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“十一”黄金周餐饮市场有什么特点

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“十一”黄金周,越来越成为餐饮经营的一块“大蛋糕”。通过对全国餐饮市场情况的跟踪调查,我们总结出“十一”黄金周餐饮市场有以下六大特点:1、“三大宴”成主体支撑“十一”黄金周期间餐饮市场的主要元素为“三

“十一”黄金周日益成为餐饮业的“大蛋糕”。通过对全国餐饮市场的跟踪调查,我们总结出了“十一”黄金周期间餐饮市场的以下六个特点:

1.“三宴”成为主体

十一黄金周期间支撑餐饮市场的主要元素是“三宴”,即婚宴、旅游宴、家宴。

十一黄金周结婚是很多年轻人的选择,直接带动了十一的婚宴市场。所以“十一五”期间婚宴非常红火。其次,旅游餐饮和家庭聚餐的比例也很突出。

2.多样化的客户需求

越来越多的居民对长假安排表现出理性和个性化的选择,一般选择旅游、亲友聚会、放松和外出就餐等。餐饮消费需求变得更加理性。现在居民的餐饮消费中,惊喜消费和后续消费的现象基本绝迹。追求高档、个性化服务的消费者享受到了多种选择,比如在店里就餐、提供半成品、在家做服务,另一方面,他们以更稳定、更理性的消费心态面对这一切。

消费者在餐饮方面对特色餐厅的选择性依然很强,对特色小吃、方便快餐、个性化餐厅的需求不断增加,呈现出吃特色、吃实惠、吃新思路的餐饮消费取向。

3.家宴热商务宴冷

虽然黄金周餐饮消费呈稳步上升趋势,但不同餐饮企业的表现并不相同。地理位置和企业知名度的差异导致业务成交差异较大,单个企业的业务增长相对较小。

据广州绿亭等企业介绍,黄金周期间综合业绩提升较快,尤其是位于商业区的店铺,营业额较平时大幅增长;对于旅游景点周边和社区街道附近的餐饮企业来说,客户数量稳步增加,营业额大幅增加。

相对来说,很多位于写字楼附近的餐厅,由于商务宴请减少,营业额都有不同程度的下降。

4.“体验消费”盛行

近年来,“体验经济”的不断普及,给传统餐饮业带来了新的商机。

随着北京交通的日益便利,近年来许多风味餐厅在五环路外设立营地,吸引越来越多的顾客寻找替代的餐饮消费;同时,郊区县的景点和各种形式的秋游采摘给餐饮市场带来了新的更大的增长空间。

很多广州市民选择“早出晚归”的“一日自驾游”,而回头客大多选择郊区或城乡结合部的餐厅和酒楼,从而形成了白云大道上的“美食走廊”、花地大道上的“美食街”、黄埔大道上的“马场美食街”等众多餐饮场所,假期营业时间大多延长到深夜。

长沙南珠潮和青香生态食品超市以“生态”的理念崭露头角。它更鲜明的特点是使用生态原料。富含矿物质和微量元素的矿泉水用来煮汤和倒茶。菜肴包括家禽、水果、蔬菜和在原始生态环境中自然生长的洞庭野生鱼类,在黄金周期间受到自驾游游客的广泛欢迎。

5.大众消费占主导地位

黄金周期间,公务和商务消费下降,大众消费主导餐饮市场。

全世界的高端餐厅、酒店、餐厅都面临着商务和公务消费的减少,同时大众消费水平的提高也是一种补救。

黄金周期间,餐饮市场普遍存在套餐消费价格大幅上涨的现象。比如黄金周期间,名店人均消费水平

在食品销售方面,许多企业推出了“套餐系列”、“厨师推荐菜”,突出特色菜,打造服务品牌,还推出了酒驾等一系列服务,方便顾客。

北京全聚德集团采用散桌排队用餐的方式,减少店内就餐时间,使店铺平均每天周转7-8次;推出了家庭包裹、外卖送货和邮寄送货等新措施。黄金周直营店营业额达到2260万元,同比增长10.83%,前台接待人数同比增长8.43%。全聚德集团旗下的北京仿餐厅、丰泽园酒店、四川大酒店各显身手,制定出适合假日销售的高、中、低档多种套餐,联合推出“品味享受黄金周”主题活动。北京聚德华天等企业加强了网上宣传,网上订餐成为消费时尚。

黄金周期间,很多餐厅、酒店、餐厅、西餐厅都转变了思路,走平民路线,提高人气指数,刺激家宴增长。金陵饭店是南京的一家老牌五星级酒店,午餐价格为每人98元,晚餐价格为每人148元。苏非特酒店的西式自助餐每人148元,有买一送一的优惠,菜品种类也相当丰富。

针对客户投诉,不少企业基本形成了从“服务员协商换菜”到“领班赠送果盘”,再到“楼层经理减免服务费”的服务处理转型,有效保证了节日业务的顺利开展。

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作者: 智鼎餐饮网

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