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1、对训练员本身的要求训练员必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准;各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担任。训练员工作职责:1、训练其他的员工,使其成为一名优秀的服务员。2、执行训练经理安排的训练工作

1.对培训师自身的要求

培训师必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准;每个工作站的培训负责人是每个工作站的培训师。

培训师的工作职责:

1.培养其他员工成为优秀的服务员。2.执行培训经理安排的培训工作。3.对学员的成绩负责并给予反馈。4.能够以身作则,严格执行各工作站的工作标准。

5.在培训中给予员工正确的指导。6.对工作站进行评估。

餐厅月度培训流程:

培训经理在制定月度培训目标时,首先要分析餐厅本身的培训需求,针对餐厅的不足做出有针对性的培训安排,尽可能提高培训效率。

餐厅的培训需求通常如下:

第一,新员工的培训

当一个新员工加入我们的团队时,这个员工可能对MZM一无所知。无论如何,我们应该对MZM进行全面和系统的培训,这种培训已经过培训和认证。只有掌握了MZM的工作标准,他们才能独立工作。

1.餐厅培训经理根据人员需求分析确定人员需求数量。2.招聘启示录。3.培训经理面试候选人。4.通知面试合格者办理相关证件。

5.为新员工制定培训计划,安排培训时间和人员。6.与排班人员沟通,将培训安排编入排班表。

培训时间由餐厅培训经理安排;新员工报到,餐厅培训经理做岗前介绍;培训负责人和新员工之间沟通良好;使用培训的四个步骤开始培训员工;

培训结束并考核合格后,培训负责人应做好培训记录,并建立跟踪考核档案;今后定期跟踪培训工作站的工作标准;

第二,保持工作标准的培训

每个月餐厅的绩效考核和神秘客户调查都会对我们的工作标准进行全面客观的评估。这样,我们就可以清楚地看到我们的工作标准在哪里下降,新的问题在哪里出现。神秘顾客和绩效考核将问卷反馈回餐厅。餐厅培训经理组织各工作站培训负责人召开培训会议,分析失分原因,找出机会,讨论制定当月培训计划和培训目标。

第三,员工对管理者的培训

餐厅经理应提前将储备经理名单提交给餐厅培训经理进行能力评估;培训经理将评估结果反馈给店长,并与店长沟通;店长将候选人提交给培训经理;培训经理安排培训并执行培训。

第四,各工作领域的交叉培训

在低高峰期,一些工作站可能会因为值班人员准备材料而人手不足。因此,工作站之间适当的交叉培训将有助于餐厅的运营。培训经理观察餐厅楼层的日常人员安排,记录每次楼层的人员安排,与值班经理沟通,分析是否需要在哪些工作站上进行交叉培训,并培训经理进行培训安排和培训。

训练的四个步骤

单元:准备

查看服务器工作站的培训资料。检查培训所需的材料(工作站培训材料、产品图片、设备和材料)。

思考培训过程中需要注意的重点事项(重要数据、人身安全、清洁消毒、设备操作)。培训师保持舒适愉快,让学习者接受并乐于学习。培训师的自我介绍和培训时间表。

工作站简介:

让学习者了解工作站的特殊性。介绍一下这个工作站的位置,人员,设备,原材料。

第二单元:展示

利用培训资料一起学习,讨论,强调重点,解决问题。强调人身安全的重要性。强调…的重要性

鼓励学习者提问并解释清楚,直到理解为止。

实施技巧:

集中学习者的注意力。b、讲解时注意学习者,语气和表达要真诚友好,让对方感觉舒服。c、要求对方复述操作过程,确保学习者理解操作过程。

第三单元:实际操作

让学习者自己做,训练者会提示指导。观察学员是否遵守清洁、消毒和安全事项。欣赏并鼓励学习者在实践中表现良好,发现操作错误,立即改正,并再次演示具体步骤。

以问题的形式强调操作重点。让对方不断练习,逐渐减少引导,直到操作程序能够正确连贯。

第四单元:追踪

提问,要求对方重复操作要点,以此判断学习者对工作站流程和操作标准的理解程度(注意:使用开放式问题)。

在考核过程中,使用培训材料逐步检查学员的操作流程,确定学员的操作是否符合操作标准。如有错误,立即给予正确指导,必要时重复实际操作说明或指导练习。

流程考核完成后,口头询问相关问题,如食品保存期、设备温度、清洗消毒流程、餐厅人身安全、团队协作、沟通协调等。从而确认学习者有正确的理解。

在评价过程中,应积极肯定学习者的进步和成功。鼓励学员经常阅读相关餐厅资料,以持续保持标准操作程序。

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作者: 智鼎餐饮网

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