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大众餐饮发展论坛暨美食博览会3月落户广州

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为贯彻落实十八届三中全会精神和国家“厉行节约,反对铺张浪费”的指示精神,进一步落实国家“扩大内需、促进消费”和商务部大众化餐饮发展指导意见,稳步推进餐饮业的转型升级,促进餐饮业回归大众,饭店协会、广东省团餐配送行业协会定于2014年3月在广州市举办大众化餐饮发展论坛及2014(广州)酒店餐饮业供应商博览会(以下简称“餐博会”)。现将有关事项通知如下:  一、时间地点  2014年3月7日-9日,广州琶洲保利世贸博览馆  二、活动主题  餐饮转型、回归大众、服务民生  三、活动内容  本届餐博会主要活动内容分为“餐饮论坛、主题展览、名厨交流、技能竞赛、年度盛典”五大板块。  (一)餐饮论坛  论坛一:2014大众化餐饮发展论坛  以“大众餐饮——餐饮转型新热点”为主题,共同探讨新形势下餐饮业转型新模式、新业态、新营销等策略,应对大众化餐饮投资过热,分享大众化餐饮典范企业成功案例。邀请快餐、团膳、早餐、外卖送餐、休闲餐饮、中档餐饮、特色餐饮、科技餐饮等细分业态代表企业前来参加,拟邀真功夫、外婆家、庆丰包子、健力源、一茶一坐、小南国、陶然居、南京大牌档等行业龙头企业董事长前来交流,分享企业成长经验和成功案例。颁发2013年度“大众化餐饮十佳品牌企业”、“时尚餐饮十佳品牌企业”、“大众化餐饮十佳服务商”荣誉奖项。  论坛二:2014团餐和产业链发展论坛  以“团餐——打造全产业链新模式”为主题,共同研究团餐行业如何实现标准化、产业化、信息化发展模式,探讨团餐企业的全产业链体系建设和联合采购,交流品牌团餐企业的知名管理经验。拟邀千喜鹤、和兴隆、金丰、健力源、安徽蜀王、上海一片天等全国十佳团餐企业负责人前来,分享团餐品牌企业成功案例。颁发2013年度“团餐优秀示范企业”、“团餐十大人物”荣誉奖项。  论坛三:2014快餐早餐标准化发展论坛  以“快餐早餐——助力中餐标准化新飞跃”为主题,共同探讨中式快餐、休闲快餐和早餐行业的连锁化、标准化、国际化发展模式,交流快餐早餐企业的危机公关和食品安全管控,分享真功夫、一茶一坐、老乡鸡、丽华快餐、老娘舅、豪享来等行业杰出企业家的成功模式和经典案例。会议期间,饭店协会正式成立快餐早餐专业委员会。颁发2013年度“快餐优秀示范企业”、“早餐优秀示范企业”荣誉奖项。  活动期间,还将组织所有与会代表考察广州市商业广场餐饮旺店稻香酒家、中式快餐巨头真功夫、大众化餐饮典范滋粥楼、广州喜宴专家温祈福酒家等时尚旺店和中央厨房。  (二)主题展览  本届餐博会依托广州优质的商贸地理环境及庞大的餐饮消费市场,在华南地区打造一个具有国际化、专业化、业界广泛认可的合作交流平台。展会分设八大主题展区:包括餐饮食材、海鲜、水产冻品展区,餐饮用品及厨房设备展区,食用油、调味品及食品配料展区,餐饮家具及电动餐桌展区,高端食品及饮料展区,酒店餐饮信息化展区,智能环保中央厨房展区,国内、国际食材展区。  (三)名厨交流  饭店协会名厨委员会将在活动期间召开第六届名厨大会广州峰会,邀请行业内 大师、名厨代表、粤菜精英汇聚羊城,以“粤菜创新、服务大众”为主题,研究新餐饮形式下的粤菜如何创新发展,品鉴新派粤菜和粤菜特色食材采购洽谈。表彰“烹饪大师杰出贡献奖”、“粤菜十大名厨”、“名厨白金勋章”、“名厨”、“青年名厨”等荣誉称号,颁发荣誉证书、勋章和奖杯。  (四)技能竞赛  1、第五届全国饭店业职业技能竞赛广州赛区比赛  由饭店协会、国家劳动和社会保障部就业培训技术指导中心、全国总工会财贸轻纺烟草工会、商业联合会共同主办第五届全国饭店业职业技能竞赛2014年全面开展,以“技能创新促转型,素质提升共发展”为主题。本届餐博会期间,饭店协会联合有关部门共同举办第五届全国饭店业职业技能竞赛广州赛区比赛,竞赛工种为:中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、餐厅服务、客房服务。  2、“大师杯”烹饪大赛  邀请粤、湘、闽、徽等菜系的大师团队现场烹饪、交流,现场展示“大师名宴名菜”的风采。  (五)“梦·大众梦”年度盛典  向优秀的大众化餐饮企业、企业家和服务商颁发“梦·大众梦”2013年度权威奖项。组委会还将对优秀参展企业颁发“2014(广州)酒店餐饮业品牌(杰出)供应(服务)商”。  联系人:何娟、周蕊、金勇  联系电话:010-68391726、68391785、68392456  每年的年底都是传统商务活动举办 频繁的时候,也是各种宴会如家庭宴会、公司年会、同学聚会、朋友聚会的旺季,因此也会给餐厅、酒店带来更多的人流和生意,而很多餐企或酒店餐饮部为了打好“年底宴会准备仗”,都会设专人来负责宴会营销,并制定好相关的策略。为了深入了解这些餐企或酒店餐饮部在为年底宴会做准备时究竟采取了哪些措施和策略,广州中心皇冠假日酒店的行政总厨莫代泉,以广州中心皇冠假日酒店为例,浅谈2013年的经济形势和政策环境下,餐企或酒店餐饮部可以从哪些方面着手为年底宴会做好准备。  莫代泉,英文名叫“Martin”,中文意思是“好战的,尚武的”,正如其名,他是一个喜欢挑战的,充满着活力的一名行政总厨;他的菜品也和他的人品一样,新颖,与众不同、喜欢创新,大胆尝试,更充分融和中西美食,在不断推出更新的fusion菜式,每每都可以给人惊喜;曾荣获国家人事部和国家旅游部“全国旅游系统劳动模范”、《中华烹饪名人大典》首批“广东烹饪名师”、《名厨》“名厨”、饭店协会“粤港澳名厨”等荣誉称号。并于2006年10月起加入国际品牌酒店管理公司IHG集团,先后任职海南皇冠假日酒店中餐行政总厨、惠州洲际度假酒店中餐行政总厨;2009年,在广东名厨峰会上被聘为“广东十佳钻石名厨”;2012年,被聘为广东厨委会副会长。2012年12月被评为“粤港澳十大名厨”,现任广州中心皇冠假日酒店行政总厨,统管着一百多人的中西厨房、宴会厨房团队。现在莫大厨供职的广州中心皇冠假日酒店,是广州环市东核心商圈的“63层”地标区域内 的国际品牌五星级酒店,内设多间中西餐厅和宴会厅。提到年底宴会方面的话题时,莫大厨告诉吃网记者,对于2013年的年底宴会,广州中心皇冠假日酒店主要从场地、个性化服务、打造营销服务团队、个性化菜品及菜单设计几方面着手做好了准备,在个性化菜单设计和菜品搭配方面,广州中心皇冠假日酒店更专注于菜品的质量、温度、新鲜度、营养健康和食客的体验等方面。  五星级的多功能宴会厅打造优越的宴会环境  酒店要做好年底宴会,首先要为宴会打造一个好的场地和环境。据莫大厨介绍,现在广州中心皇冠假日酒店为宴会设立了专门的场地,酒店现配的2000多平方米的会议场地内包含一个985平方米的9米高无柱水晶宴会厅、一个珍珠宴会厅、8个宝石多功能厅及一个钻石董事会议室,宴会厅配备有知名的视听设备及高科技连接系统。此外,酒店配备好的专门会务服务团队会事先会提供一些方案给客户参考,客户看过方案后,还可按需要,要求增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、 、乐团、背景等以便营造出宴会的华丽气氛,然后酒店会根据客户需要,考虑是否和一些专业的第三方服务公司合作,为设计主题宴会打造专业的配套服务。  此外,酒店有一个大堂酒廊和三间风格迥异的餐厅即百粤楼中餐厅、原素全日餐厅和滋味馆风味餐厅,其中大堂酒廊是亲朋好友舒适自在聚会的优选,提供美味可口的鸡尾酒、齐全的世界名酒和各种精美小吃;百粤楼中餐厅以正宗粤菜著称,并主推有机、新鲜、健康和营养的菜肴;原素全日餐厅专注国际厨师主理,体现开放式概念并提供休闲点餐和丰富的自助餐;滋味馆风味餐厅提供精美广式点心、各种风格的面食和广受欢迎的地方小吃。如果是不太正式的家庭宴会,可以随性选择就餐的环境。由于有了不同风味的专业厨师团队作支撑,可以按照客户的要求,为宴会提供风格多样的菜品和各色美酒、更可承办小型的婚宴、公司的聚餐等。  提供个性化精品宴会服务  广州中心皇冠假日酒店除了其多功能宴会厅的配套设施在广州可以称得上数一数二的,酒店也以提供个性化的精品宴会服务著称。为了给客户提供个性化精品服务,首先会有专门的宴会销售组去和客户沟通,了解客户的公司需要办什么特色的年会,有哪些方面的个性化需求,并为他们设计出一个方案,总体上会涵盖需要一些什么特色菜品、现场需要哪些个性化的装饰、需要加入哪些个性化元素等方面。方案做好后,给他们做参考,然后再做修改和确定。如广州中心皇冠假日酒店之前曾为一些汽车公司和医药公司做年会设计,为了展现个性,酒店的厨房团队在做甜品时,就在甜品上面加上了一个他们公司的LOGO,给客户的公司做参考。  成立宴会销售组做好宴会营销  优越的宴会场地和个性化的精品服务是广州中心皇冠假日酒店的亮点,而在人员的配备和营销团队的打造方面,广州中心皇冠假日酒店也是毫不含糊。莫大厨告诉吃网记者,为了使年底宴会工作能够顺畅有序地进行,他们酒店会首先制定好年底宴会的计划,再确定宴会有哪些标准及需要哪些人做哪些工作,然后就会以大方向为主导,首先成立专门的宴会销售组,然后指定专人去负责不同的任务,如有专人分别负责做盘菜、炖汤等等。此外,因为广州中心皇冠假日酒店是以商务宴会为主,“国八条”后,大客户比以前减少了,于是他们设立了一个专门的宴会茶歇团队,专门为客户提供茶歇服务。而为了促进员工更积极努力做好宴会营销工作,酒店会根据奖励制度的,适当给员工一些提成,作为对员工的奖励,促进他们更加努力工作。  专注宴会菜品质量及健康搭配响应“光盘行动”  合理的宴会菜单设计及菜品搭配充分显示莫大厨的专业水平,为确保所有宴会菜品的温度及质量,莫大厨将宴会菜品改用小锅烹饪,并亲自到市场挑选原料,如到对口的农场、海鲜产地挑选直供蔬菜和直供海鲜等,大大地保证了菜品的新鲜度及质量;而在菜式搭配方面,莫大厨更加注重宾客的健康,所有的菜品在制作时不加味精、香精等添加剂,搭配合理的同时加入西式的菜品和甜品,并合理控制菜品份量,既保证菜品的营养健康,又保证宴会菜品份量足够但不至于构成浪费,让宾客满意享用的同时又响应了“光盘行动”。  年夜饭精美套餐菜单质优价廉转走节俭路线  莫大厨介绍说,客人在打电话来询问时,除了关心场地和服务方面, 常问到的就是酒店会提供哪些菜品,在这方面,酒店也会事先做好准备。就广东来说,过年时,广东人习惯年前在酒店吃团年饭,酒店就设计好了专门的团年晚宴(年夜饭)套餐菜单;而针对公司的春茗或年会,酒店会设计好专门的春茗或年会套餐菜单。而在菜品方面,首先酒店会准备好宴会所需要用的汤底,炖汤时会从健康营养的角度出发,以清汤为主,炖汤时间会控制在4-6个小时以内,以保证汤底的营养健康;其次,在主打菜品方面,酒店根据不同的价格搭配不同的菜品,一般以广东这边的应季菜和特色菜为主,比如我们其中两道主打菜品就叫蚝豉大利、百福圆蹄分别寓意“发财好市”、“发财就手”。在菜单价格方面,自“国八条”出来后,酒店现在的年底家庭宴会和公司宴会的价格都以市场为导向做了一定的调整,转走“节俭路线”,客户来预下宴会订单时都是3680元起价,而以前是5000至6000多元。虽然在调价后,利润会有多降低,但是酒店会通过将不同价格层次的食材进行合理的搭配,降低菜品的成本,保质保量,将更大的优惠让利给客户。  莫大厨说,为年底宴会做好准备,可以从场地、个性化服务、打造营销服务团队、菜单设计几个方面着手,这是他在实践中总结出的宝贵经验。 后,我们感谢莫大厨以上的无私分享,也希望您能从中获益。  随着当前人民生活水平的不断提高,用户对餐厅的就餐环境要求也越来越高,快速、高雅、休闲的就餐场所对于消费者来说更具有吸引力,多媒体信息显示的需求由此应运而生。针对此需求,2013年,全球显示领域的知名品牌三星电子在核心技术上再次突破,研发出多款适用于餐饮行业的数字标牌新品,并推出了三星SOC智能数字标牌解决方案,此解决方案采用一体机集成设计,将操作系统芯片内置于显示器内,不仅拥有强大的显示性能,还具备安装方便、节能环保等诸多优势,可有效加强餐厅与顾客的信息沟通,升级点餐系统,改善就餐环境,从而提升餐厅的整体形象和竞争力。  三星智能数字标牌解决方案不同于其它同类品牌的优势还在于它能够提供人性化的服务,满足不同种类餐厅对数字标牌产品的不同需求。  事实上,数字标牌作为信息发布平台在国内外的快餐厅领域已经随处可见,快餐厅大部分点餐都在柜台进行,从视觉上,顾客喜欢一目了然的色彩诱惑,也喜欢它根据每天不同时间段进行信息定制的能力。三星数字标牌可以有效吸引点餐的顾客,给顾客提供更多的选择和更高品质、更快速的服务;另外,三星数字标牌可及时地将餐饮价位、优惠信息、餐饮知识、国内外新闻等呈现在顾客面前,在让大家获得便捷就餐环境的同时,还能获得一定的知识;不仅如此,其操作简单的特性也使每一位店员都能轻松编辑标牌显示内容,便于信息的实时更新。三星智能数字标牌解决方案使快餐厅更加现代化、标准化。  而对于川菜、湘菜、粤菜等响誉中外的大众化地方特色美食餐厅来说,无疑拥有庞大的消费群,店面里更是少不了每天发布价目标示、菜品介绍等大量信息,此类餐厅对多媒体信息显示系统的需求量也越来越大。三星智能数字标牌解决方案基于强大的内置播放和编辑功能,可以实时播放欢迎词、节日祝福、特色菜、促销信息、天气情况等内容,促进客人的消费欲望,增加餐厅销售收入;不仅如此,其性价比高、操作简单、安装便捷、免维护等各项优势,也有效降低了经营成本,提高餐厅工作效率的同时提升顾客满意度,进一步提高了餐厅形象。  一般而言,人们选择日本料理或韩国料理店进餐,除了因为对异国美食的偏好,也是出于对该国传统饮食文化的浓厚兴趣。日本/韩国料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。创新的三星智能数字标牌解决方案不仅拥有USB接口,可自由传输图片及视频,还拥有丰富的编辑模块,经过简单地操作,便可以逼真地呈现出色自然、味鲜美、形多样、器精良的异国美食精髓。高档雅致的店面配以三星数字标牌美伦美奂高清传统菜肴制作视频播放,想必会令顾客流连忘返。  众所周知,西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的食品,吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐。而三星高端数字标牌产品具有高雅时尚的外观、超轻薄的机身,可以为西餐厅内外营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛;而三星智能数字标牌解决方案的视频及画面播放功能卓越,包括数字菜单、视频体验、音乐欣赏、和互动服务等诸多项目,使顾客在进行西餐消费的时候对西餐礼仪有更全面了解,同时带来了视觉及听觉上的享受,完全迎合了西餐厅的用餐氛围,餐厅也能由此提升了顾客对自身的满意度。  三星智能数字标牌解决方案具有强大的编辑性能,优异的表现力,动态画面的展示效果非常出众,这将更有利于顾客看到数字展示更快地做出消费决定,并带给顾客非同一般的用餐体验,从而成为餐厅推广品牌,提升销量不可或缺的辅助力量,在未来餐饮行业的美好前景不可估量。

为贯彻党的十八届三中全会精神和国家“艰苦奋斗、反对铺张浪费”的指导思想,进一步落实国家“扩大内需、促进消费”和商务部关于发展大众餐饮的指导意见,稳步推进餐饮业转型升级,推动餐饮业回归大众, 饭店协会、广东省集团配餐行业协会计划于2014年3月在广州举办大众餐饮发展论坛暨2014(广州)酒店餐饮业供应商博览会(),现将有关事宜通知如下:

一、时间和地点

2014年3月7 -9日,广州琶洲保利世界贸易博览会

二、活动主题

餐饮转型回归大众服务民生

三.活动

本届博览会的主要活动分为“餐饮论坛、主题展、名厨交流、技能大赛、年节”五大板块。

(1)餐饮论坛

论坛一:2014大众餐饮发展论坛

以“大众餐饮——餐饮转型新热点”为主题,探讨新形势下餐饮行业的新转型模式、新业态、新营销策略,应对大众餐饮投资过热,分享大众餐饮示范企业成功案例。邀请快餐、团体餐、早餐、外卖、休闲餐饮、中档餐饮、特色餐饮、科技餐饮的代表参加。拟邀请真功夫、奶奶家、青峰包子、健力源、chamate、小南国、陶然居、南京等龙头企业的董事长交流分享成长经验和成功案例。荣获2013年“大众餐饮十大品牌企业”、“时尚餐饮十大品牌企业”、“大众餐饮十大服务商”等荣誉称号。

论坛2: 2014集团餐饮及产业链发展论坛

以“团餐——打造全产业链新模式”为主题,共同研究如何实现团餐行业标准化、产业化、信息化发展模式,探讨团餐企业全产业链体系建设和联合采购,交流品牌团餐企业知名管理经验。拟邀请国内十大团膳企业,如千喜河、和兴龙、金丰、健力源、安徽汪束、上海益田的负责人分享团膳品牌企业的成功案例。荣获2013年“团餐优秀示范企业”、“团餐十大人物”等荣誉称号。

论坛3: 2014快餐早餐标准化发展论坛

以“快餐早餐——助力中餐标准化新飞跃”为主题,探讨中式快餐、休闲快餐、早餐行业的连锁化、标准化、国际化发展模式,交流快餐早餐企业的危机公关、食品安全管控,分享功夫、chamate、老香鸡、丽华快餐、老叔、好香来等行业优秀企业家的成功模式和经典案例。会议期间,饭店协会正式成立快餐早餐专业委员会。荣获2013年“快餐优秀示范企业”、“早餐优秀示范企业”等荣誉称号。

活动期间,还将组织所有代表参观时尚商店和中央厨房,如广州商业广场的繁华餐厅稻香餐厅、快餐巨头功夫、流行餐饮模式紫竹院和广州婚宴专家文奇福餐厅。

(2)主题展览

依托广州优质的商业地理环境和巨大的餐饮消费市场,今年的食品博览会将在华南地区搭建一个国际化、专业化、得到广泛认可的合作交流平台。本次展览分为八个主题展区,包括餐饮配料、海鲜和水产冷冻产品展区、餐饮用品和厨房设备展区、食用油、调味品和食品配料展区、餐饮家具和电动餐桌展区

饭店协会名厨委员会将在活动期间举办第六届名厨大会广州峰会,邀请行业大师、名厨、粤菜精英齐聚阳城,以“粤菜创新,服务大众”为主题,研究在新的餐饮形式下如何创新发展粤菜,品尝新的粤菜以及粤菜特色食材的采购谈判。授予“烹饪大师杰出贡献奖”、“粤菜十大名厨”、“名厨白金奖章”、“名厨”、“青年名厨”等荣誉称号,颁发荣誉证书、奖章和奖杯。

(4)技能竞赛

1.第五届广州全国酒店业职业技能大赛

2014年,由饭店协会、劳动和社会保障部就业培训技术指导中心、全国总工会、财政、贸易、纺织烟草工会、工商联合会联合主办的第五届全国饭店行业职业技能大赛启动,主题为“技能创新促进转型、质量提升、共同发展”。本届博览会期间,饭店协会及相关部门在广州联合举办了第五届全国饭店行业职业技能大赛,竞赛类型:中式烹饪、中式糕点、西式烹饪、西式糕点、餐饮服务、客房服务。

2.“大师杯”烹饪大赛

邀请粤菜、湘菜、闽菜、徽菜等菜系大师团队现场烹饪交流,现场展现“名家名宴名菜”的风采。

(5)“梦与大众梦”年度仪式

向优秀大众餐饮企业、企业家、服务商授予2013年度“梦、大众梦”权威奖项。组委会还将向优秀参展商颁发“2014(广州)酒店餐饮行业品牌(优秀)供应商(服务)”。

联系人:何娟、周睿、金勇

电话:010-68391726,68391785,68392456

每年年底,传统商务活动频繁举行,也是各种宴会的旺季,如家庭宴会、公司年会、同学聚会、朋友聚会等,会给餐厅和酒店带来更多的人流量和生意。为了准备年底的宴会,很多餐饮企业或酒店餐饮部门都会设立专人负责宴会营销,制定相关策略。为了深入了解这些餐饮企业或酒店餐饮部门在准备年夜饭时所采取的措施和策略,广州中心皇冠假日酒店行政总厨莫代泉以广州中心皇冠假日酒店为例,探讨2013年的经济形势和政策环境。

莫代泉的英文名字是“马丁”,中文意思是“好战和军事”。顾名思义,他是一位富有挑战性、精力充沛的行政总厨。他的菜和他的性格一样,新颖,不同,创新,大胆尝试,更充分融合中西美食,不断推出更新的融合菜,总能让人惊喜;先后被人事部、旅游部授予“全国旅游系统劳动模范”荣誉称号,《中华烹饪名人大典》首批“粤菜名师”,《名厨》“名厨”,饭店协会授予“粤港澳名厨”。2006年10月加入国际品牌酒店管理公司IHG集团,先后担任海南皇冠假日酒店中餐行政总厨和惠州洲际度假酒店中餐行政总厨。2009年,在广东名厨峰会上被聘为“DIA广东十大名厨”;2012年被聘为广东厨房委员会副主席。2012年12月,被评为“粤港澳十大名厨”。他目前是广州皇冠假日酒店中心的行政总厨,负责100多个中西厨房和宴会厨房团队。莫厨师现在工作的广州皇冠假日酒店是一家国际品牌五星级酒店,位于广州东中环商业圈标志性建筑“63楼”,拥有众多中西餐厅和宴会厅。在谈到年夜饭话题时,莫厨师向饮食网记者表示,广州皇冠假日酒店中心主要从场地、个性化服务、营销服务团队建设、个性化菜品、菜单设计等方面做好了2013年年夜饭的准备工作。在个性化的菜单设计和菜品搭配上,广州皇冠假日酒店中心更注重菜品的品质、温度、新鲜度、营养和健康以及用餐者的体验。

五星级多功能宴会厅创造优越的宴会环境

要在年底做好宴会,酒店首先要为宴会创造一个良好的场地和环境。据莫总介绍,广州皇冠假日酒店中心已经为宴会设立了专门的场地。酒店目前分配的2000平方米会议场地包括一个985平方米9米高的无柱水晶宴会厅、一个珍珠宴会厅、八个宝石多功能厅和DIA的董事会会议室。宴会厅配有知名视听设备和高科技连接系统。此外,酒店设备齐全的专业会议服务团队将提前提供一些计划供客户参考。客户看到计划后,还可以要求增加舞台、红地毯、鲜花、气球、灯光、管弦乐队、背景等。为宴会营造华丽的气氛。然后根据客户的需求,酒店会考虑是否与一些专业的第三方服务公司合作,为设计主题宴会打造专业的配套服务。

此外,酒店还有大堂酒廊和三个风格各异的餐厅,分别是白月楼中餐厅、苏园全天餐厅和风味餐厅。其中,大堂酒廊是亲朋好友舒适聚会的最佳选择,提供美味的鸡尾酒、齐全的世界名酒和各种精美的小吃;白月楼中餐厅以正宗粤菜闻名,主要推广有机、新鲜、健康、营养的菜肴;原全天餐厅以国际厨师为主,体现开放理念,提供休闲点菜和丰富自助餐;风味餐厅风味餐厅提供精致的广东点心、各种风格的面食和受欢迎的当地小吃。如果是非正式的家宴,可以随意选择用餐环境。感谢不同口味的专业厨师的支持,我们可以根据客户的要求为宴会提供各种菜肴和各种葡萄酒,也可以承办小型婚宴和企业晚宴。

提供个性化的精品宴会服务

广州皇冠假日酒店中心除了多功能宴会厅外,堪称广州最好的设施之一,酒店还以提供个性化的精品宴会服务而闻名。为了给客户提供个性化的精品服务,专门的宴会销售团队会首先与客户沟通,了解客户的公司需要举办哪些特别的年会,有哪些个性化需求,并为他们设计一个方案,一般会涵盖需要哪些特色菜,现场需要哪些个性化的装饰,需要添加哪些个性化的元素。计划完成后,给他们一个参考,然后修改确认。比如广州皇冠假日中心曾经为一些汽车公司、医药公司设计年会。为了彰显自己的个性,酒店的厨房团队在甜品上加了一个他们公司的LOGO作为参考。

组建宴会销售团队做好宴会营销

优越的宴会场地和个性化的精品服务是广州皇冠假日酒店中心的亮点,广州皇冠假日酒店中心在人员配备和营销团队建设方面也毫不含糊。厨师莫告诉饮食网记者,为了让年底的宴会工作顺利有序,他们酒店会先对年底的宴会做一个规划,然后确定宴会有什么标准,谁需要做什么工作,然后以大方向为主导,先成立专门的宴会销售团队,然后指定专人负责不同的任务,比如做菜、炖汤等。此外,由于广州皇冠假日酒店中心主要从事商务宴请,“国八条”后,主要客户数量较之前有所减少,因此成立了专门的宴会茶歇团队,为客户提供茶歇服务。为了促进员工更积极地做宴会营销,酒店会给员工一些佣金作为奖励,鼓励他们更加努力。

注重宴会菜肴的质量和健康搭配,响应“光盘行动”

合理的宴会菜单设计和菜肴搭配,充分展现了莫厨师的专业水平。为了保证所有宴会菜品的温度和质量,莫厨师将宴会菜品改为小锅烹饪,并亲自去市场挑选原料,如从相应的养殖场和海鲜产区挑选直接蔬菜和直接海鲜,极大地保证了菜品的新鲜度和质量;在菜肴搭配上,莫厨师更注重客人的健康。所有的菜都是不加味精、香精等添加剂做成的。西餐菜品和甜品同时添加,菜品数量控制合理,既保证了菜品的营养和健康,又保证了宴会菜品数量充足但不构成浪费,让客人满意享用,响应“CD Action”。

年夜饭精致菜单质优价廉,转而节俭路线

莫厨师说,客人打电话询问场地和服务时,往往会问酒店会提供什么菜,酒店会提前做好准备。就广东而言,过年期间,广东人多年前就习惯在酒店吃团圆饭,酒店设计了专门的团圆饭(除夕)套餐菜单;对于公司的春茶或年会,酒店将为春茶或年会设计一套特殊的菜单。菜品方面,首先酒店会为宴会准备汤底。炖汤的时候会从健康营养的角度着眼于清汤,炖的时间控制在4-6小时内,保证汤底。营养健康;其次,主菜方面,酒店根据不同的价格搭配不同的菜品,一般以粤菜中的时令菜和特色菜为主。比如我们的主菜有两个叫蚝油和百福圆蹄,分别代表“发大财做好市”和“发财”。菜单价格方面,自“国八条”出台以来,年底家宴、公司宴价格有所调整,走的是“节俭路线”。客户来提前下宴会订单,都是3680元起,以前是5000到6000元。虽然价格调整后利润会降低,但酒店会降低菜品成本,保证质量和数量,通过合理搭配不同价位的食材,给客户更大的利益。

莫厨师说,准备年底的宴会,可以从场地、个性化服务、打造营销服务团队、菜单设计等几个方面入手,这些都是他在实践中总结出来的宝贵经验。之后感谢莫大厨无私的分享,希望你能从中受益。

随着人们生活水平的不断提高,用户对餐厅用餐环境的要求越来越高。快捷、优雅、休闲的餐饮场所更吸引消费者,多媒体信息展示需求应运而生。针对这一需求,2013年,全球显示领域知名品牌三星电子(Samsung Electronics)在其核心技术上又有突破,开发了一批适合餐饮行业的新型数字标牌产品,并推出了三星SOC智能数字标牌解决方案。该解决方案采用集成设计,显示屏内置操作系统芯片,不仅显示性能强,还具有安装方便、节能环保等诸多优点,可以有效加强餐厅与客户之间的信息沟通,升级点菜系统,改善用餐环境。

三星的智能数字标牌解决方案不同于其他类似品牌,它可以提供人性化的服务,满足不同类型餐厅对数字标牌产品的不同需求。

事实上,数字标牌作为一种信息发布平台,在国内外快餐店领域随处可见。大多数快餐店都在柜台点餐。视觉上,客户喜欢颜色的诱惑一目了然,也喜欢它每天根据不同时间段定制信息的能力。三星数字标牌可以有效吸引订餐客户,为客户提供更多选择、更高质量、更快捷的服务;此外,三星数字标牌可以呈现餐饮价格、优惠信息、餐饮知识、国内外新闻等。及时出现在顾客面前,让每个人都能获得方便的就餐环境,同时也获得一定的知识;不仅如此,其简单的操作也使得每一个店员都可以轻松编辑标志的显示内容,方便信息的实时更新。三星智能数字标牌解决方案使快餐店更加现代化和标准化。

至于川菜、湘菜、粤菜等受欢迎的具有地方特色的中餐厅,毫无疑问他们拥有庞大的消费群体,店内每天都会发布很多价格招牌、菜品介绍等信息,对多媒体信息展示系统的需求也在不断增加。三星智能数字标牌解决方案基于强大的内置回放和编辑功能,可以实时播放欢迎词、节日祝福、特色菜、促销信息、天气状况等内容,促进客户消费欲望,增加餐厅销售收入;此外,其性价比高、操作简单、安装方便、免维护等优点有效降低了运营成本,提高了餐厅的工作效率,提高了客户满意度,进一步改善了餐厅的形象。

一般来说,人们选择日本食物或韩国餐馆吃饭,不仅是因为他们对异国食物的偏好,还因为他们对该国传统饮食文化的浓厚兴趣。日式/韩式料理的制作,要求用料新鲜,裁剪精致,摆放艺术,强调“色、香、味、器”的和谐统一,尤其是不仅是味道,还有视觉上的享受。创新的三星智能数字标牌解决方案不仅有USB接口,可以自由传输图片和视频,而且有丰富的编辑模块。操作简单,就能以出众的自然、美味、多样的造型、精良的设备,形象地呈现异国美食的精髓。高端优雅的店面,配有三星数码标志和漂亮的高清传统菜肴,一定会让顾客流连忘返。

众所周知,西餐是一种与饮食文化截然不同的食物。吃西餐讲究环境优雅,气氛和谐。三星高端数字标牌产品外观优雅时尚,机身超薄,能在西餐厅内外营造浪漫、迷人、优雅的氛围;三星的智能数字标牌解决方案具有出色的视频和图片播放功能,包括数字菜单、视频体验、音乐欣赏、互动服务等多项功能,让顾客在消费西餐时对西餐礼仪有更全面的了解,同时带来视觉和听觉上的享受,充分迎合了西餐厅的用餐氛围,餐厅也能提高顾客对自己的满意度。

三星智能数字标牌解决方案具有强大的编辑性能、卓越的表现力和出色的动态图片显示效果,将帮助客户更快地看到数字显示和做出消费决策,为客户带来非凡的用餐体验,从而成为餐厅推广品牌、增加销量不可或缺的辅助力量,其在未来餐饮行业的光明前景是不可估量的。

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作者: 智鼎餐饮网

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