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国庆黄金周期间北京餐饮客流销售创新高

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今年的“十一”黄金周,对于北京餐饮业来说,销售业绩更体现出实在。缺少了往年的公款宴请,家宴和婚宴成为拉动黄金周餐饮市场的主力。而京城餐饮企业似乎也早已为这样持续的大众消费主流趋势做好了应对准备,除了在饭菜和服务上做足功课之外,也在营销策略上提前制定了节日方案。  家宴婚宴成就“十一”市场  国庆黄金周,京城 名店靠着一直坚持的大众化消费路线人气、财气两旺,显现出 大众消费的强大生命力。记者从拥有众多 名店的北京华天饮食集团了解到,今年国庆假期,家宴消费依旧成为京城 黄金周消费市场的主体。长假中,北京华天集团同比上升达到17%,继续保持较高增长势头,其中,长椿街马凯餐厅、护国寺小吃连锁店等 同比增长超过20%;庆丰包子铺连锁店销售庆丰包子更是超过600万个。  节日中,京城 销售火热的场面不断出现。据介绍,全聚德和平门店在降低人均消费价位后,散客的接待量持续上升,10月3日销售额突破190万元,比去年的160万元/日增加了30多万元。  华天饮食集团的西来顺单日 高销售同比增长达到了74.5%;鸿宾楼、什刹海同和居食府、长椿街马凯餐厅、望德楼、峨嵋酒家德内店等 名店在假期中都出现了单日销售同比增长超过40%的火热场面。据不完全统计,北京华天集团旗下的曲园酒楼、又一顺、峨嵋酒家、鸿宾楼、同和居、同春园等 的单桌1000元以下的大众消费所占比例达到了80%。节日期间,仅烤肉季接到单桌1000元以下的就有2000多桌,占到所有就餐比例的90%以上,以家宴为主的大众消费,成为 名店国庆黄金周销售的主力军。  “国庆黄金周基本都是家宴”,峨嵋酒家侯经理告诉记者,“父母带着孩子,小夫妻和岳父岳母或公公婆婆的3-7人消费特别多,这也直接催火了小型家宴。”  金百万总经理邓宏告诉记者,今年“十一”黄金周期间,旗下各餐厅的营业额比去年有所增长,“我们的餐厅基本都是位于社区,接待的顾客也是以北京人的家庭消费为主,特别是从10月2日-5日的几天中,餐厅堂食的客流量持续增加”。一位消费者也告诉记者,“10月3日我带孩子到石景山国际雕塑公园去玩,晚上到金百万鲁谷店吃饭,没想到不但没有空位,而且还要排在等位的15号。 后是服务员看到孩子实在太饿才给我们另外安排的就餐。”  除此之外,亲朋聚会宴、婚宴、寿筵也是今年“十一”黄金周北京餐饮市场销售的一个有力支撑。记者了解到,京城 全聚德和平门店在“今年”十一”黄金周期间压缩婚宴保散客的方案下”,每天至少还要接待一场婚宴。同样火热的婚宴场面在鸿宾楼也有体现。据了解,黄金周中,以“一站式”婚庆服务闻名京城的鸿宾楼接待了20多对新人的婚宴,婚宴数量超过了300桌。而烤肉宛、又一顺、同和居、同春园等 也是婚宴不断。黄金周期间,砂锅居、峨嵋酒家等 名店接待的寿筵在100多桌。  旅游景点餐厅一座难求  与社区大众家庭消费火热如出一辙的是,位于京城和周边旅游景点餐饮消费的火热场面。消费者姜先生告诉记者,10月3日,他们一家8口自驾到位于延庆的百里画廊景区旅游,没想到原来游客并不多的百里画廊,当天的游客爆满,车辆拥堵不说,连吃饭都成了难题。据姜先生讲:“原来我们计划在知青大食堂吃午餐,结果到了那里一看,排队等候的顾客超过50多位,看看至少要等一个多小时才能吃上饭,很多游客和我们一样 后选择到附近的农家院就餐。”  以接待旅游顾客为主的全聚德王府井店,在今年“十一”黄金周期间再创接待新高,假日期间接待顾客近8000万人次。据了解,该餐厅通过推出多种价位套餐的形式提高了接待和供餐速度,减少了顾客就餐等位时间,10月2日和3日连续两天单日销售突破200万元。  同样位于王府井的另一家 东来顺,也取得骄人的业绩。虽然该 在王府井大街拥有两家餐厅,但是在这个黄金周假期,两家餐厅比翼双飞,业绩显赫。据记者了解,东来顺位于北京的餐厅在两家停业装修的情况下,今年10月1日-6日的顾客接待量同比上升30%,销售同比增长23%。而王府井工美店的单店 高接待顾客2000人次,排队等号顾客达到400号,日销售额连续两天突破27万元,创下日销售翻一番的好业绩。  无特有偶,位于旅游景点的烤肉季、望德楼、什刹海同和居食府、峨嵋酒家地安门店4家门店也纷纷表示,节日期间累计接待了超过2.5万人次的顾客。烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居等名店的散座都出现了不断翻堂、下午时段难打烊的火热场面。鸿宾楼、烤肉宛、同和居等 更是在节日中出现几十、上百号排队的火热就餐场景;烤肉季更是排队等号的顾客连续突破了600号。  餐企主动出击摆摊惠民  今年“十一”黄金周与往年更大的不同点在于,京城餐饮企业不再固守坐店经营,而是积极走出去,寻找新市场,实现惠民和创收双丰收。  记者发现,除了全聚德、庆丰包子、和合谷、吉野家、永和大王、湘鄂情等主力餐饮企业进驻丰台园博会设便民餐厅之后,这个“十一”黄金周假期,北京的 餐饮企业还走进京城各大公园,服务惠民文化消费季。  9月28日,首届工艺美术非遗嘉年华在北京国际雕塑公园拉开帷幕。国庆黄金周期间,作为活动板块之一的“舌尖上的北京”为市民献上特有的餐饮文化盛宴。  记者了解到,此次参与活动的全聚德、便宜坊、南来顺以及聚德华天4家 餐饮企业为游客带来各类具有北京传统特色的小吃。  除传统小吃外,参会企业基于游园活动及游客口味,推出多种便餐。据全聚德展位负责人介绍,其推出的手抓饭价格为15元一盒,几乎每天中午即被抢购一空。便宜坊也带来了冷面、担担面等简单面食,以及宫保鸡丁、鱼香肉丝、猪肉炖粉条等各色盖饭,价格均在10-20元。据介绍,活动期间,盖饭较传统小吃更受欢迎。  为了满足年轻食客的需要, 餐饮企业也走起时尚路线。便宜坊此次推出泡芙一类的西式小点,聚德华天也将年轻人喜食的盐酥鸡摆在显要位置。全聚德、便宜坊和聚德华天的羊肉串、骨肉相连等也基本与其特色传统食品平分秋色。  对此,北京烹饪协会常务副会长罗远琪表示,企业若只停留于传统小吃上难免让消费者觉得单调,而借鉴新开发新型小吃品种及制作工艺,将使 餐饮市场更加活跃。  同时,记者发现,与4家 在一起的名为“台湾美食嘉年华”的展台吸引了更多游人驻足。这个刚从园博会台湾馆转移到此的餐饮团体为顾客带来了烧肉粽、蚵仔煎等10余种台湾小吃。  “人习惯的烹饪,对PM2.5的贡献也不小,希望市民配合做好清洁空气的工作。”前天,市政府外事办主任赵会民的“烹饪影响PM2.5”论一出,迅速成为微博热门话题,截至昨日18时,引发讨论近2万条。市环保局相关负责人昨日回应称,相比机动车、燃煤和工业扬尘,烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源,所占比例相对较小。  网友调侃:做饭实行单双号  在8日举行的市外办新闻发布会上,市外办主任赵会民在回答记者关于北京空气质量问题时表示,北京市已制定2013-2017年城市清洁空气行动计划,其中包含了八大项措施,如控制人口、控制机动车、提高机动车排放标准、关闭一些重污染企业等。同时他也给市民提出希望,“实际上城市大了之后,人的烹饪对PM2.5的贡献也是不小的,所以希望市民更好地配合,和政府一起做好清洁空气工作。”  此言一出,随即引发网友热议:如何配合政府做好清洁空气工作?南都周刊的官方微博回应称:“更好配合是要大家都别吃饭了饿肚子等着成仙的意思吗?”微博网友Yi昕然则直接建议说:“干脆单双号,一号开火做饭,二号冰锅冷灶!为APEC做贡献,我骄傲!”这一提议得到微博女王姚晨等众多网络大V的转发。  市环保局:烹饪油烟占比相对较小  烹饪油烟对PM2.5贡献不小?市环保局相关负责人回应称,相比机动车、燃煤和工业扬尘,烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源,不过,烹饪油烟对PM2.5肯定是有贡献的,只是占比相对较小。  根据环保局的统计,目前北京市PM2.5的来源中,机动车排放为22%,其次为燃煤和工业扬尘,燃煤贡献约为16.7%,工业扬尘则为15.8%,这是北京市目前主要的三大PM2.5来源。烹饪油烟对PM2.5的具体贡献有多少,目前并没有准确的数据统计。在2013-2017年清洁空气行动计划中,北京市提出要严格控制露天烧烤、餐饮油烟等污染,今年年底前城市核心区公共场所全面取缔露天烧烤;同时,要求环保局加强餐饮油烟监管,督促餐饮企业和单位食堂安装高效油烟净化设施,并联合市发改委等部门逐步实施经营性餐饮油烟排污费征收。  环保专家:重污染应急可倡议绿色餐饮  公共环境研究中心马军认为,烹饪影响PM2.5“听似没有道理,其实是有道理的”,跟西方和日本不同,人烹饪更多的是用“炒”,产生的油烟是要多一点。他解释说,在扩散条件好、居住稀疏松散的情况下,烹饪排放的油烟很容易扩散,对PM2.5不会有太多影响。但在扩散条件不好,人口密度很大的时候,适当建议绿色餐饮,对减轻雾霾天气还是有好处的。马军说:“在重污染日的时候,其实可以适当倡导绿色餐饮,建议市民少用炒、煎的方式做饭,可采取蒸煮、凉拌的方式,减少油烟排放。”  有网友质疑说:人几千年都是这样烹饪,以前天怎么是蓝色的而不是灰色的?马军回应说:“现在北京市的环境容量非常有限,所以只能各方都做出努力。”但是他强调说:“从长期看,机动车、燃煤、工业扬尘这些主要污染源需要加大治理,通过控制这些污染源将PM2.5降下来之后,就可以腾出较大的环境容量,减少空气治理对市民生活方式的影响。”马军认为,如果政府部门在做好排污企业监管的同时,发出倡议呼吁市民绿色餐饮,市民的积极性会更高。  10月8日,有媒体报道称,经过第三方机构检测,市售的Fancl、Lumi、丸美、汤臣倍健[微博](300146)、颜如玉、无限极、安婕妤等七款胶原蛋白产品均出现胶原蛋白含量不足的问题,其中汤臣倍健(70.000,-0.21,-0.30%)、颜如玉、无限极的三款产品甚至未能检出胶原蛋白的特征物“羟脯氨酸”。换句话说,这三款产品中完全不含胶原蛋白。  此前,舆论曾针对胶原蛋白是否具有美容效果有过多次热议。有观点认为,胶原蛋白经过消化,分解为氨基酸,其效果与一般蛋白质没有差异。甚至有人指出,若是服用胶原蛋白皮肤变好,应注意其中是否添加雌激素。  日信证券一份研报称,未来国内胶原蛋白市场需求的增长速度不会低于20%,依据成熟国家的增长比例,2015年国内胶原蛋白市场将达到1000亿元。  上市公司中,东宝生物(11.660,-0.06,-0.51%)2012年年报显示,公司胶原蛋白产品毛利率为38.89%。贵州百灵(19.59,0.23,1.19%)则预测公司胶原蛋白饮料年销售收入将达13.8亿元,利润率达32.85%。汤臣倍健没有单列出胶原蛋白相关数据。  10月8日,汤臣倍健公共事务总监陈特军对记者称:“汤臣倍健的所有胶原蛋白都进口自法国罗赛洛公司,罗赛洛和我们对每批原料都进行检测,我们同时不定期委托第三方进行抽测。更近一次委托广州分析测试中心的检测结果显示,羟脯氨酸的含量为9.33%。”  由于媒体报道中并未提及承担检测工作的机构和其所用的检测标准,陈特军表示:“我不去评价别人的检测依据,我们是合乎国家标准的。”  与此同时,颜如玉医药科技有限公司董事长王中振提出另一种观点。他认为随着胶原蛋白生产工艺成熟,羟脯氨酸并非检测胶原蛋白含量的 特征物,“低聚肽的形式不会被分解,当然也就测不出羟脯氨酸。”  两份检测的差异  多方都认可,目前胶原蛋白的检测标准主要是测羟脯氨酸的含量  如果胶原蛋白产品里不含胶原蛋白,这的确是个讽刺。  上述媒体的检测结果显示,Fancl胶原蛋白饮料含有羟脯氨酸78.7mg/kg,安婕妤胶原蛋白口服液含羟脯氨酸4.9mg/kg。丸美和Lumi两款产品中的含量分别是3.2mg/kg和2.3mg/kg。另三款产品则完全不含羟脯氨酸。  羟脯氨酸是胶原蛋白中特有的氨基酸,弹性蛋白中极少量存在,而在其他蛋白中完全不存在。多方都认可,目前胶原蛋白的检测标准主要是测羟脯氨酸的含量。  从汤臣倍健出具的检测报告显示,羟脯氨酸、低聚肽、铅、镉、甲基汞和过氧化物都是胶原蛋白的主要检测指标。然而汤臣倍健经第三方检测的结论是,其产品含有羟脯氨酸9.33%,并非是零。  汤臣倍健依据检测标准是GB/T9695.23-2008。这一标准为《肉与肉制品羟脯氨酸的含量测定》,其中只提到生肉和熟肉制品,并未涉及胶原蛋白等其他物质的检测。而上述媒体通过采访华南理工大学食品学院教授何小维,得出结论称:“没有检出羟脯氨酸,就是没有胶原蛋白的存在。即使检出羟脯氨酸,也并不一定就是胶原蛋白,明胶中也含有羟脯氨酸。”  明胶、胶原蛋白和氨基酸,这三种物质可以说“系出同门”,都是从动物的皮和骨中熬制提炼出来的。明胶是 初级的形态,继续水解或酶解则成为胶原蛋白,胶原蛋白被消化道分解后变成氨基酸。  不过,颜如玉董事长王中振表示:“胶原蛋白分解为氨基酸只是断章取义的理解。事实上胶原蛋白被消化后,分解成氨基酸和低聚肽。低聚肽不会再被分解,可以被人体直接吸收并重新组合成胶原蛋白。”  低聚肽即少数几个氨基酸组合的结构,其分子量比胶原蛋白小很多,但比单个氨基酸要大。颜如玉的胶原蛋白口服液其中主要成分为低聚肽粉,王中振表示,低聚肽由胶原蛋白分解而成,低聚肽表现出比大分子的胶原蛋白更易吸收的特点,但是无法进一步分解出羟脯氨酸。  “如果他们检测低聚肽含量,我相信会得到很好的结果。”  另外,王中振还表示,随着胶原蛋白制作工艺的进步,大量企业已经能将产品的分子量做到接近1000道尔顿的标准。业内一般认为分子量3000道尔顿以下的胶原蛋白可以称为低聚肽,1000以下则更佳。“对于这些较为精细的产品,如果还去检测羟脯氨酸,可能就会测出很低的数值来。因为其中大分子的胶原蛋白含量已经不高了。”  不能宣传治疗功效  按国家药监局的法律规定,保健食品和食品都是不能宣传治疗功效的。  汤臣倍健和颜如玉虽都对媒体报道的内容进行了否定,但澄清方向显然不同,这从一个方面说明了胶原蛋白这一产品的实际功效存在认识盲区。  对于“存在低聚肽令结果失真”的说法,陈特军不置可否,他表示:“具体的技术问题比较复杂,汤臣倍健只是依据第三方的检测报告数据进行澄清。”  北大公共卫生学院教材《肽营养学》称,分子量在1000道尔顿以下的胶原蛋白无需分解可被人体直接吸收。这些小分子低聚肽形式的胶原蛋白,能否继续为人体皮肤所用,则没有特别科学的结论。有一种说法是,低聚肽被吸收后直接通过肾脏排泄出去。  即便能被充分吸收利用,各类胶原蛋白、低聚肽在实际的产品中含量也各不相同。陈特军表示:“罗赛洛的胶原蛋白粉购入后,我们肯定还是要按照配方添加其他成分的。”汤臣倍健官网显示,公司3克每袋的胶原蛋白粉,其中含胶原蛋白2克。  另一款被“曝光”的产品LumiMP5000胶原蛋白液态饮则宣称,每支50ml的饮品中含胶原蛋白5克,其余则添加了维生素、大豆异黄酮等成分。公司销售人员介绍:“人体每天可吸收胶原蛋白的更大值就是5克,所以我们的产品设计为每支含5克胶原蛋白。”  添加其他营养成分,使得胶原蛋白的实际效果变得越发模糊,如大豆异黄酮、维生素E等本身就有美容的功效。  而在外界宣传上,胶原蛋白类产品更是游走在边缘地带。王中振介绍:“全国只有颜如玉一个产品属于低聚肽类保健食品,另外有30多个获批的胶原蛋白保健品和10个左右多肽类保健品。其余的应该都属于食品。”  按国家药监局的法律规定,保健食品和食品都是不能宣传治疗功效的。陈特军承认:“我们从来不提胶原蛋白的功效。”但实际上,各家品牌的产品在网络上不乏有“美容、去皱”等字样的宣传内容,潜移默化之间向消费者传达类似信息。  除颜如玉和汤臣倍健之外,至截稿时,其他几家胶原蛋白生产企业尚未对媒体报道内容进行回应。

今年“十一”黄金周,对于北京餐饮行业来说,销售业绩更为现实。往年缺少公宴,家宴、婚宴成为推动黄金周餐饮市场的主力军。北京餐饮企业似乎已经为这样一种持续的大众消费主流趋势做好了准备。除了在食物和服务上做功课,他们还在营销策略上提前制定了假期计划。

家宴婚宴打造“十一”市场

国庆黄金周期间,北京的名店,依托大众化的消费路线,既享有人气,又享有财富,显示出大众消费的强大生命力。记者从拥有众多名店的北京华天餐饮集团了解到,今年国庆长假期间,家庭宴席消费依然成为北京黄金周消费市场的主体。长假期间,北京华天集团同比增长17%,继续保持高增长势头。其中,长春街马凯餐厅、护国寺小吃连锁店同比增长20%以上;青峰包子铺连锁店卖600多万的青峰包子。

节日期间,北京热销的场景不断出现。据报道,全聚德和平门店人均消费价格下调后,个人客户接待量持续上升。10月3日销售额突破190万元,比去年160万元/天高出30多万元。

华天食品集团西来顺高销量同比增长74.5%;红滨大厦、石和海同和居餐厅、长春街马凯餐厅、旺德大厦、峨眉餐厅德内店等名店。都经历了节假日单日销售额同比增长40%以上的火爆场面。据不完全统计,北京华天集团旗下的曲园酒家、友谊顺酒家、峨眉酒家、鸿宾大厦、同和居、同春园等单桌1000元以下的大众消费比例已达80%。节日期间,烧烤季一桌1000元以下的有2000多桌,占所有餐点的90%以上。大众消费,以家庭宴请为主,成为国庆黄金周期间名店销售的主力军。

“国庆黄金周基本上是家宴”,餐厅经理侯告诉记者,“父母带孩子,3-7人的年轻夫妇和公公婆婆或公公婆婆花费很多,这也直接点燃了一场小型家宴。”

金百湾总经理邓鸿告诉记者,今年11月黄金周期间,金百湾餐厅的营业额比去年有所增长。“我们的餐厅基本都在小区内,接待的顾客主要是北京人的家庭消费,特别是10月2日至5日这几天,餐厅就餐客流持续增加”。一位消费者还告诉记者,“10月3日,我带着孩子去石景山国际雕塑公园玩,晚上去金百湾路谷店吃饭。没想到不但没有空房,同一个地方还有15号。之后,服务员见孩子饿得不能再给我们送饭了。”

此外,亲朋聚会宴、婚宴、生日宴也是今年十一黄金周期间北京餐饮市场销售的有力支撑。记者了解到,在今年“十一”黄金周期间,北京全聚德和平门店在压缩婚宴和保护个人客户的方案下,每天至少要接待一场婚宴。同样火爆的婚宴场景也体现在鸿宾大厦。据了解,黄金周期间,以“一站式”婚庆服务著称的鸿宾大厦共接待新婚夫妇婚宴20余场,婚宴300余场。而烧烤万、友谊顺、同和居、同春园等等也都是婚宴。黄金周期间,砂锅屋、峨眉酒家等著名餐厅共接待了100多场生日宴会。

在旅游景点很难找到餐馆

就像小区的火热消费一样,是北京及周边旅游景点餐饮消费的火热景象。消费者蒋先生告诉记者,10月3日,他的八口之家乘车前往延庆百里画廊景区。没想到游客不多的百里画廊当天游客爆满,交通拥堵。连吃饭都成了难题。据蒋先生说:“原来我们打算在知青食堂吃午饭。结果到了那里,排队的顾客有50多位,吃饭至少要一个小时。许多游客和我们一样,选择在附近的农舍吃饭。”

主要接待旅游客户的全聚德王府井店,今年11月黄金周期间又创新高,节假日接待客户近8000万。据了解,餐厅通过推出各种价格套餐,提高了接待和用餐服务速度,减少了顾客用餐的等待时间。10月2日和3日,日均销售额连续两天突破200万元。

同样位于王府井的东来顺也取得了骄人的成绩。王府井大街上虽然应该有两家餐厅,但是在这个黄金周假期里,和我一起飞的两家餐厅都取得了突出的成绩。据记者了解,今年10月1日至6日,北京东来顺两家餐厅停业装修后,接待顾客量增长30%,销售额增长23%。但王府井工美店单店接待顾客2000人,排队等候顾客达到400人。日均销售额连续两天突破27万元,创下日均销售额翻番的良好业绩。

没有特别巧合的是,位于旅游景点的烧烤季、旺德大厦、什刹海同和居餐厅、峨眉餐厅地安门店等四家门店也表示,在节日期间接待了2.5万多名顾客。烧烤季,峨眉酒家、砂锅屋等名店零散的座位,都呈现出不断翻厅,下午难以打烊的火爆场面。宏滨大厦、烧烤湾、同和居等。是节日里几十上百人排队的热闹场面;烧烤季,排队等等号的顾客连续突破600号。

食品企业主动摆摊,造福百姓

今年“十一”黄金周与往年更大的区别在于,北京餐饮企业不再拘泥于餐饮业务,而是积极走出去寻找新的市场,实现惠民创收的双丰收。

记者发现,除了全聚德、青峰包子、河河谷、吉野家、永和大王、湘鄂青等在丰台园博会设立便民餐厅的主要餐饮企业外,北京餐饮企业还在“十一”黄金周假期期间进入北京各大公园,为惠民文化消费季服务。

9月28日,第一届工艺美术嘉年华在北京国际雕塑公园拉开帷幕。国庆黄金周期间,“舌尖上的北京”作为活动板块之一,为市民提供了一场别开生面的饮食文化盛宴。

记者了解到,参加活动的四家餐饮企业全聚德、平价广场、南来顺、聚德华天,为游客带来了各种具有北京传统特色的小吃。

除了传统小吃,参与企业还根据园林活动和游客的口味提供各种便餐。据全聚德展台负责人介绍,全聚德推出的手抓饭价格是15元一盒,几乎每天中午就抢购一空。便宜店还带了冷面、丹丹面等简单的面食,还有宫保鸡丁、鱼香肉丝、卤肉面等各种拌饭,都是10-20元的价格。据报道,在活动期间,拌饭比传统小吃更受欢迎。

为了满足年轻食客的需求,餐饮企业也走时尚路线。便宜的方这次推出了泡芙等西式小吃,裘德华天也把年轻人爱吃的咸鸡摆在了显眼的位置。全聚德、平价广场、聚德华田的羊肉串和骨肉相连基本等于他们的特色传统美食。

对此,北京市烹饪协会常务副会长罗

与此同时,记者发现,以四家公司命名的“台湾省美食嘉年华”展位吸引了更多游客。这个刚从世博会台湾省馆搬过来的餐饮团,给顾客带来了10多种台湾省小吃,如烤肉饺子、牡蛎煎蛋卷等。

“人习惯的烹饪对PM2.5贡献很大,希望大众能配合清洁空气。”前天,市政府外事办公室主任赵慧敏提出“烹饪影响PM2.5”的理论,迅速成为微博热议话题。截至昨日18: 00,已触发近2万次讨论。市环保局相关负责人昨日回应称,与机动车、燃煤、工业粉尘相比,油烟不是PM2.5的主要来源,所占比例相对较小。

网友调侃:做饭是单双号

在8日举行的市外办新闻发布会上,市外办主任赵慧敏在回答记者关于北京空气质量的提问时表示,北京市制定了2013-2017年城市清洁空气行动计划,其中包括人口控制、机动车控制、机动车排放标准提高和关闭部分重污染企业等8项重大措施。同时,他也给了大众希望。“其实城市大了之后,中餐烹饪对PM2.5的贡献也不小了,所以希望大众能更好的配合政府,共同努力净化空气。”

这一说法一出,立刻引发网友热议:如何配合政府做好清洁空气工作?《杜南周刊》官方微博回应:“更好的合作意味着大家都应该停止进食,等待长生不老?”微博用户易直接建议:“我们就来一个单双号,一个火做饭,第二个冰壶凉炉子!我很自豪能为APEC做贡献!”这个提议已经被微博女王陈瑶和其他许多网络大v转发

市环保局:油烟比例比较小

油烟对PM2.5贡献很大?市环保局相关负责人回应称,相对于机动车、燃煤、工业粉尘而言,烹调油烟并不是PM2.5的主要来源,但烹调油烟对PM2.5的贡献是肯定的,但所占比例相对较小。

根据环保局的统计,北京市PM2.5的来源中,机动车排放占22%,其次是燃煤和工业粉尘,燃煤贡献约16.7%,工业粉尘占15.8%,是目前北京市PM2.5的三大来源。目前还没有关于油烟对PM2.5具体贡献的准确统计数据,在《2013-2017年清洁空气行动计划》中,北京提出要严格控制露天烧烤、餐饮油烟等污染。今年年底前,城市核心区域公共场所全面禁止露天烧烤;同时,要求环保局加强对餐饮油烟的监管,督促餐饮企业和食堂安装高效油烟净化设施,并会同市发改委等部门逐步实施对经营餐饮油烟征收排污费。

环保专家:重污染应急可以倡导绿色餐饮

公共环境研究中心马军认为,烹饪影响PM2.5“听起来不合理,其实是合理的”。与西方国家和日本不同,人更多地使用“爆炒”烹饪,产生更多一点的油烟。他解释说,在扩散条件较好、居住稀疏松散的情况下,炊烟容易扩散,对PM2.5不会产生太大影响,但在扩散条件不好、人口密度较高的情况下,适当推荐绿色餐饮,减少雾霾天气,是有好处的。马军说:“在污染严重的日子里,其实可以适当提倡绿色餐饮。建议大众少用炒和炸的方法做饭,可以采用蒸和冷拌,减少烟尘排放。”

有网友质疑:人几千年来都是这样做饭的。为什么以前天空是蓝色的而不是灰色的?马军回应说:“现在北京的环境容量非常有限,所以只有各方

10月8日,有媒体报道称,经过第三方机构检测,Fancl、米露、丸美、汤臣边建[微博](300146)、颜如玉、Infinitus、安贞等7款胶原蛋白产品均出现胶原蛋白。含量不足的问题,其中汤臣变健(70.000,-0.21,-换句话说,这三款产品根本不含胶原蛋白。

在此之前,关于胶原蛋白是否具有美容作用的舆论一直争论不休。有人认为胶原蛋白被消化分解成氨基酸,其作用与普通蛋白质无异。甚至有人指出,如果服用胶原蛋白后皮肤变好了,要注意是否添加了雌激素。

根据日新证券的一份研究报告,未来国内胶原蛋白市场需求增长率不会低于20%。按照成熟国家的增长比例,2015年国内胶原蛋白市场将达到1000亿元。

上市公司中,东宝生物2012年年报(11.660,-0.06,-0.51%)显示,公司胶原蛋白产品毛利率为38.89%。贵州百令(19.59%,0.23%,1.19%)预测公司胶原蛋白饮料年销售收入将达到13.8亿元,利润率32.85%。汤臣边建没有单独列出胶原蛋白相关数据。

10月8日,汤臣边建公共事务总监陈特军告诉记者:“汤臣边建的所有胶原蛋白都是从法国罗赛洛公司进口的,我们和罗赛洛对每一批原料都进行了检测,并不时委托第三方进行抽样检测。广州分析检测中心最近的检测结果显示,羟脯氨酸的含量为9.33%。”

由于媒体报道没有提到承担检测工作的机构及其使用的检测标准,陈特军说:“我不评价别人的检测依据,我们是符合国家标准的。”

同时,颜如玉制药科技有限公司董事长王提出了另一种观点。他认为,随着胶原蛋白生产技术的成熟,羟脯氨酸不是检测胶原蛋白含量的特征。”寡肽的形式不会被分解,当然,羟脯氨酸是检测不到的.”

两种测试之间的差异

目前胶原蛋白的检测标准主要是测定羟脯氨酸的含量,这一点已被很多方面所认识

如果胶原蛋白产品不含胶原蛋白,那就是讽刺。

上述培养基结果显示,凡可胶原蛋白饮料含羟脯氨酸78.7mg/kg,安洁玉胶原蛋白口服液含羟脯氨酸4.9mg/kg。丸美和米露的含量分别为3.2毫克/千克和2.3毫克/千克。另外三种产品完全不含羟脯氨酸。

羟脯氨酸是胶原蛋白中的一种特殊氨基酸,在弹性蛋白中少量存在,而在其他蛋白质中则完全不存在。目前胶原蛋白的检测标准主要是测定羟脯氨酸的含量,这一点被很多方面所认可。

根据汤臣边检出具的检测报告,羟脯氨酸、寡肽、铅、镉、甲基汞、过氧化物是胶原蛋白的主要检测指标。但汤臣边检第三方检测得出其产品含9.33%羟脯氨酸,并不为零。

汤臣边检的检测标准为GB/T9695.23-2008。本标准为《肉与肉制品羟脯氨酸的含量测定》,其中仅提及生肉和熟肉制品,不涉及胶原蛋白等其他物质。以上媒体采访了华南理工大学食品科学学院教授何,得出结论:“没有检测到羟脯氨酸,即没有胶原蛋白存在。即使检测到羟脯氨酸,也不一定是胶原蛋白,明胶也含有羟脯氨酸。”

明胶、胶原蛋白、氨基酸,可以说是“一家之亲”,都是从动物的皮、骨中提取出来的。明胶是初级形态,水解或酶解后会变成胶原蛋白,胶原蛋白经消化道分解后会变成氨基酸。

不过,颜如玉董事长王表示:“胶原蛋白分解成氨基酸只是断章取义。事实上,胶原蛋白被消化分解成氨基酸和寡肽。寡肽不会再分解,可以直接被人体吸收,重组为胶原蛋白。”

寡肽是由几个氨基酸组成的结构,分子量比胶原蛋白小很多,但比单个氨基酸大。颜如玉胶原蛋白口服液的主要成分是寡肽粉。王说,寡肽被胶原分解,比大分子胶原更易吸收,但不能进一步分解羟脯氨酸。

“如果他们检测寡肽的含量,我相信他们会得到很好的结果.”

此外,王还表示,随着胶原蛋白生产技术的进步,一大批企业已经能够实现产品分子量接近1000道尔顿的标准。一般认为分子量在3000道尔顿以下的胶原蛋白可以称为寡肽,分子量在1000以下的胶原蛋白更好。“对于这些精品,如果你也检测羟脯氨酸,你可能会发现一个很低的值。因为大分子的胶原蛋白含量不高。”

不能宣传治疗效果

根据国家食品药品监督管理局的法律法规,保健食品和食品不能宣传疗效。

虽然汤臣变健和颜如玉都否认了媒体报道的内容,但澄清方向明显不同,说明在了解胶原蛋白的实际功效上存在盲点。

关于“存在扭曲结果的寡肽”的说法,陈特军举棋不定。他说:“具体的技术问题比较复杂,汤臣边检只是根据第三方的检测报告数据进行澄清。”

根据北京大学公共卫生学院教材《肽营养学》,分子量在1000道尔顿以下的胶原蛋白可以不经分解直接被人体吸收。这些小寡肽形式的胶原蛋白能否继续用于人体皮肤,目前尚无科学结论。有句话叫寡肽通过肾脏直接吸收排泄。

即使能被充分吸收利用,实际产品中各种胶原蛋白和寡肽的含量也是不一样的。陈特军说:“在罗赛洛购买胶原蛋白粉后,我们肯定要按照配方添加其他成分。”汤臣边检官网显示,该公司每袋含胶原蛋白粉3克,其中含胶原蛋白2克。

另一个曝光产品LumiMP5000胶原蛋白液体饮料,声称每50ml饮料中含有5g胶原蛋白,其余添加维生素、大豆异黄酮等成分。公司销售人员介绍:“人体每天能吸收的胶原蛋白更大的价值是5克,所以我们的产品被设计成每片含有5克胶原蛋白。”

添加其他营养成分,使胶原蛋白的实际效果变得更加模糊,如大豆异黄酮、维生素E等。

在对外宣传中,胶原蛋白产品徘徊在边缘地带。王介绍:“颜如玉中只有一种产品属于寡肽保健食品,已获批准的胶原蛋白保健品有30余种,多肽保健品约10种。剩下的应该属于食物。”

根据国家食品药品监督管理局的法律法规,保健食品和食品不能宣传疗效。陈特君承认:“我们从来不提胶原蛋白的功效。”但实际上,网上有很多“美容除皱”的宣传内容,在潜移默化中向消费者传递着类似的信息。

除了严如玉和汤臣边建,其他几家胶原蛋白生产企业都没有在截止日期前回应媒体的报道。

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作者: 智鼎餐饮网

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