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餐饮品牌形象的作用和价值是什么

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科学院心理研究所的科研人员曾经考察过认品牌购买与商品档次的关系。该研究揭示:“随着商品档次的提高,大众认品牌购买的现象越发普遍。”就餐饮业而言,当一个品牌食品成功地赢得消费者的信任时,也自然成为被

科学院心理研究所的研究人员调查了品牌认知度和商品等级之间的关系。研究揭示:“随着商品档次的提高,大众购买品牌越来越普遍。”就餐饮业而言,当一个品牌的食品成功赢得消费者的信任时,自然成为公众认购的对象。

(一)品牌形象的心理功能

在市场经济体制下,所有餐饮企业都希望生产自己的品牌食品,以赢得消费者的喜爱和信任。但是,不管你的餐厅有多少品牌,能被消费者记住的品牌总是有限的。在这个有限的品牌范围内,既有知道的,也有不知道的;在我们知道的品牌食品中,有可接受的,有不可接受的,也有被忽视的。许多成功的事实表明,一个品牌的食品如果在消费者心理上形成了良好的形象,就会产生积极的心理效应。理由如下。

(1)餐饮品牌形象有利于产品偏好和更高的评价。马库斯做了这样一个实验:给消费者一种火鸡肉,有的标有著名商标,有的标有未知商标。结果表明,受试者对名牌商标的评价较高。再比如广州人喜欢吃烧鹅,在广州的街道和超市都有卖。有人做过调查,发现消费者很受品牌形象的影响。当市场上同时有几个烤肉店的摊位时,人们就向往有品牌形象的品牌。比如“烧鹅”这个品牌商标就很吸引消费者。

(2)餐饮品牌形象有利于形成对品牌的忠诚度和对品牌消费的认同倾向。广东人想吃海鲜,会想到“南海渔村”或“田甜渔港”;想吃粥,会想到“武”;想吃姜奶或者双皮奶,就会想到“南辛”。这是因为消费者对餐饮品牌食品的偏好,同时也是因为这些餐饮企业的品牌形象好。

对餐饮品牌的忠诚度必然会提升品牌的消费行为。在餐饮市场众多品牌竞争激烈的情况下,运营商希望获得更多的市场份额,实际上,他们希望消费者认同他们的品牌食品。因为一旦你认同了它的品牌,就意味着拓展市场。在市场经济活动中,我们可以观察到一个基本事实:即公众对品牌的信任,导致品牌效应。也很自然的说明这个品牌有很好的形象或者口碑。

(二)品牌价值

从餐饮品牌的心理功能可以看出,一个口碑或形象好的品牌,本质上是餐饮企业的巨大无形资产。

比如创立于30年代的广州酒家,本来就是一家传统的老字号餐厅。最开始打造“广州文昌鸡”、“Mapi乳猪”、“一品天香”等品牌菜品,以优质服务赢得大众,逐渐形成良好的形象品牌,逐渐积累了巨大的无形资产。后来,广州酒家以“满汉全席”和“满汉全席”闻名海内外,进一步促进了酒家的发展。从一家老字号餐厅发展到广州餐饮企业集团有限公司,旗下有20多家分店。可以看出,当一个企业赢得了良好的社会声誉和良好的形象品牌,其无形资产是巨大的,发展趋势是迅速的。

另一个例子是1991年,著名的商标形象品牌被全球评价。可口可乐价值244亿美元,而公司营业额只有84亿美元,无形资产相当于其实际营业额的3倍。难怪可口可乐公司早在1967年就宣称,即使公司一夜之间化为灰烬,也可以起死回生。可口可乐能有这么大的口气,是因为当时它的有形资产只有10亿美元,但商标价值却高达30亿美元。

消费者在名牌餐厅用餐,不仅希望吃到有品牌特色的菜肴,更希望享受到品牌服务。同时也有望体现主人和客人的地位。因此,只有能够发展和创造知名品牌的餐饮企业,才能凭借自身的经营风格和餐饮文化,迎合消费者的心理需求,广泛吸引顾客,从而在激烈的市场竞争中立于不败之地,取得长足的进步。

首先,我们必须有一个公众认可的品牌形象

一位日本名人曾经说过:“品牌是商品的脸面。”换句话说,餐饮业必须创造自己的品牌形象,塑造自己的“面孔”,以满足消费者的心理需求。

餐饮企业要想在一个地区占有一席之地,获得一定的市场份额,形成持续竞争的能力,离不开消费者充分认可的企业形象信誉或社会认可的企业品牌。比如国内一些著名的“」:北京的“全聚德”,天津的“狗不理”,Xi的“同升祥”,都是靠自己的优秀品牌发展起来的。

“新品牌名称”的餐饮企业也是如此。比如广东的“烧鹅”和四川的“谭鱼头”,最先创建品牌,然后在当地发展壮大后出口到其他地方,实行连锁经营,逐步发展成集团管理模式。安徽合肥的“蜀王”也利用其品牌效应,从七桌起家,发展到今天的八店一厂,成为著名的餐饮企业。由此可见,建立一个品牌菜肴得到消费者充分认可的知名品牌,不仅对餐饮企业本身起着主导作用,也是餐饮企业未来寻求更大发展的关键。

第二,必须有经得起考验的产品

品牌的形成需要市场的检验和消费者的认可。品牌是创造出来的,不是自封的,不是人简单策划的,也不是人捡的冒牌货。

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作者: 智鼎餐饮网

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