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金食服务员11说话技巧

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餐饮服务员学习资料,用实际案例讲述了与客人交流应答的11个讲话技巧。分享给你的团队吧!金牌服务员11个说话技巧俗话说,话说的好使人笑,说得不好使人恼。所以,掌握说话的技巧很重要,这也是餐饮服务取胜的关

餐饮服务员研究了材料,用实际案例讲述了与客人沟通和回答的11个说话技巧。分享给你的团队!

金牌服务员的十一项说话技巧

俗话说得好,说的话让人发笑,说的不好让人恼火。因此,掌握说话技巧非常重要,这也是餐饮服务成功的关键。

善于欣赏:

在服务中,要时刻有欣赏客人的意识。

一个客人经常去餐馆吃饭,所以服务员对他很熟悉。你一进门,服务员就会求救:张先生,见到你真高兴。你今天戴的丝巾很漂亮。想搭配衣服的时候请教我。服务员招呼客人,并把他们领了进来。其实女服务员并不是真的打算学着搭配衣服,她只是在找话题夸一下客人。但是客人还是会很开心的。

通过赞美客人,可以缩短与客户的距离,改善主客关系。当然,这种赞美要发自内心,要根据客人的优点来赞美。严禁虚伪愚蠢。

询问更多问题:

在和客人交流的时候,要善于问他们一些问题,通过问他们来了解他们的爱好和类型,从而判断他们喜欢什么菜。

一般有两个常用的问题,一个是开放性问题,比如能不能吃辣?能冷着吃吗?你觉得这道菜怎么样?开放式问题的目的是让客户说出自己的真实想法。

另一种提问方式是封闭式,封闭式提问的目的是确认。比如外面很热。你可以问客人:需要冷饮吗?在询问客户的过程中,要善于使用开放性问题,这样才能了解客户的数据和信息。

经常建议:

通过建议,可以向客人推荐餐厅的特色菜。

很多客人点菜的时候没有具体的目标,漫无目的的翻菜单。这时,服务人员应该给客人一些建议,比如:“您好,先生,我们推出了一道新菜。”“这两天我们推出了新的特产,价格比较合适。你想要一个吗?”

善用积极和消极的方法:

你后面说的话会给对方留下很深的印象。所以说积极和消极因素的时候,要把积极的话放在后面。

在服务过程中,我们经常听到服务员说:如果你点这道菜,你可能要等一会儿,但是味道很好。服务员的话强调味道,客人觉得只要味道好,再等一会儿也没关系。不擅长销售的服务员会说:虽然你点的菜味道不错,但是需要多等一会儿。她强调了等待时间。这时,客人可能不会点这道菜。

认同客人:

服务人员首先要学会认同客人,肯定客人。即使不认同对方的想法或观点,也要先接受对方说的话,再慢慢诱导对方走向自己的观点。

服务期间会有客人抱怨:“这菜真慢!”这时,服务人员必须首先确认客人:“是的,确实慢了一点,但是保证质量和味道需要一些时间,但是你可以放心,它的味道很好,你会满意的。”这其实是在告诉客人,菜做起来确实慢,但是质量和味道都很好。客人听了之后,一般都会停止抱怨。

再比如,客人说:“这菜怎么这么贵?”服务人员要说:“对,这道菜不便宜,但这是当季菜,只有这个季节。”

回应客人:

附和一个客人其实和认同一个客人是一样的,就是重复客人的话,表达和客人一样的感受。

当客人说“现在有红酒吗?”服务员通常会说:“是的,现在供应红酒。味道不错。要不要点一瓶?”再比如,客人说:“这里有冰镇啤酒吗?”服务员:“我们这里有冰镇啤酒。要不要给你带两瓶冰镇啤酒?”

好例子:

借用有威望的人的话,一般容易引起对方的兴趣。

有时客人会问:“这道菜好吃吗?”服务员可以说:“这道菜味道真好。前两天有人来我们家吃饭,就特意点了这道菜。听着,先生,你旁边的所有客人都点了这道菜。要不要点这道菜尝尝?”善于举例,能让客人迅速做出决定。

细心观察:

在服务中,我们应该善于观察客人,从而了解他们的需求信息。

当服务员发现客人已经喝完咖啡时,他应该问:“你还需要一杯吗?”我们的客人已经喝完了茶,所以我们应该及时倒满。另外,要经常观察顾客的点菜,注意他们喜欢的菜和说话的方式,这样才能更好的把握顾客的特点。

选择方法:

很多服务人员经常使用的选择方法是,当客人犹豫不决,不知道点哪道菜时,可以推荐两道以上的菜给他选择。

“你想点这道菜还是那道菜?””你想喝点白酒还是啤酒?”“你觉得应该加一个茶叶蛋还是两个?”。这样,客人通常会很快做出决定。

灵活的方法:

面对问题要灵活处理。

台湾省著名作家李敖举行新书发布会时,人们总是因为不喜欢他而攻击他。有一次在舞台上和读者互动,一个人在纸上写了“混蛋”两个字。李敖很机智。他说:“这位先生很有趣。他前面的朋友都留了问题没留名字,这个朋友却留了名字却忘了留问题,混蛋!”。听了这些话,下面的读者拍手叫好。这是用自己的声音去对待一个人。

有客人故意逗服务员,他会问:“这醋要钱吗?”服务员说没钱。客人会说:“没钱,那你给我拿个桶来,我等会带走。”其实这时候客人是在开玩笑,服务员应该一笑而过,不要当真。

会激发:

服务员也会向客人传达有利的信息,让客人有再次光临的欲望。

比如“这酒酒精度低,谁都可以喝”,“这菜是美容的”,“这个月再来,打八折”等等。

作为餐饮服务人员,学会对每一位客人说每一句话都是免费的,但回报可能很高。

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作者: 智鼎餐饮网

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