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在餐饮行业工作7年 得出的结论是顾客对这项服务最满意

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服务员不好做?经常要看顾客的脸色?顾客喝酒后爱无理取闹?你想提升顾客满意度,可在营运中却常感到无力……这种问题在餐饮服务中天天见。顾客投诉问题,是否就无解了呢?下面一起听听“老司机”怎么说。黄

服务员不好做?总是看客户脸色?顾客喝酒后喜欢无理取闹?你想提高客户满意度,但在运营中往往感觉力不从心.这种问题在餐饮服务中每天都很常见。

客户投诉没有解决办法吗?我们来听听“老司机”怎么说。

黄志新在海底捞干了3年,然后在一家木屋烧烤干了4年。作为一个有7年餐饮服务经验的“老司机”,他从客服身上学到了什么?

“想做好,就要注意细节。”这听起来可能不那么有根据,但以下问题足以应付日常餐厅的服务问题。

Q:顾客进店时,怎样做才能感受到热情?

A:客户一进来就要热情迎接。这时候顾客会觉得这家餐厅很受欢迎,有好感。比如黄志新在工作的时候就有很深的理解。每当门迎来客人时,区域服务员、送餐员和收银员一起喊“欢迎”。声音很大,感觉特别士气。同时顾客也会觉得餐厅很温馨,很开心。

Q:餐饮服务人员如何合理入座?

A:落座时,尽量和客人聊天。很多客人选择有困难,所以这个时候你有主动权。如果你想让客人坐在哪个区域,你会用手势引导他们。如果他们的目的感不明确,他们会坐在你的位置上。

如果客人中有老人和小孩,带他们到靠墙的位置比较安全。如果有婴儿车,尽量安排在人少的地区带孩子。

那么,如果两个人担心放不下足够的食物,觉得小桌子挤,想坐在大桌子上,但是这个时候没有大桌子怎么办?

首先说明座位有限,说如果你有朋友以后给你做调整,可以吗?如果他们很愿意坐在大舞台上,耐心的告诉他们,可能要等十分钟。

Q:如何减少客户提醒?

A:顾客来店里吃饭,百分之八十以上都是很饿的,难免会时不时的催促。除了强调35分钟以上免费送餐的承诺,作为区域服务员,我们还可以给顾客一个时间的概念。比如喝酒后告诉客人,你的凉菜大概五分钟就上来了,串串大概十分钟就上来了,给客户一个“号”,客户心里就知道号了,大大减少催菜的情况。

高峰期一定要保证台游的频率,不要因为太忙而忽略了台游,因为如果发现客人名单上还有菜的话,可以在这个时候用对讲机提醒制作室的小伙伴,这样主动为客人服务才会讨他们喜欢。而且经常来台湾也可以避免漏菜,跑单,下错单。

问:如何进行二次推广?

A:到台湾参观,看到客人桌上酒不多,问客人是否需要加酒。如果客人说不需要,他会说对不起,给你添麻烦了。如果你需要什么,请打电话给我。根据经验,70%的客户会在你主动询问客人后再来找你,因为这表明你是有礼貌的,是一种商业态度。同时,当你为客人提出建议时,主动权还在客人手里,客人能感知到你的服务态度。

加菜也是如此。你首先要关注顾客桌子上的菜,推荐没点过的品牌菜,告知顾客可以点一半的信息。这样的二次推广,很多客户都会加菜。

Q:客人心情不好怎么办?

A:要做好服务,一定要学会观察自己说的话。当你感觉到客人有情绪的时候,一定要少说话,把重点放在你说的话上,否则你的“啰嗦”可能会让他更难受。

对待不同的人,速度不同,语气不同。比如外国人来店里吃饭,可能中文说得不好,和他们交流的时候要慢一点。之后,询问客户是否听到了他们在说什么。如果没有,放慢速度,重复一遍,直到客户理解为止。

Q:顾客即将离店时,还有哪些操作?

A:客人差不多吃完了,要问客人今天的菜味道怎么样,对菜是否满意。问完这个问题,首先可以让客户感受到我们服务的诚信;其次,我们可以得到顾客的用餐反馈,这有利于我们下一步的改进。

总结

只有注重细节,时刻站在客户的角度看问题,服务工作才能做好。餐饮服务看似很简单,其实里面有很多知识。从迎宾、领座、点餐到点餐送客,所有服务人员都在接受考验。

在日常工作中,想要避免客户投诉,只有做好服务,才能获得满意。

你对餐饮服务了解多少?欢迎与边肖分享信息。

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作者: 智鼎餐饮网

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