众点评”苏州地区搜索“很高兴遇见你”门店发现,已搜不出苏州圆融时代广场店,虽然360地图还能搜索到苏州圆融时代广场店,但显示“门店暂停收录显示”字样。  记者拨打地图显示的餐厅联系电话,结果是“您拨打的用户已欠费停机”。  有当地商家提供的该门店张贴的公告显示,“因设备维修原因暂停营业”。  此外,记者还发现,大众点评上也搜索不出杭州湖滨银泰分店,只能在网页上搜索到该店,根据上面附有的该店的联系电话联系,同样显示对方停机。  西安、宁波地区,“很高兴遇见你”门店已搜索不出来,武汉的中南路店在大众点评网上也显示是搜索不到。  昨天18点之后用餐高峰,记者在广州维多利广场看到,很高兴遇见你门店与当初刚开业时排长龙的盛况相比,门前冷落,不仅没有人排队,在记者采访期间也没有消费者进入餐厅,餐厅内只有不到十桌的客人在用餐。据店员透露,餐厅很久不用排队了。  据悉,该品牌2015年登陆广州,目前有两家店,都是直营店。  昨天,记者联系上该品牌广州负责人,她对该品牌在外地频频关店问题不作回应,仅表示,广州门店策略是求稳,而对广州门店经营情况仅回应“稳稳的”。  记者在大众点评网看到,多数消费者留言都是冲着韩寒的名气而来,但之后对餐厅出品多数比较失望。  都是加盟商惹的祸?  除了关店风波,“很高兴遇见你”也频频陷入其他负面新闻。  2016年8月,宁波店关门歇业,该店被曝出开业没多久就被查出餐厅无证经营而被罚款。同年11月14日,武汉中南路店又因为无证经营、鼠患等问题被处罚关店,武汉市食品药品监督管理局介入。  此外,另有公开报道称,“很高兴遇见你”品牌经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多。  但根据“很高兴遇见你”品牌方的说法,“惹祸”的都是加盟商。8月2日,“很高兴遇见你”品牌所有方对旗下苏州圆融店闭店及后续情况发出声明称,该店是加盟门店,自开业以来长期拖欠公司管理费、授权费等费用,已于2017年3月解除品牌经营授权与加盟关系。  但解除授权后,该加盟商一直拒不配合履行摘牌程序。对于今年3月份的西安店关门,“很高兴遇见你”品牌所有方也在声明中称,西安店是合作经营加盟店,合作伙伴决定进行关店业务调整。  急于将人气变现欠缺基本功  “很高兴遇见你频繁关店,这个结果在意料之内。”  餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受记者采访时分析认为,该品牌近几年曝光过餐厅内部管理、食品安全等问题,不仅暴露出餐厅运营、连锁加盟标准等基础建设薄弱,还反映出运营管理人员的理念问题。“首先,老板急于借助人气和互联网概念把自己品牌捧红,急于扩张,这也是目前很多网红餐厅的经营思路跟面临的问题。”  据悉,自2014年上海首店开业后,“很高兴遇见你”陆续在全国20多个城市布局了40多家门店。  “但急功近利不是做餐饮的模式,做餐饮需要基础建设、成熟的标准作业方式。”  林岳认为连锁餐饮要成功要具备几个要素,品牌营销是要的,但更需要标准化运营模式,这包括菜品设计、制作、物流配送,店面管理、清洁卫生标准,以及加盟标准及人员的培训等,这一系列具备后才有资格、资本去扩张。他指出:“经营餐厅应不忘初心,练好基本功,在服务、出品创新方面下力,不要本末倒置,扩张应一步一步来。”  来源:南方都市报

在线名人餐厅“很高兴见到你”苏州荣源时代广场开业仅一年零两个月,最近就关门了。除了“很高兴认识你”的苏州店、宁波店、杭州店,也有报道称之前倒闭过。

昨天,记者走访了该品牌旗下的广州店,发现曾经“热闹”火爆的网上名人餐厅,如今人来人往。

作为上海周野餐饮管理有限公司的餐饮品牌,根据《幸会》公开信息,由韩寒等人于2014年创立,主要经营创意菜肴。

得益于韩寒的明星光环,该品牌一经推出就备受关注。

然而短短两年多时间,这家网络名人餐厅不仅倒闭,还频频陷入食品安全、拖欠工资等负面新闻。

对此,专家认为,网络名人餐厅急于实现人气,但缺乏基本功。

广州店门前用餐高峰

根据网上公开信息,“很高兴见到你。”除了苏州荣源时代广场店被曝光关闭外,杭州银泰店、武汉中南路店、Xi安进帝广场店等三家分店也宣布关闭。

对此,记者昨天登录“大众点评”苏州区搜索“幸会”店,发现苏州荣源时代广场店找不到了。虽然360地图还是可以搜索到苏州荣源时代广场店,但是显示的是“店铺暂列显示”字样。

记者拨打了地图上显示的餐厅联系电话,结果是“你拨打的用户欠费,停机”。

当地商家提供的店铺贴出的公告显示“因设备维修暂停营业”。

此外,记者还发现,公众评论中找不到杭州湖滨银泰分店,只能在网页上找到该店。根据上面附的店家电话,也显示对方停机了。

在Xi安和宁波,“很高兴认识你”的店是搜不到的,武汉的中南路店也是搜不到的。

昨天18: 00后用餐高峰期,记者在广州维多利亚广场看到的。很高兴见到你的商店。相比刚开的时候排长队的盛况,在门前被冷落了。记者采访期间,不仅没有人排队,也没有消费者进入餐厅。餐馆里吃饭的客人不到十人。据店员说,餐馆不用排队很久。

据悉,该品牌于2015年登陆广州,目前有两家门店,均为直营店。

昨天,记者联系了广州的品牌负责人。她没有回应该品牌在其他地方频繁关闭的商店。她只说广州店的策略是求稳,而只回应广州店的运营是“稳”。

记者在大众点评网上看到,大多数消费者的信息都是为了韩寒的名气而来,但大多数消费者对餐厅的产品感到失望。

都是加盟商的错?

除了关门大吉的风波之外,“很高兴认识你”还经常被其他负面新闻夹在中间。

2016年8月宁波店关门,发现餐厅无证经营,被罚款。同年11月14日,武汉中南路店因无证经营、患鼠患被处罚,武汉市食品药品监督管理局介入。

此外,另一份公开报道称,自2015年以来,“幸会”品牌经营者上海周野餐饮管理有限公司已被上海、武汉、宁波市食品药品监督管理局、市场监督管理局等部门处罚多达7次。

不过按照“很高兴认识你”的品牌方来说,造成麻烦的都是加盟商。8月2日,“幸会”品牌车主就其苏州荣源店关闭及后续情况发表声明,称该店为加盟店,自开业以来长期拖欠公司管理费、许可费等费用,已于2017年3月解除品牌运营授权及加盟关系。

然而,在授权取消后,受许人拒绝了

凌燕管理咨询公司首席顾问、餐饮行业分析师林跃在接受记者采访时分析,该品牌近年来暴露出餐厅内部管理、食品安全等问题,不仅暴露出餐厅运营、加盟连锁标准等基础设施薄弱,还反映出运营管理人员的观念问题。“首先,老板渴望利用自己的知名度和互联网的概念,让自己的品牌流行起来,渴望扩张。这也是很多网络名人餐厅目前的经营理念和面临的问题。”

据悉,自2014年上海首家门店开业以来,《幸会》已在全国20多个城市陆续布局40多家门店。

“但急功近利不是一种迎合模式。餐饮需要基础设施和成熟的标准运营方法。”

林跃认为连锁餐饮要成功需要几个要素,品牌营销是必须的,但需要更规范的运营模式,包括食品设计、生产、物流配送、门店管理、卫生标准、加盟标准、人员培训等。这个系列有了之后才能合格,才能增资。他指出:“经营餐馆应该是不要忘记你的主动思维,练习基本技能,并在服务和生产创新方面做出努力。不要本末倒置,扩张要循序渐进。”

来源:南方都市报

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作者: 智鼎餐饮网

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