唐鼎易购

北京120家商业企业跨年销售额超10亿

广告

市商务委昨天发布监测数据显示,除夕当天,120家重点商业服务业企业实现销售额10.1亿元,同比增长8.6%。活动包括“购物”、“餐饮”、“年货”、“ ”四大重点主题板块,内容丰富、形式多样的活动,既营造了欢乐祥和的节日氛围,又有效地促进了消费。春节首日,便宜坊、晋阳饭庄、烤肉季等餐饮企业销售额增长20%以上。  为满足市民及来京旅游者节日消费需求,市商务部门组织数千家商业服务企业举办的“欢乐迎新春、喜庆过大年”活动于1月中旬即已启动,并将延续至2月底。活动包括“购物”、“餐饮”、“年货”、“ ”四大重点主题板块,内容丰富、形式多样的活动,既营造了欢乐祥和的节日氛围,又有效地促进了消费。  年夜饭需求旺盛。鸿宾楼、烤肉季、同和居、又一顺、峨嵋酒家等众多 及其他知名餐饮企业的年夜饭雅间被提前预订一空,大堂散座上座率一般也达到九成;近几年逐渐走热的“年中饭”预订率也达到了七八成。年夜饭套餐价格一般低于往年或与往年持平,更适合大众消费。春节首日,便宜坊、晋阳饭庄、烤肉季等餐饮企业销售额增长20%以上。  中央提出八项规定以来,高端餐饮遭遇寒冬。一些高端餐饮企业积极转型升级,挖掘自身特色,扩展平民市场,加强优质服务,在赢得同行赞誉和顾客口碑的同时,也找到了一片新的“蓝海”。  宴会“私人订制”吃出温情  2013年冬,北京宴“南山厅”,当天是宴会主人母亲大寿的日子。在推蛋糕、吹蜡烛后,一位厨师穿着厨师服、带着厨师帽和口罩,为老寿星现场煮长寿面。面条煮好后,主持人说:“伴随儿女成长的,是妈妈早起为我们煮的一碗一碗热气腾腾的炝锅面,今天我们厨师亲手为您煮了一碗,您尝尝有没有您煮面的味道?”老寿星拿起筷子尝了一口,惊讶地说:“你怎么知道我煮面的味道?”  这时,厨师没有说话,慢慢直起腰,把口罩慢慢摘了下来,老寿星惊呆了。原来,是儿子穿上厨师服,为母亲亲手煮的长寿面。当《烛光里的妈妈》音乐响起,老寿星和儿子相拥而泣,其他的客人也为之感动。  这样的温情还不断在北京宴上演……布满寿星不同时期照片的房间里,寿星拉着亲朋好友,回忆着过去的甜蜜与苦涩;子女如果能给过寿父母写出200字的“爸爸妈妈我想对你说”,表达感激,北京宴会有特殊礼物相送。北京宴董事长杨秀龙介绍,这样的宴会设计源自其经营理念。“家风传承和感情表达都是需要契机的,文化一直是羞于表达,我们的宴会应该提供这样的机会。”在他看来,北京宴卖的不是菜,而是的传统文化和品味。  除了生日宴,北京宴还针对八项规定后客源市场的变化,精心设计出包括家宴、婚宴、满月宴等十二大宴会策划。在一份金婚策划上,从宴会厅内水牌、门牌、照片、台历,到沙盘、欢迎屏、房间布置等20个项目,北京宴都可根据客人需要订制。  一位网友说,让我非常欣赏的是北京宴可以根据客人需求,做很多独享的细节设计,贴心周到的用餐体验给人一种宾至如归的感觉。  依靠宴会私人订制,北京宴完成了八项规定后的华丽转身。2014年,北京宴在整个北京餐饮业持续下滑的背景下,实现了人次和营业额的双丰收,其中人次增长了近万人,增幅为96.38%;营业额增长了2000余万,增长幅度为43.28%。杨秀龙说,2015年,北京宴还将在华贸和金宝街再开两家分店,争取更为广阔的发展空间。  酒楼“文化套餐”品出滋味  “来一本苏轼的行书字帖。”“有没有苏小妹的画扇?”“这套《栾城集》能再打点折吗?”……购物游客熙熙攘攘,但这里并不是专卖店,而是四川眉山市东坡区一家“东坡酒楼”,以出自当地的大文豪苏东坡命名。  酒楼名“东坡”,也确实不凡。“我们的分店遍布各大城市,是非常正宗的川菜餐饮店。”中午时分,东坡区这家酒楼分店几乎爆满。但该分店的营销负责人石云芬告诉记者,“大部分客人都是冲着我们的‘文化菜’来的。”  石云芬说,在反奢侈之风重拳之下,高端餐饮无一例外受到巨大冲击,东坡酒楼也曾面临经营上的压力。“继续做脱离大众的奢侈消费,肯定死路一条。”石云芬曾经非常矛盾:“但如果转型做大众餐饮,利润率会降低不少,酒楼的装修和维护成本怕很难收回来。”  2013年底,酒楼迎来了转机:东坡区打造名人故里,召集所有服务行业开会。石云芬在会场里和文化、教育等部门负责人聊天,大家都建议她:酒楼名字很特殊,为什么不从这方面着手做些文章?  石云芬被一语惊醒,很快,她所在的分店便想出“品东坡文化,尝文学套餐”的路子:酒楼以东坡肘子等既具有地方特色、又富含名人效应、同时价格符合大众消费的菜品为主力,在酒楼走廊和院内出售书籍、屏风模型、笔墨、画扇等东坡文化系列纪念品,并定期举办“东坡文化主题日”“走进苏门学餐饮”等主题活动,将餐饮和历史名人、文学推广等有机结合。  很快,酒楼吸引了众多的顾客:有专门远道而来的“吃货”,有追思怀古的文化社团,还有参观东坡故里的大量游客。“酒楼虽然在‘吃’上面降低了利润,但在文化方面却挣得不少。”仅2014年上半年,酒楼的盈利便超过往年同期 高水平,石云芬乐开了花:酒楼管理层为她升职加薪,并为她发放了“创新经营奖”。  “过完春节,我们还有新计划:推出‘宋文化’套餐,服务员换上古装工作服……”石云芬感慨地说,奢侈并不代表档次,“我们酒楼做大众消费,照样上档次!”  让餐饮回归服务业本质  “2014年10月,我撤掉了针对政务宴市场的销售部门。”杨秀龙说。无特有偶,安徽合肥市蜀山区南一环的一家平日里经常负责公务接待的中高档饭店里,大堂经理王星说,酒店近期搞了一次大装修,减少了大部分时间闲置的豪华包厢,增加可灵活拆分的小型连台,便于家庭聚会。  “市场是更好的老师。”合肥市蜀山区淠河路上的一家高档酒店副总经理周肖谈到,高端餐饮“躺着也能挣钱”的时代已经过去。八项规定后,面向普通百姓的大众化餐饮成为市场主流。  降低菜价、团购促销……高端餐饮企业放低身段,努力平民化是八项规定后众多餐饮企业打开大众餐饮市场的选择,但是这条转型之路未必平坦。有人质疑,单通过降价来挽留消费者是否只是赔本赚吆喝——“赚了人气赔了财气”,大众消费市场的低利润率能不能支撑起高端餐饮的高运营成本?  杨秀龙认为,高端餐饮转型的根本还在于从政务宴市场到大众消费的高端市场,如外宾、婚宴等。周肖所在饭店更近也在着力开拓婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的高端市场。事实证明,此举既赚足了人气,也收获了强大的生命力。  瞄准大众消费高端市场的商家不少,如何才能留住顾客,取得效益?  杨秀龙说,关键是要坚持“以顾客为导向”。大众餐饮是高度自由竞争市场,“你做得不好,给钱都留不住顾客”。 的办法就是要研究顾客,把服务做到 。在北京宴的培训教案上,有72项不同场景、不同服务对象的个性化服务技巧,如何挖掘顾客需求是其探讨 多的问题。“没有给顾客留下美好印象和值得传颂的故事的服务是零服务。”杨秀龙说。  “现在全民都在找能把猪吹起来的风口,却鲜有人知道,如果潜心挖掘客户需求,把服务做到 ,你就能自信地宣布,我在哪里,风口就在哪里。”对顾客的潜心研究确实让杨秀龙找到了风口。据杨秀龙介绍,在举办19期以传授北京宴经验的管理培训班后,已有著名的电商企业和制造企业准备引入其“服务”管理体系,促进企业转型升级。  这让杨秀龙看到了更大的机会。他认为,未来30年必将是服务业发展的黄金时期。顾客至上为核心的“服务”理念或许会对餐饮以外的服务行业甚至制造业都产生重要影响。  “钱确实更难赚了,但八项规定让餐饮回归服务业本质。北京宴的转型让我深刻地意识到,商业的本质是靠提升产品本身带给顾客的价值获取利润的,这不仅对餐饮业有效,对于其他行业也是如此。”杨秀龙说。

市商务委昨日发布的监测数据显示,除夕夜,120家重点商业服务企业实现销售额10.1亿元,同比增长8.6%。活动包括“购物”、“用餐”、“年货”、“年货”,内容丰富,形式多样,既营造了愉快祥和的节日氛围,又有效促进了消费。春节第一天,便宜广场、金阳酒楼、烧烤季等餐饮企业销售额增长20%以上。

为了满足来京市民和游客的节日消费需求,市商务部门组织的数千家商业服务企业举办的“新年快乐,新年快乐”活动从1月中旬开始,将持续到2月底。活动包括“购物”、“用餐”、“年货”、“年货”,内容丰富,形式多样,既营造了愉快祥和的节日氛围,又有效促进了消费。

年夜饭需求量很大。很多知名餐饮企业的餐室,如鸿宾楼、烧烤季、同和居、友谊顺、易餐厅等都是提前预定的,大堂散席上座率一般达到90%;近年来,逐渐火爆的“年中午餐”预订率达到了70%到80%。年夜饭套餐价格普遍低于或等于往年,更适合大众消费。春节第一天,便宜广场、金阳酒楼、烧烤季等餐饮企业销售额增长20%以上。

自从中央提出八项规定以来,高端餐饮遭遇寒冬。一些高端餐饮企业积极转型升级,挖掘自身特色,拓展民用市场,强化优质服务。在赢得同行赞誉和客户口碑的同时,他们也找到了新的“蓝海”。

宴会“私人订单”吃温暖

2013年冬天,北京宴“南山厅”是主人母亲的生日。推饼吹灭蜡烛后,一个穿着厨师服,戴着厨师帽,戴着口罩的厨师给寿星做了长寿面。面条煮好后,主持人说:“随着孩子的长大,妈妈早早给我们煮的是一碗热气腾腾的火锅面。今天,我们的厨师亲自为你做了一碗。你尝过你面条的味道吗?”老寿星拿起筷子尝了尝。他大吃一惊,说:“你怎么知道我面条的味道?”

这时厨师没有说话,慢慢挺直了身子,慢慢摘下口罩,让寿星目瞪口呆。原来是儿子穿上厨师的衣服,给妈妈煮了万寿面。《烛光里的妈妈》音乐响起,寿星和儿子相拥而泣,其他客人都被它感动了。

这种温暖在北京宴会上不断上演.在满是寿星不同时期照片的房间里,寿星带着亲朋好友,回忆着过去的酸甜苦辣;如果孩子能给过世的父母写200字的“爸爸妈妈,我想告诉你”,他们会表示感谢。北京的宴会会有特别的礼物。北京宴会董事长杨秀龙介绍说,这次宴会设计源于其经营理念。“家风传承和情感表达都需要机会。文化向来羞于表达。我们的宴会应该提供这样的机会。”在他看来,北京宴席卖的是传统文化和味道,不是蔬菜。

除生日宴外,北京宴还针对八项规定后旅游市场的变化,精心设计了家庭宴、婚宴、满月宴等十二种宴会方案。在一个金色的婚礼计划中,北京宴会可以根据客人的需求进行定制,从宴会厅的水卡、门牌、照片和台历到沙盘、迎宾屏和房间布置。

有网友说,我很欣赏的是,北京的宴会可以根据客人的需求设计出很多专属的细节,周到的用餐体验给人一种宾至如归的感觉。

依靠宴席的私订,北京宴完成了八规之后的华丽转身。2014年,在大陆的背景下

“来一份苏轼的行书。””苏小妹有画扇吗?”“这一套《栾城集》能打折吗?”.逛街的游客熙熙攘攘,但这不是专卖店,而是四川省眉山市东坡区的一家“东坡酒楼”,以当地作家苏东坡的名字命名。

“东坡”餐厅的名字真的很特别。”我们的分店位于各大城市,是非常正宗的川菜餐厅.”中午的时候,东坡区的餐厅分店几乎爆满。不过,该分店的营销总监石云芬告诉记者,“大多数客人都是冲着我们的‘文化菜’来的。”

石云芬表示,在反奢侈的沉重打击下,高端餐厅无一例外都受到了极大的冲击,东坡餐厅也面临着经营压力。“继续做大众的奢侈品消费肯定是死路一条。”石云芬曾经很矛盾:“但是如果改造成大众餐饮,利润率会降低很多,餐厅的装修和维护费用也很难收回。”

2013年底,餐厅迎来了一个转折点:东坡区打造名人故里,召集各服务行业开会。石云芬在会场与文教等部门负责人聊天。大家都向她建议:这家餐厅的名字很特别。为什么不从这方面做一些文章呢?

石云芬被一句话惊醒。很快,她的分店想出了“品味东坡文化,品味文学套餐”的办法:餐厅以东坡肘子等具有地方特色、富有名人效应、价格符合大众消费的菜肴为主力,在餐厅走廊和庭院出售书籍、屏风模型、笔墨、画扇等东坡文化系列纪念品,并定期举办“东坡文化主题日”、“走进苏门学餐饮”

很快,餐厅吸引了大量的顾客,包括专门从远处“吃菜”的顾客,怀旧的文化协会,以及大量参观东坡家乡的游客。”虽然这家餐馆减少了饮食利润,但它在文化方面赚了很多钱。”仅2014年上半年,餐厅利润就超过了上一年同期的高水平,石云芬大放异彩:餐厅管理层提拔她,提高了她的工资,并授予她“创新管理奖”。

“春节过后,我们有了新的计划:推出‘宋文华’套餐,服务员会穿上戏服工作服……”石云芬感慨道,奢侈不代表档次。“我们餐厅是做大众消费的,所以还是上档次的!”

让餐饮回归服务业本质

” 2014年10月,我撤销了政府宴会市场销售部.”杨秀龙说。没有巧合。安徽省合肥市蜀山区南一环一家中高端酒店大堂经理王兴表示,酒店最近进行了一次大的装修,减少了大部分时间闲置的豪华包厢数量,并增加了一个小巧灵活的可拆卸连接平台,方便家人聚会。

“市场是更好的老师。”合肥市蜀山区淠河路一家高端酒店副总经理周晓表示,高端餐饮“躺着赚钱”的时代已经过去。八项规定后,大众化的大众化餐饮成为市场的主流。

降低蔬菜价格、团购和促销.高端餐饮企业放低姿态,努力平民化,是八规后很多餐饮企业开拓大众餐饮市场的选择,但这条转型之路未必一帆风顺。有人质疑单纯降价留住消费者是否只是亏损,赚了——“人气上升,财富流失”,大众消费市场的低利润率能否支撑高端餐饮的高运营成本。

杨秀龙认为,高端餐饮的根本转变在于高端市场从政府宴会市场向大众消费,如外宾、婚宴等。周潇住的酒店比较近,他也在努力开拓婚宴、生日宴、亲子宴等大众消费的高端市场。事实证明,此举不仅赢得了足够的人气,还获得了强大的生命力。

针对大众消费高端市场的商家很多。如何才能留住客户,实现效益?

杨秀龙说,关键是坚持“以客户为导向”。大众餐饮是一个高度自由竞争的市场。“做得不好,就不能用钱留住客户”。方法就是研究客户,实现服务。《北京夜宴》的培训教学计划中有72个不同场景、不同客户的个性化服务技巧,如何挖掘客户需求是一个比较讨论的问题。“没有给客户留下好印象,没有值得讲述的故事的服务,就是零服务。”杨秀龙说。

“现在全民都在找一个能炸猪的发泄口,但是很少有人知道,如果你专心挖掘客户需求,做好服务,你就可以理直气壮地宣布我在哪里,发泄口在哪里。”对客户的苦心研究,真的让杨秀龙找到了出路。杨秀龙表示,著名电商企业和制造企业在举办了19期管理培训课程传授北京宴会经验后,准备推出自己的“服务”管理体系,推动企业转型升级。

这让杨秀龙看到了更大的机会。他认为,未来30年将是服务业发展的黄金时期。以顾客至上为核心的“服务”理念,可能会对餐饮乃至制造业以外的服务业产生重要影响。

“钱确实更难赚,但八项规定让餐饮回归服务业本质。北京酒席的转型让我深刻认识到,商业的本质是通过提高产品本身给顾客带来的价值来获取利润,这不仅对餐饮业有效,对其他行业也同样有效。”杨秀龙说。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部