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最近餐厅营业额下降 原因是什么?

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餐厅营业额最近在下滑,是什么原因?很多时候,问题就隐藏在起伏之下。想对症下药?  对照以下的问题,看看你是否“中招”了!  01  菜品是否长时间未调整  对于食客而言,餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃,更是头回客变成回头客的首要法宝。  餐厅内的菜单也按照特色菜(必点)、经典、时节新品进行结构,打造特色菜还要从菜名(易记有趣)、口味(必须好)、价格(适中)三方面着手,经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好最佳配角。  以上作为每一时节定期推出时令新菜品,吸引老顾客、留住新顾客。  ▲△▲  02  餐厅工作人员是否疲态  对于新鲜事物,人们总能保持很高的激情和心态。  餐厅也是一样,在新店开业之时,餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲,但长时间重复性的工作内容,也可能造成服务人员的疲态,这将十分影响餐厅内的正常工作。  试问,一个低气压的餐厅,如何让食客愉快用餐呢?  03  是否做了让顾客不满意的事情  餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了顾客,比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等,一件小事儿可能就会影响回头率。  比如厨师更换造成的菜品口味的微变,造成口感上的差异,顾客对于餐厅菜品稳定会形成质疑,都有可能造成客户流失。  其实,顾客的心理,敏感而纤细。  其实开餐厅,就像与顾客热恋,需要十二分用心。  ▲△▲  04  是否老顾客长时间未光临  头回客变成回头客是餐厅运营的根基。  客流减少往往是餐厅问题出现的前兆,因此在餐厅经营过程中,对餐厅数据的及时把控及趋势预见,及时进行顾客情况摸底,往往在征兆中,一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。  05  是否新顾客增加甚少  头回客进入餐厅,分为两种,一是知道餐厅、慕名而来,二是现场临时起意到达餐厅就餐。  第一种重在推广,第二种重在餐厅现场的表现。  新客源下降时,也需要再审视一遍推广是否停了太长时间,现场的门头、景观是否撩人。  06  是否环境已跟不上顾客需求  餐厅,需要从物质上和精神上同时满足食客需求,才能留住食客,进而成为老回头客。  物质上,以美味菜品为主,精神上的愉悦需求则大有文章可做,比如服务、比如环境,其中环境是顾客首次进店的有力保障。  现代人对于餐厅的要求值越来越高,不光食物要口感好,更希望环境好,摆盘美。  如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的顾客审美标准的话,还是及时更换升级环境的好。  ▲△▲  07  是否出现新竞争对手,是否竞争对手发大招  餐厅参与市场竞争,不仅要了解谁是自己的顾客,而且还要弄清谁是自己的竞争对手。  从表面上看,识别竞争者是一项非常简单的工作,但是,由于顾客需求的复杂性、层次性、易变性,一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次,并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。  比如一家中餐店可能因为周边开了一家看似不相干的鸭脖店或者甜品店而受到很大冲击。  一个企业可能会被新出现的潜在竞争对手打败,或者由原来的竞争对手放大招,比如对方推出新品、促销活动、环境升级、甚至是一次简单的微信推广等等,都会受到极大影响。  餐饮必须密切关注竞争环境的变化,了解自己的竞争地位及彼此的优劣势,只有知己知彼,方能及时应对,避免措手不及。  ▲△▲  08  是否餐厅没有品牌感不被新客注意,却被老客遗忘  想想你的餐饮企业是不是有产品,无品牌。  在竞争如此激烈的餐饮市场中,顾客的品牌感知特别是体验到原品牌质量越高,他们对延伸产品的接受程度也越高,反之则越低。

最近餐馆的营业额一直在下降。原因是什么?很多时候,问题隐藏在起伏之下。想对症下药?

对比以下几个问题,看你是不是“招聘”的!

01

菜是不是很久没调了

对于食客来说,餐厅最直接的记忆就是——菜的味道好不好,是第一次顾客成为回头客的第一法宝。

餐厅的菜单也是根据当季的特色菜(必点)、经典和新产品来构建的。打造特色菜要从菜名(好记有趣)、口味(一定要好)、价格(适中)三个方面入手。经典菜品要让符合餐厅整体定位的目标人群熟悉,味道鲜美,接受度高,应该是最好的配角。

这些是每个季节定期推出的季节性新菜肴,以吸引老客户并留住新客户。

02

餐厅员工累吗

对于新事物,人总能保持高度的激情和心态。

餐厅也是如此。新店开业时,餐厅服务人员总是充满激情和精力,但长时间的重复工作也可能造成服务人员的疲劳,这将极大地影响餐厅的正常工作。

想问一下,低气压的餐厅如何让用餐者享受用餐?

03

你做了什么让顾客不满意的事吗

餐厅中的一些动员措施可能会在不经意间“伤害”顾客,比如食品价格调整、菜单调整、服务问题、食物口味变化、就餐速度等。一件小事可能影响回头客率。

比如厨师的变动导致菜品口味的轻微变化,会导致口味的差异,顾客会质疑餐厅菜品的稳定性,这些都可能导致顾客的流失。

其实顾客的心理是敏感而微妙的。

其实开餐厅就像爱上顾客一样,需要付出额外的努力。

04

老客户长期不在吗

初来乍到的顾客成为回头客是餐厅运营的基础。

客流减少往往是餐厅问题的前兆。因此,在餐厅运营过程中,对餐厅数据的及时控制和趋势预测,以及对顾客情况的及时调查,往往会用一个小问卷来揭示餐厅存在的问题。

05

新客户增加很少吗

第一次来的游客进入餐厅,可以分为两种:一种是认识餐厅并来到这里,另一种是到达餐厅现场用餐。

第一个重在推广,第二个重在餐厅的表现。

新客户数量下降的时候,也要重新审视促销是否停得太久,现场的门和景观是否闷热。

06

环境是否跟不上客户需求

餐厅需要在物质和精神两方面满足食客的需求,才能留住食客,成为回头客。

物质上以美食为主,精神上的愉悦还有很多要做,比如服务、环境,其中环境是顾客第一次进店的有力保障。

现代人对餐厅的要求越来越高,不仅要菜好吃,还要环境好,菜要美。

如果餐厅的环境达不到一直在前进的顾客的审美标准,还不如及时改变和升级环境。

07

是否有新的竞争对手或者竞争对手是否有大动作

餐馆在参与市场竞争时,不仅要知道自己的顾客是谁,还要知道自己的竞争对手是谁。

从表面上看,识别竞争对手是一项非常简单的工作。但由于顾客需求的复杂性、层次性和可变性,一家餐厅面临的竞争对手被划分为多个层次,形成竞争的不仅仅是同类餐厅。

比如一家中餐馆,附近开了一家看似无关的鸭脖店或者甜品店,可能会受到很大的影响。

一个企业可能会被新的潜在竞争对手打败,或者被原有的竞争对手放大,比如对方推出的新产品,促销活动,环境升级,甚至一个简单的微信推广,都会受到很大的影响。

迎合

餐厅是否没有品牌感,没有被新顾客注意到,却被老顾客遗忘

想想你的餐饮企业有没有没有品牌的产品。

在这样一个竞争激烈的餐饮市场,顾客的品牌感知度越高,尤其是原品牌的质量,其对延伸产品的接受度越高,反之则越低。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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