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不要实现这五点 你的旋转火锅店很快就要关门了

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做餐饮的都知道,每天很多新店开业,又有很多店关门,这究竟有什么循环,有什么注意的问题吗?山东火万家给大家推荐一篇文章,请大家用心看完。本文转载自餐饮界  距离洋快餐品牌入驻已将近30年,由之前“吃洋快餐颇具优越感”到“吃快餐不健康”,从低单价高翻台率到高单价低翻台率,快餐已经让越来越多的餐饮人看不懂了,然而实际上,快餐的变化正发生在当下。近日人人湘逆势拆分,创始人刘正转而研究智能快餐厅整体解决方案。放弃上亿的品牌不做,转而攻克快餐新市场,其实正是看中了未来快餐变革的五个方向……  人人湘的拆分  2013年底,刘正创立了人人湘。在短短2年多时间,公司估值数亿。  就在公司蒸蒸日上之时,刘正宣布退出人人湘管理团队,将手中持有的多数股权赠送给原雕爷牛腩COO穆剑,并邀请其出任人人湘CEO,全面接管人人湘。而北京香橙互动网络科技有限公司正式分家,两家公司开始独立运作。  而刘正作为香橙互动CEO(兼人人湘董事长)将带领年轻的香橙团队在智能快餐厅整体解决方案上重点发力。  80%快餐企业即将衰败因为没意识到这五点  内忧外患的快餐市场  快餐市场究竟有何等潜力,值得刘正放弃所有的股权?  在市场上,至少有3万亿的餐饮市场,快餐业占了三分之一。其中中式快餐在近些年一直呈现增长趋势,然而2015年快餐品牌前五名中,中餐只有真功夫一家品牌上榜。  一方面中餐市场远没有达到饱和,另一方面同外国快餐品牌也有不少的差距。这是快餐市场的“外患”。  由于成本上涨,电商入侵等因素,中式快餐行业这些年陷入了停滞状态。所以过去以标准化为代表的中式快餐时代已经不能再适应当下消费者需求。这是快餐市场的“内忧”。  传统快餐存在“内忧外患”,但同时也意味快餐市场的巨大潜力。但是如何打造个性化的快餐品牌并不容易,未来快餐行业的变革之处又在何方?  未来快餐要变革的方向  1.精简人员配置  传统快餐行业翻台率很高,所以需要足够的餐饮服务人员。但未来则在做人员的减法,“四无餐饮(无收银员、厨师、采购员、服务员)”模式已经通过人人湘成功验证。  80%快餐企业即将衰败因为没意识到这五点  通过移动端点餐、点餐机点餐、移动支付替代掉收银员,保障资金管理安全。  用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员,节约人力成本。  通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员,方便餐饮老板节约采购成本。  通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨,方便餐饮企业规模化。  使用互联网技术将传统餐饮中占据大比重的人力成本压缩到良好,重构餐企成本,让成本结构更加合理。  2.对于营销的加强  相比于传统快餐行业,未来快餐将使用多种营销手段提升运营效益。通过各种卡券、红包、积分等营销工具,帮快餐餐馆引来更多流量,提升营业额。  此外,餐厅电商化模块,通过优惠预购、远程下单、离店排队等功能,可以使餐厅运营时间至少提前半小时,使餐厅效率提升25%~30%。  80%快餐企业即将衰败因为没意识到这五点  3.规模化速度加快  连锁快餐一个难迈过的坎就是当门店增加到一定数量时,就很难推进了。难点在于人力成本暴增、人员培训难到位、门店管理难。  但是这些问题借由“四无餐饮”模式,可让快餐行业连锁扩张轻松进行。  4.快餐品牌定位的细分  传统意义上的快餐消费群体已经发生转变与细分,但是餐饮老板并未深刻意识到。  如今快餐行业90后成为消费主力,他们追求良好的用餐体验,用餐中往往也融合着社交和娱乐等因素。这要求快餐行业进行定位的细分,譬如真功夫将原来的营销策略转变为,“更符合年轻人消费特性的自选模式餐厅”的品牌策略。  5.快餐“休闲化”  “快捷”是传统快餐的属性,传统快餐品牌不一定要“美味”但是一定要“快捷”。但当下快餐品牌不仅需要“快捷”、还要兼具“美味”与“休闲”。  “休闲”意味着在享受快餐时,并不会因为快餐“快捷”的自然属性而消费体验差。  仔皇煲定位于中高端快餐品牌,一天200-300的交易次数(普通快餐500-600)、高质量菜品供应、以及高水准的服务,让消费者在快餐厅消费不会感觉“low”。  这种休闲化的快餐,同样是未来快餐品牌发展方向。  看完了,自己想一想我们的旋转小火锅店是不是也应该这样搞一搞。不然自己的店关门也快了。    数据化、精细化到来,AI将会取代90%的手工作业……和20+餐饮供应商、服务商聊过之后,我们发现了事关餐饮业未来10年发展的10个信号。  随着国内餐饮市场体量达到4万亿,以及新科技不断渗透餐饮业的方方面面,餐饮未来十年的发展趋势已经越来越明朗。因此,众多餐饮人纷纷对未来餐饮业的发展趋势,做出了自己的判断。  1、餐饮不再是“乱拳打死老师傅”数据化、精细化时代已到来  美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰:  数据是经营的核心竞争力,餐饮行业的数据化和精细化运营时代已经到来,未来是新餐饮的时代。  什么是新餐饮?总结起来有五个特征:在线化、数据化、模式化、品牌化和做外卖。其中,核心就是在线化和数据化。  在线化——这个词是从QQ和微信的对比中引申过来的。在互联网时代,QQ基于电脑登录,人经常会有离开的时候;而在移动互联网时代,微信基于手机登录,手机不离身,人24小时在线。  而新餐饮就应该是这样,通过餐厅在线,打通平台和门店,并以此来打通商户与用户线上、线下行为的连接。通过在线化,餐厅可实现顾客“提前点,到店吃”等场景,轻而易举地提高整体效率。  数据化——如今餐饮经营门槛越来越高,真正做好一家餐厅,需要掌握各个维度的数据,包括行业数据、用户消费行为数据和餐厅经营数据等。  首先,得了解用户数据。用户数据可以靠支付信息进行收集,用户年龄、消费频次、喜好、家庭地址、办公地址……  在这点上,美国很多零售企业做的就很先进。比如,在类似沃尔玛、屈臣氏这样的连锁品牌,收银员会主动引导顾客办理会员卡。办理会员卡不是目的,目的是收集信息。有了这些信息,就能有针对性的做二次营销。  因为,从宏观上来看总客流是一定的,关键是如何提高客人的消费频次。过去,一个顾客在你门店里吃2、3年,你也不知道他究竟吃了多少次,而数据时代,客人吃了什么,平均客单价是多少,他的饮食偏好你都能知道。  今天的餐饮,不再是一个乱拳打死老师傅的行业,你得找准顾客的需求,并且建起自己的模式。  2、源头到餐桌,全程可追控  麦德龙总裁席龙:  餐饮在有巨大的市场,在全世界都遥遥领先。  麦德龙在市场已经深耕了二十多年,作为零售批发行业唯一一家所有门店都通过美国HACCP这个严格的标准认证的企业,我们建立了一个领先于业界的全程可追控的系统,目前已经有四千多个产品实现源头到市场全程监控。  从本质上讲,我们看新零售主要是两个方面:第一是线上线下的整合。第二是用大数据做分析。  3、设备“模式化”洗碗阿姨都可以做好一道菜  创绿巨轮铁板烧创绿企业总裁CEO詹咏梅:  铁板烧设备的创新至关重要,比如味道是由速度和温度决定,我们花了一年半的时间,通过创新攻克了铁板烧急剧升温的技术,将25分钟的预热时间降到5分钟。接下来我们的创新会把设备做得更专注、更细分、更透彻。  比如牛排模式、鱿鱼模式、羊排模式,把每道菜做成一种模式,真正做到单品为王,把品类更加细化,实现省时、省力、聚焦标准化的创新理念,让洗碗阿姨都能做好一道菜。  4、营销不再是一个点而是“从前至后”全覆盖  大龙燚餐饮管理有限公司副总经理张琦琦:  如果将企业当做一个人,那么,营销应该是在血液或者神经的位置,不是在某一个点,而是在每一个点。前到选择原材料,后到吃完如何打包,营销都要介入其中。  这不是重不重要的问题,而是必须的问题。脱离品牌本质和精神做营销,或者毫无目的跟随社会热点,没有任何预判的营销,都可能成为自嗨。  5、餐厅不再流行“重装修”  面包与钮扣装饰设计工程有限公司总经理殷昊:  现在,已经不流行“重餐饮”,尤其是当上海、杭州越来越多的网红店出现,大环境变了,“重装修”的餐厅已经不符合主流消费群体的需求。  而现在主要的消费群体是80、90、00后,他们的需求是“好看又好吃”。  上个月我们和阿里巴巴在四个城市同时启动了淘宝沙县店,就是用很萌的元素来重新装饰沙县小吃,菜没变,还是那个产品,只是在商家原来的基础上,多一点品牌化的元素或者时尚的新元素进去。  6、收银会变得越来越“无形”  奥琦玮·喰星云供应链CEO孟君:  未来,saas软件的发展一定是贴近客户业务一线成为企业运营的神经网络。  供应链saas未来会有两个方向:  一是按照业态要有细分,中餐/快餐/团餐的供应链,只有细分之后才能挖掘每个业态里突出与其他业态的特点。比如喰星云供应链在针对团餐业态,推行的内外包信息化,全面实现了团餐点无纸化供应链及人效和管理效率的提升。  二是整个SaaS软件要和很多智能的终端连在一起用,才能真正的把在整个餐饮行业里面的效率再提高一个层级。例如喰星云智能秤,在入库/分拣/加工等场景,秤的数据自动同步到系统中。  NiceFlipos吃好喝好玩好网络科技首席运营官COO陆丞佳:  在我们看来,未来,在收银管理系统“分布式”或“去中心化”这个大背景下,差不多每十年都换完成一代更新。  随着软硬件的升级发展,可能下一个十年就会变成没有收银机,收银变得越来越无形。  7、有情怀的咖啡馆也要回归餐饮本质  铂澜咖啡学院创始人齐鸣:  未来真正的咖啡馆具备五大关键词——  第一,回到餐饮本质,一定要有高品质的咖啡,这是前提。  第二,世界上超过90%的咖啡馆是与餐饮相结合。  第三,有颜值,有好的店面环境、整体设计。  第四,一定是一个能够盈利的公共空间。  第五,优秀的咖啡馆老板等于“51%理性+49%感性”。  8、供应商对产品全程把控  中粮名庄荟国际酒业·餐饮渠道业务负责人李洋:  在,造假公司销售的红酒价格远低于正常市场价格,商家要注意,应该选择具有社会影响力并具有相关审批资质的进口商,或央企信誉背书的品牌。  只有这类品牌,才具有完整的从源头到销售端的把控及追溯能力,以及对产品的品质及安全性具有全程把关的承诺。  9、餐厅海报设计AI化  有知设计创始人张剑锋:  这些年餐饮海报经过了3个阶段:  1、街边打印毫无设计感;  2、微客平台众包模式,把需求解决方案在线化;  3、MAKA、创客贴等模板平台;4.类似于有知设计这样的AI海报设计服务商。  我们认为,对的设计就是好的设计。首先是设计跟品牌的调性相符,产品和内容相关,信息传达是明确的。另外,不丑的设计才是“对的设计”。  10、行业中100%调配的果汁正向鲜榨果汁转变  环球园艺有限公司副总经理顾小福:  在鲜榨果汁领域,无论它呈现形式是怎样,它都是未来的一种趋势。随着人们生活品质的提高,以前行业中100%调配的果汁,已经在向鲜榨果汁转变。现在的人们更在意健康、养生。过去很少有人看配料表,更追求口味;而现在,人们普遍开始关注配料。  虽然市场准入机制降低了,但是市场监管更加严格了,无论对市场还是消费者,这都是一件好事。  而未来鲜榨果汁的发展,大方向会向纯果汁发展,继续细分,可能会有针对于老年人、孕妇、运动人士各种需求不同的鲜榨果汁。行业未来,一定会一步步精细化。

做餐饮的都知道,每天都有很多新店开张,很多店关门。周期是怎样的,需要注意哪些问题?山东火万家给大家推荐一篇文章,请认真阅读。本文转载自餐饮业

外国快餐品牌落户已经近30年了。从“吃外国快餐优越”到“吃快餐不健康”,从单价低、周转率高到单价高、周转率低,快餐已经让越来越多的食客无法理解。然而,事实上,快餐的变化正在发生。最近湖南人人逆势分裂,创始人刘正转而研究智能快餐店整体解决方案。抛弃上亿品牌,征服新的快餐市场,其实是看中了未来快餐改革的五个方向.

湖南大家的分裂

2013年底,刘正创办人人网。短短两年多时间,公司估值上亿。

就在公司蒸蒸日上之际,刘正宣布退出人人网管理团队,将所持多数股权赠送给原雕刻大师简木COO,并邀请其出任人人网CEO,全面接管人人网。北京橙互动网络科技有限公司正式分离,两家公司开始独立运营。

作为Orange Interactive的CEO(也是人人网的董事长),刘正将带领年轻的Orange团队专注于智能快餐店的整体解决方案。

80%的快餐企业即将衰落,因为他们没有意识到这五点

快餐市场内忧外患

快餐市场潜力有多大,值得放弃刘正全部股份?

在市场上,至少有3万亿餐饮市场,快餐行业占三分之一。其中,中式快餐近年来一直呈上升趋势。但2015年五大快餐品牌中,只有一个品牌,功夫,是中餐。

一方面,食品市场远未饱和,另一方面,与国外快餐品牌存在诸多差距。这是快餐市场的“外部问题”。

由于成本上升、电子商务入侵等因素,快餐行业近年来一直处于停滞状态。所以过去以标准化为代表的中式快餐时代已经不能满足现在消费者的需求。这就是快餐市场的“内忧”。

传统快餐有“内忧外患”,但也意味着快餐市场的巨大潜力。然而,打造一个个性化的快餐品牌并不容易。快餐行业未来会发生哪些变化?

未来快餐改变的方向

1.精简人员配置

传统快餐行业的离职率高,需要足够的餐饮服务人员。但未来会减人,“四不吃饭(无收银、无厨师、无买家、无服务员)”的模式在湖南已经被大家成功验证。

80%的快餐企业即将衰落,因为他们没有意识到这五点

收银台换成移动终端餐、点餐机、移动支付,确保资金管理安全。

服务员被互联网菜单、语音呼叫、电视屏幕显示和移动推送所取代,节省了人力成本。

通过大数据分析和供应链管理系统更换买家,方便餐饮大佬节约采购成本。

通过产品标准化和供应链配送取代厨师,方便餐饮企业规模化。

利用互联网技术,将传统餐饮中占有较大比重的人工成本压缩到一个较好的水平,对餐饮企业成本进行重构,使成本结构更加合理。

2.加强营销

与传统快餐行业相比,未来的快餐行业将采用多种营销方式来提高运营效率。通过卡片、红包、积分等各种营销手段,帮助快餐店吸引更多的流量,增加营业额。

此外,餐厅电商模块通过优惠预购、长途订购、出发排队等功能,可将餐厅运营时间提前至少半小时,提高餐厅效率25%~30%。

80%的快餐企业

传统意义上的快餐消费群体发生了变化和细分,但餐厅老板并没有深刻意识到这一点。

如今,快餐行业已经成为90后的主要消费者,他们追求的是良好的用餐体验,这种体验往往结合了社交和娱乐因素。这就需要快餐行业对其定位进行细分。比如,功夫把原来的营销策略转变为“更符合年轻人消费特点的自选餐厅”的品牌策略。

5.快餐是“休闲”

“快”是传统快餐的属性。传统快餐品牌不一定要“好吃”,一定要“快”。但是快餐品牌需要的不仅仅是“快”,更需要的是“好吃”和“休闲”。

“休闲”就是在享受快餐的时候,消费体验不会因为快餐的天然属性而差。

再皇堡定位于高端快餐品牌,每天200-300笔交易(普通快餐500-600),优质的食物供应,高水平的服务,让消费者在快餐店消费时不会有“低”的感觉。

这种休闲快餐也是未来快餐品牌的发展方向。

看完之后,想想我们的旋转小火锅店是否也应该这样做。否则,你的商店很快就会关门。

随着数据和精细化的到来,AI将取代90%的手工工作……在与20家餐饮供应商和服务商交谈后,我们发现了10个关于未来10年餐饮业发展的信号。

随着国内餐饮市场规模达到4万亿元,新技术渗透到餐饮业的各个方面,未来十年餐饮业的发展趋势日益明朗。因此,很多餐饮人对餐饮业未来的发展趋势做出了自己的判断。

1.餐饮不再是“打杀高手”的数据化、精细化时代

美团点评餐饮生态战略发展部部长白秀峰:

数据是运营的核心竞争力。餐饮业数据化、精细化运营的时代已经到来,未来是新餐饮时代。

什么是新餐饮?总结起来有五个特点:在线、数据、型号、品牌、外卖。其中,核心是在线和数据。

线上——这个词是从QQ和微信的对比中衍生出来的。互联网时代,QQ是以电脑登录为基础的,经常有人离开;移动互联网时代,微信基于手机登录,人24小时在线。

新的餐饮应该是这样的,通过线上的餐厅,通过平台和店铺,从而打通商家和用户的线上线下行为。通过在线,餐厅可以实现“提前吃饭”等场景,轻松提高整体效率。

数据——如今餐饮业务门槛越来越高。真正做好一家餐厅,需要从各个维度去掌握数据,包括行业数据、消费者行为数据、餐厅经营数据。

首先,我们需要知道用户数据。用户数据可以通过支付信息来收集,例如用户年龄、消费频率、偏好、家庭地址、办公室地址.

在这方面,美国很多零售企业都很先进。比如沃尔玛、屈臣氏等连锁品牌,收银员会积极引导顾客办理会员卡。申请会员卡不是目的,目的是收集信息。有了这些信息,我们就可以做有针对性的二次营销。

因为,从宏观上看,总客流是一定的,关键是如何增加客户消费的频率。以前有个顾客在你店里吃了2、3年,你不知道他吃了多少次。在数据时代,你可以知道客户吃了什么,客户平均价格是多少。

今天的餐饮,已经不是一个拳打脚踢,杀老主人的行业了。你要识别客户的需求,建立自己的模型。

2、源头到表,全过程可追溯

地铁龙:

餐饮在有巨大的市场,在世界上遥遥领先。

麦德龙已经深入市场20多年了。作为零售批发行业唯一一家门店通过美国严格的HACCP认证的公司,我们建立了一套走在行业前列、可全程跟踪控制的体系。目前已有4000多种产品从源头监控到市场。

本质上,我们看到的新零售主要体现在两个方面:一是线上线下融合。二是利用大数据进行分析。

3、设备“模型化”洗碗大妈能做好吗

创新巨轮铁板烧创新企业:首席执行官詹

铁板烧设备的创新很重要。比如味道是由速度和温度决定的。我们花了一年半的时间,通过创新克服了铁板烧升温快的技术,预热时间从25分钟缩短到5分钟。接下来,我们的创新将使设备更加集中、细分和彻底。

比如牛排模式,鱿鱼模式,羊排模式,把每一道菜做成一个模式,真正做到单品王,细化品类,实现省时省力,注重标准化的创新思路,让洗碗大妈做好一道菜。

4.营销不再是一个点,而是一个从前到后的全面覆盖

大隆一餐饮管理有限公司副总经理张奇奇

如果把企业看成一个人,那么营销应该在血脉或者神经的位置,不是某一点,而是每一点。营销要涉及到原材料的选择,以及吃完如何包装。

这不是一个重要的问题,而是一个必要的问题。没有品牌的本质和精神的营销,或者没有任何预先判断的营销,都可以变成沾沾自喜。

5.餐馆不再受餐馆欢迎

面包纽扣装饰设计工程有限公司总经理殷浩:

现在“重餐饮”已经不流行了,尤其是上海杭州出现越来越多的网络名人店,环境也发生了变化,“重装修”的餐厅已经不能满足主流消费者的需求。

现在主要消费群体是80后、90后、00后,需求是“好看好吃”。

上个月我和阿里巴巴同时在四个城市开了淘宝沙县店,用可爱元素重新装修沙县小吃。食物保持不变,但在原有商家的基础上,增加了一点品牌元素或新的时尚元素。

6.收银员会越来越“看不见”

奥奇艺星运供应链:首席执行官孟军

未来,saas软件的开发必须贴近客户业务的第一线,成为企业运营的神经网络。

供应链saas未来将有两个方向:

第一,中餐/快餐/团餐的供应链要按照格式细分。只有细分后,才能发掘出每种格式区别于其他格式的突出特点。比如针对团餐形式,星云供应链实施了内外外包信息化,充分实现了团餐的无纸化供应链,提高了人的效率和管理效率。

第二,整个SaaS软件要和很多智能终端一起使用,才能真正把整个餐饮业的效率提高到一个更高的水平。例如,在星云的智能秤中,秤的数据在仓储/分类/处理场景中自动同步到系统中。

愉快地吃喝玩乐。首席运营官陆一佳,网络技术首席运营官:

我们认为,未来在“分布式”或“分散式”收银管理系统的背景下,几乎每十年就会完成一代更新。

随着软硬件的升级和发展,未来十年可能没有收银机,收银机会越来越隐形。

7.感伤的咖啡馆也应该回归餐饮的本质

齐明,白金咖啡学院创始人,

未来真正的咖啡馆有五个关键词——

第一,回归餐饮的本质,一定要有高品质的咖啡,这是前提。

第二,世界上90%以上的咖啡馆都是与餐饮相结合的。

三是有良好的店铺环境和整体设计。

第四,必须是盈利的公共空间。

第五,一个优秀的咖啡馆老板,等于“51%理性,49%感性”。

8.供应商控制产品的整个过程

中粮明庄汇国际葡萄酒及餐饮渠道业务:负责人杨莉

在,假货公司销售的红酒价格远低于正常市场价格,商家要注意选择有社会影响力和相关审批资质的进口商,或者央企代言的品牌。

只有这样的品牌才具有从源头到销售终端的完全控制和可追溯性,以及确保质量和安全的承诺

9.餐厅海报设计AI

认识设计的创始人张剑锋:

这些年来,餐饮海报经历了三个阶段:

1.街头印刷没有设计感;

2.微客平台众包模式,在线需求解决方案;

3.模板平台,如MAKA和制造商标签;4.人工智能海报设计服务提供商,如知识设计。

我们相信正确的设计是好的设计。首先,设计与品牌的调性一致,产品与内容相关,信息传递清晰。另外,一个丑陋的设计就是“正确的设计”。

10.业内100%混合果汁正在向鲜榨果汁转变

谷全球园艺有限公司副总经理:

在鲜榨果汁领域,无论采取什么形式,都是未来的趋势。随着人们生活质量的提高,以前行业的100%混合果汁一直在向鲜榨果汁转变。现在人们更关心健康和保持健康。以前很少有人看配料表,追求口感;现在,人们普遍开始关注配料。

虽然市场准入机制有所减少,但市场监管更加严格,这对市场和消费者都是好事。

但未来鲜榨果汁的发展将向纯果汁发展,并继续细分。可能有老年人、孕妇、运动人群不同需求的鲜榨果汁。未来行业会一步一步细化。

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作者: 智鼎餐饮网

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