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如何让人才愿意为餐厅工作?

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又是一年毕业季。教育部公示的数据显示,今年高校毕业生人数达796万。日前,某知名平台根据自身数据发布了一份《2017年高校毕业生招聘报告》,报告中显示:餐饮、教育等生活服务类工作成为热门,在毕业生简历

又一个毕业季。根据教育部公布的数据,今年高校毕业生人数达到796万。前几天某知名平台根据自己的数据发布了一条《2017年高校毕业生招聘报告》。报告显示,餐饮、教育等生活服务已经普及。毕业生简历投递量高的10大行业中,餐饮业位列前三。

今天,餐饮网将与您讨论一些关于人才的问题。

1.为什么餐饮人才直到现在都没有凝聚力?

1.严重的人才流失

毕业生对餐饮行业的关注,意味着餐饮人才正向有利的方向发展。但目前人才更新频率高、服务周期短等人才流失现象,造就了人们心目中的餐饮人才,依然像“散沙”。

2.人才素质参差不齐

由于餐饮业的性质,其人才结构包括从基层服务人员到高级管理人员、从厨房团队到前台接待等多个教育层次,人才素质参差不齐成为餐饮业的一大痛点。特别是对于一些忽视管理培训的餐饮机构来说,缺乏专业素质的员工将成为餐饮品牌发展的主要障碍。

3.缺乏统一规范的工作标准

《2017年高校毕业生招聘报告》年,教育医疗与餐饮业并列前三。然而,教育和医疗行业的“持证上岗”,正是餐饮业所缺乏的。而且无论从政策环境还是企业内部规章制度来看,餐饮行业相对缺乏就业标准的现状注定了餐饮人才吸收的盲目性。

4.人才和企业规模不匹配

在餐饮行业品牌化、连锁化趋势越来越明显的今天,一些餐饮品牌发现人才推广的品牌最终都输在了“人才”身上。这背后是人才与企业规模的不匹配。其中有两大层次。一是人才太少或太多导致发展滞后或成本浪费;二是人才跟不上企业多元化发展,导致企业发展瓶颈频发。

5.缺乏“新”人才来刺激企业发展

餐厅发展到一定程度后,会有老板发展。当初厨房团队前台服务人员的人才结构已经不足以支撑餐厅的发展。餐厅的营销策划总说是落后五年,不知道从哪里入手,互联网热的趋势.没有新人才的餐厅会因为缺乏“造血功能”而逐渐老化。

二、餐厅应该采取什么措施来成就“人才”?

1、统一行业标准

日前,海南省成立了酒店餐饮行业技能型人才测评委员会,制定了统一的技能型人才标准,以提高和规范餐饮行业技能型人才。而且近两年来,针对餐饮行业高职院校的设立,一些地方政府为了发展全球旅游业,出台了餐饮人才培养方案。所以基本可以预见,未来餐饮人才体系会更加规范和专业化。在这样的大环境下,聪明的餐厅会在“浓缩升华”后将这些标准化的标准引入餐厅,进而延伸出自己的人才吸收和培养体系。

2.完善人才接力棒机制

餐饮这个人才流动性比较大的行业,每个餐饮企业都会有一个人才流动的“惯性速度”。它包括两个方面:一是员工跳槽的平均间隔时间;第二是人才的晋升周期,共同决定了餐厅人才流动的速度。如果餐厅能总结这个速度,不妨按照这个速度提高人才储备,为餐厅建立一定的“指挥棒”机制。这样做的目的不仅是为了避免餐厅出现职位空缺,也是为了帮助餐厅避免人才过多造成的成本浪费。

3.实现人才优势互补

从人力资源角度,1 1=?从来都不是简单的数学题。重复聘用人才时,1 1可能 2效应。此外,一个长期发展的餐饮企业也会将优势互补分解为两个层次。第一,个人之间的优劣不仅仅体现在技能和特长上,一些餐饮企业也会注重人才的工作经历、年龄、性格等方面。互补;第二,部门之间的合作,内部和外部,共同的是市场部和厨房的同步联动,这将使菜肴的营销活动更具吸引力。

4.建立切实可行的推广机制

留住人才,首先要让他们觉得餐厅是一个“有前途”的企业。在这方面,有些老板很会“画饼”。不可否认的是,偶尔的“画饼”行为会有助于激励员工,但空洞的“饼”却不能长期离开员工;相反,一些“看得见摸得着”的激励政策可以激发员工的积极性。就像在基层员工中,与其说高管会得到一定的激励去服务,不如说他们表现很好,月底会得到很多奖金。因此,建立切实可行的激励和晋升机制,可以使员工在“希望”的指引下稳步持续进步。长期来看,会随着企业的发展形成良性循环。

5.培养“专业人士”

标准化经营已经成为连锁餐厅的必由之路。在这种情况下,餐饮企业需要的不再是“满汉全席式”的“全能”人才,而是在某一领域生产某一种食品有特殊技能的“专业人士”。就像流水线的复制一样,吸收和培养专业人才的目的只是为了削弱餐厅对全方位人才的依赖,更重要的是,“专业人才”更有利于餐厅打造可复制的标准或体系。

6.人才储备与企业扩张“同频”

如今,餐厅的扩张不仅限于店面数量的增加。一些餐饮品牌已经开始打造生态链,纵向设立多个餐饮子品牌,横向跨境进入其他行业。无论是分支机构的扩张还是价值体系的完善,餐饮企业的扩张都要以人才储备为基础,这样的扩张才能达到预期的效果。

作为世界食品大国,很遗憾没有进入世界500强餐厅名单,而这背后的关键因素是餐饮行业缺乏人才管理。

未来,人才短缺仍将是控制餐饮品牌连锁发展的主要因素。同时,人才正在成为餐饮品牌的核心竞争力。那么,在餐饮行业接下来的大规模商战中,懂得吸引、筛选、培养、留住人才的,一定是笑的人!

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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