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餐饮业的新发展 全国各地都缺少厨师

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如果要说在当今市场里的快速发展的行业,餐饮行业以其每年快速的增长成为佼佼者。的餐饮行业从改革开放到如今,经历了多个时期的发展,如今正是餐饮行业发展的一个崭新的阶段。随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念的转变,以家庭消费为代表的大众化餐饮市场和节假日市场不断扩大,快餐、小吃、家常菜和风味酒楼市场继续看好,餐饮食品加工领域不断拓宽。据调查,家庭私人消费在很多餐馆的消费比重中已占到80%,企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20%以上。家庭消费中食品消费的比重继续攀升,节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用将更加明显。未来餐饮业发展趋势很是看好!  如何从餐饮行业分一杯羹?  无数人看好了这个行业,但是对于广大普通人们来说,如何借助餐饮行业快速发展的优势让自己跻身这个行业呢?根据一项对酒店餐饮从业人员的调查来看,目前酒店餐饮人员结构中,餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%,厨房管理人员及厨师占47.34%。这项调查明确告诉我们,未来餐饮业的发展与厨师是息息相关的。厨师将是餐饮企业的核心竞争力,厨师人才的需求将是餐饮业面临的更大问题,餐饮业对厨师人才的需求已经踏上了高速路。现实情况更是惊人,据了解各地的厨师人才缺口每年高达数百万,这是一个巨大的发展空间,面对国内餐饮业对厨师精英紧急批量的需求,郑州新东方烹饪学校——厨师的领头羊!率先挑起这项重担,成为首屈一指的专业厨师培训学校,拥有超过二十五年的烹饪教育历史的新东方烹饪教育已经成为名符其实的厨师培训 品牌。郑州新东方烹饪学校始终走在国内烹饪教育的 前端,多年来为社会培养无数的厨师精英,为企业输送大批的厨师人才。  面对餐饮行业的新发展,厨师人才全国紧缺,不想默默无闻地为别人打工就可以选择学习厨师这个技术,经过数年的成长,自主创业也是可以成就一番大事业的。  北京市统计局、国家统计局北京调查总队昨日发布数据显示,10月北京实现社会消费品零售额740.7亿元,比上年同月增长10.9%,增速比上月提高2.9个百分点,创6个月来新高。其中餐饮收入实现零售额70.8亿元,同比增长0.9%,较9月提升3.9个百分点,今年来首次转正。业内认为,消费增速回升主要受节日因素及季节性因素影响,未来随着经济不断复苏,消费增速有望进一步提升。  从商品用途看,10月吃、穿、用和烧类商品分别实现零售额155.8亿元、69.3亿元、458.2亿元和57.5亿元,同比分别增长10%、4.9%、12.7%和7.3%。累计来看,1-10月,全市实现社会消费品零售额6814亿元,同比增长8.9%,增速比1-9月回升0.3个百分点。  北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示,10月消费增速回升受多重因素影响,一方面,“十一”黄金周在10月份,有效地带动了北京旅游、餐饮、商品等消费增长;另一方面,随着天气转冷及油价上调,液化气、汽柴油等烧类商品消费增加。整体来看,北京消费回升势头明显,对经济增长贡献明显。  值得一提的是,此前持续低迷的餐饮消费“由负转正”。数据显示,10月餐饮收入实现零售额70.8亿元,同比增长0.9%,较9月提升3.9个百分点,今年来首次转正。  “去年政府出台八项规定严控‘三公消费’,对国内餐饮行业产生不小冲击,北京作为首都所受影响更大,从去年开始餐饮行业就一直负增长,目前增速转正说明市场已经对政策逐渐适应,开始回暖,随着餐饮企业加快转型和进一步细分,市场将恢复到以前的水平。”洪涛说。  在洪涛看来,消费与经济增长关系密切,随着经济增长不断复苏,消费增速未来有望进一步提升。而且更近民间发起的“双11”等消费促销活动,也将对消费产生积极影响。  烹饪协会日前发布三季度餐饮市场分析报告。2013年三季度,餐饮市场在波动中缓慢回升,大众化餐饮发展势头强劲,整个行业景气好转,且餐饮企业经营状况向好,利润下滑幅度收窄,但高端餐饮依然持续低迷,企业转型升级仍需时间缓冲及市场检验。烹饪协会预测,四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升,2013年全年餐饮业仍有望实现两位数的增长。  大众餐饮逐渐升温  报告显示,在国民经济稳定运行的宏观环境下,三季度餐饮市场逐渐回暖。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元,同比增长8.9%,增速比去年同期下降4.3个百分点,下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元,仍处于负增长状态,下降幅度1.8个百分点,但降幅比上半年有所减缓。  “今年以来住宿和餐饮业一直处于不景气状态,但二、三季度住宿和餐饮业景气指数持续小幅上升,第三季度已有所好转。”餐饮协会副会长边疆介绍。  以往三季度都是餐饮行业传统的“金九银十”旺季,但今年却风光不再。报告显示,中秋、国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加,其余都是较去年同期减少或持平。但总体来看,三季度餐饮企业经营状况有所好转。重点餐饮企业中,营收同比下滑和环比下滑的企业数量都在减少,且经营状况明显好于二季度,企业亏损面也有所收窄,营业利润和净利润的平均下滑幅度均有所减缓。  边疆认为,餐饮行业分化的态势还在继续,基于城镇化及消费升级等因素,大众化餐饮依然有较好的发展前景。  前三季度大众化餐饮发展势头强劲也推动部分省市餐饮回暖。目前已公布数据的大部分省市中,只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升,其他大部分省市增速均同比下降,且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。不过,与今年上半年相比,一部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势,增速或多或少都有所提高。  高端餐饮低迷持续  相比大众化餐饮,大部分省市高端餐饮依然持续低迷,限额以上餐饮收入仍为负增长,个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。  报告指出,面对市场需求变化,餐饮企业进行了战略调整,但效果不尽相同。高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳,三季度人均消费水平同比下调15-25%,但收益同比去年依然下滑,营收环比上季度基本持平。国庆黄金周期间,有的高端企业营业额甚至同比降低70%以上。加上“双节”期间企业推出的月饼礼盒销售遇冷,降价亲民举措倍感尴尬。  “以公款消费为主的高端餐饮业时代一去不复返了,高端餐饮企业都将经历痛苦的转型期,在此过程中,也会出现更多的关店潮。”边疆称。  与此同时,餐饮企业也竞相拓展服务领域和服务范围,推出外卖外送业务,外卖外送业务收入同比增长30-40%,具有一定的发展前景。  此外,不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出团购活动,增收效果明显,部分企业三季度团购收入同比增长 。但是,被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中,超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般,而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。  餐饮行业转型升级不可能一蹴而就,需要历经时间缓冲和市场检验。随着餐饮市场不断调整、结构日益合理,烹饪协会预测四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升,2013年全年餐饮业仍有望实现两位数的增长。此外,重点餐饮企业也对四季度发展形势看好,大多都认为环比将继续回升,但对恢复到去年增速水平还信心不足。

如果要说当今市场快速增长的行业,餐饮业以每年的快速增长成为了领头羊。从改革开放到现在,餐饮业经历了许多发展时期,现在是餐饮业发展的一个全新阶段。随着家庭厨房的社会化和经常外出就餐的消费观念的改变,以家庭消费为代表的大众化餐饮市场和假日市场正在扩大,快餐、小吃、家常菜和风味餐厅市场继续看好,餐饮和食品加工领域正在扩大。调查显示,私人家庭消费已经占到很多餐厅消费的80%,企业假日市场的业务量普遍比平时增长了20%以上。食品消费在家庭消费中的比重继续上升,假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用将更加明显。餐饮业未来的发展趋势很有希望!

如何分一杯羹?

无数人看好这个行业,但对于普通人来说,如何利用餐饮业的快速发展进入这个行业?根据对酒店餐厅员工的调查,餐厅服务和管理人员占52.66%,厨房管理人员和厨师占47.34%。这项调查清楚地告诉我们,餐饮业的未来发展与厨师密切相关。厨师将是餐饮企业的核心竞争力,对厨师人才的需求将是餐饮业面临的更大问题。餐饮业对厨师人才的需求已经走上了高速公路。现实更加令人担忧。众所周知,各地厨师人才每年短缺高达百万,这是一个巨大的发展空间。面对国内餐饮行业厨师精英的急批需求,郑州新东方烹饪学校——厨师为龙头!率先扛起这个担子,成为国内领先的专业厨师培训学校。拥有超过25年烹饪教育历史的新东方烹饪教育,已经成为真正的厨师培训品牌。郑州新东方烹饪学校一直走在国内烹饪教育的前列。多年来,为社会培养了无数厨师精英,为企业输送了大量厨师人才。

面对餐饮业的新发展,厨师在全国范围内都很紧缺。如果不想默默无闻的为别人打工,可以选择学习厨师的技术。经过几年的成长,你可以通过自己创业来实现一项伟大的事业。

北京市统计局和国家统计局北京调查小组昨日公布的数据显示,10月份北京市社会消费品零售总额达到740.7亿元,同比增长10.9%,增速比上个月提高2.9个百分点,创下6个月新高。其中,餐饮零售收入达到70.8亿元,同比增长0.9%,比9月份增长3.9个百分点,今年首次转正。业内人士认为,消费增速反弹主要受节假日因素和季节性因素影响。随着未来经济的持续复苏,消费增长率预计将进一步提高。

商品使用方面,10月份可食用、可穿戴、废旧和焚烧商品零售额分别达到155.8亿元、69.3亿元、458.2亿元和57.5亿元,同比分别增长10%、4.9%、12.7%和7.3%。1-10月,社会消费品零售总额达到6814亿元,同比增长8.9%,增速比1-9月高0.3个百分点。

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示,10月份消费增长的反弹受到多种因素的影响。一方面,10月份的“十一”黄金周有效拉动了北京旅游、餐饮、商品的消费增长;另一方面,随着天气变冷和油价上涨,燃烧商品如液化气、汽油和柴油的消费

“去年,政府发布了八项法规,严格控制‘三大公共消费’,这对国内餐饮业产生了很大影响。北京作为首都,受影响更大。自去年以来,餐饮业一直呈负增长。目前的正增长率表明市场已经逐渐适应政策,并开始回升。随着餐饮企业的加速转型和进一步细分,市场将回到以前的水平。”洪涛说。

在洪涛看来,消费与经济增长密切相关。随着经济增长的不断恢复,预计未来消费增长率将进一步提高。而且,民众发起的“双11”等消费促进活动也会对消费产生积极影响。

烹饪协会近日发布第三季度餐饮市场分析报告。2013年第三季度,餐饮市场在波动中缓慢回升,大众餐饮发展势头强劲,全行业蓬勃发展,餐饮企业经营状况良好,利润下降率缩小,但高端餐饮仍处于低迷状态,企业转型升级仍需要时间缓冲和市场考验。烹饪协会预测,第四季度餐饮业仍将缓慢回升,预计2013年将实现两位数增长。

大众餐饮逐渐升温

报告显示,在国民经济稳定运行的宏观环境下,餐饮市场在第三季度逐步复苏。2013年1-9月,全国餐饮收入18178亿元,同比增长8.9%,增速比去年同期低4.3个百分点,降幅略窄于今年上半年。其中规模以上餐饮企业收入5842亿元,仍处于负增长状态,下降幅度为1.8个百分点,但下降速度比上半年慢。

“今年住宿餐饮业一直低迷,但住宿餐饮业景气指数在第二、三季度继续小幅上升,第三季度有所好转。”餐饮协会副主席边江。

过去的三个季度,是餐饮业传统的“金九银十”旺季,但今年,风光不再。报告显示,在中秋节和国庆期间,只有44%的餐饮企业营业额同比增长,其余企业与去年同期相比下降或持平。但总体而言,第三季度餐饮企业经营状况有所改善。在重点餐饮企业中,收入同比和环比下降的企业数量在减少,经营状况明显好于第二季度。企业亏损也有所收窄,营业利润和净利润平均下降速度有所减缓。

Frontier认为,餐饮业分化趋势仍在继续,大众化餐饮基于城市化、消费升级等因素仍有良好的发展前景。

前三季度大众餐饮的强劲发展势头也推动了部分省市餐饮的复苏。在目前已公布数据的大部分省市中,只有上海、海南等少数省市1-8月餐饮收入增速有所提高,而其他大部分省市同比有所下降,很多省市降幅高于全国平均4.3个百分点。但与今年上半年相比,部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下,呈现出稳步复苏的态势,增速或多或少有所提高。

高端餐饮的低迷仍在继续

与大众化餐饮相比,大部分省市的高端餐饮仍处于低迷状态,规模以上餐饮收入仍为负增长。个别高端餐饮企业的营业利润和净利润均同比下降45%以上。

报告指出,餐饮企业面对市场需求的变化进行了战略调整,但结果并不相同。旨在降低人均消费和im的高端餐饮转型措施

此外,无论是中高端餐饮企业还是大众餐饮企业都尝试开展团购活动,增收效果明显。部分企业第三季度团购收入同比增长。而被认为前景看好的微博微信和企业APP,在宣传和营收增加上并没有取得令人满意的效果。在重点餐饮企业中,超过半数认为微博微信的宣传和增收效果一般,目前只有27%的企业推出了APP服务。

餐饮业的转型升级不是一蹴而就的,需要时间缓冲和市场检验。随着餐饮市场的不断调整和结构的日益合理,烹饪协会预测,第四季度餐饮业仍将缓慢回升,预计2013年将实现两位数增长。此外,重点餐饮企业也看好第四季度的发展形势,大部分认为连锁将继续上升,但仍然没有足够的信心回到去年的增长率。

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作者: 智鼎餐饮网

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