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服务员要知道餐厅的服务技巧

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我们的服务员工作在餐厅的 线,每天要面对形形色色的人,服务员就代表了餐厅的脸面。好的服务不光是提高客人满意度,更要做好餐厅销售。下面给大家分享下餐厅的服务技巧;一:服务员的主动招呼对招来客人具有很大意

我们的服务员餐厅排队,每天面对各种各样的人。服务员代表餐厅的形象。好的服务不仅是提高客户满意度,更是做好餐厅销售。和大家分享一下餐厅的服务技巧

1.服务员的主动问候对吸引客人意义重大。

比如客人走到餐厅前面浏览餐厅菜单,如果一个微笑的服务员主动向客人打招呼‘欢迎’,邀请客人入座,客人即使对餐厅环境不是很满意也不会退出。当然,主动打招呼不等于强拉。还有很多餐厅,都有专门负责门立面的人,用温柔的语气拦住路人,让客人半逼着吃,引起客人反感和回避。

第二:服务员应该对餐馆的产品和服务了如指掌

如食材、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴的历史典故、餐厅能提供的服务项目等。以便在客人询问时及时介绍客人或给出满意的回答。在推广自己的产品和服务之前,服务员应该了解市场和客人的心理需求,了解客人的习俗、禁忌和口味,从而推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。

三:客人吃饭时,服务员总是盯着六个方向,听着四个方向。他要注意观察客人需要什么,主动为客人服务。

有些客人用完后想再来一杯酒。他环顾四周,但服务员没有主动上前。客人们不再要了,因为他们害怕麻烦。所以服务员要注意在客人的咖啡杯和杯子都空了之后,马上问客人要不要再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中,服务员一看到客人的杯子空了就会倒酒,用餐过程中会有很多喝酒高潮,从而大大增加了饮料的销量。

四:在不同场合稍微运用促销技巧,会增加餐饮销量。

比如在一次客宴上,服务员要注意把瓶中最后一杯酒倒进主人的杯子里,问主人是否需要再来一瓶。在给情侣上菜的时候,也要把握情侣的体面,推荐一些高价菜,推荐饮料,往往不容易被拒绝。

第五:销售饮料和其他产品时,注意不要问“是”和“否”的问题,也不要问“先生,你想喝点什么吗?”这些问题的答案往往是肯定或否定的。

如果你问,“先生,你想要什么饮料?”如果客人不知道选什么饮料,有时候又不想问,那销售机会就没了。但是问:‘先生,我们有椰子汁、芒果汁和可口可乐。“你想要哪种饮料,”。这样客人就会选择喝一杯而不是考虑要不要。

面对不同的客人,以下对策可以供你参考

第一,面对粗鲁的客人

这种人脾气不好,经常说自己的坏话,但是他们没有打破太多的规矩,只是太过分了。

对策:

(1)尽量包容,分析“无礼”可能的原因,努力做好每一项工作,让他们在酒店过得愉快。

(2)如果违反酒店规定或影响到其他客人,要耐心劝他们让他们收敛。

(3)如果有更多的建议,合理克制,必要时要求他们离开,以免破坏酒店的和谐气氛。

第二,面对满腹牢骚的客人

这种人总是满腹牢骚,好像住酒店就是为了找茬。他抱怨这个抱怨那个,你做什么他都很难满意。

对策:

(1)首先要有耐心,站在对方的立场上,设身处地为客人着想,想想他的“牢骚”是否有理。

对于他们的正确意见和要求,无论他们的态度如何,酒店都应该重视他们,尽快满足他们。

对于疑难问题,耐心解释或采取一些灵活的措施解决,使其满意或减少“抱怨”的程度。

第三,面对挑剔的客人

这种人喜欢拿你的缺点和其他酒店比较,甚至有些意见不切实际,要求很高;有的是出于虚荣心,即使菜或者服务好,他也会“鸡蛋里挑骨头”。

对策:

不要和他们争论,保持微笑,感谢他们的建议。

不要违背,让客人占上风,必要的时候给他适当的帮助,这是让他开心的方法之一。

真诚感谢客人的正确意见或建议,或者尝试一下。

第四,面对贪婪廉价的客人

表现:这种人爱贪小便宜,对某些酒店物品“占便宜”;有的消费者结账的时候注意,收欠款的时候也要求打折;有的甚至利用酒店的好客,进行一些欺骗活动。

对策:

(1)坚持原则,落实制度,加强管理,维护酒店利益。

(2)不要在客人面前“露馅”,给他留点面子。

(3)帮助“搭起梯子”,让他下台阶。

五、面对损坏的酒店物品而拒绝赔偿的客人

这种人拒绝承认损坏酒店物品是他的责任;有的甚至强词夺理,反而向酒店投诉。

对策:

(1)处理问题要有耐心,千万不要和客人发生争执,把事情搞僵。

(2)注重策略和说话技巧,设定事实,说服人。

(3)给客人一个“台阶”,从留住客人的愿望出发,提出的理赔方案要切合实际。

六、面对喝醉的客人

这种人是半意识或无意识的;呕吐,弄脏酒店地毯等说胡话,提一些不合理的要求;甚至不合理,损坏了酒店的物品。

对策:

(1)耐心解释,即使委屈,也不要与之争辩。

(2)争取清醒客人的理解、支持和配合,积极做好抢救醉酒客人的工作。

(3)清醒后说明情况,酌情要求赔偿损坏的酒店物品。

七、面对刁客

很少有“客人”带着某种目的,对酒店提出一些过分或不合理的要求,故意找茬、刁难、闹事,甚至诉诸敲诈。

对策:

(1)提前冷静思考,学会善于识别虚假的“上帝”。

(2)还是体谅的为他们服务,提高警惕,不要让他们发现糟粕。

做好法律准备,必要时报警。

八、面对不健康的客人

这种人喜欢用不文明的语言戏弄女服务员,有的甚至动了手脚,举止恶劣。

对策:

(1)视情况,立即婉转或严肃地指出其不文明行为,阻止事态的发展,使其知道自己并不软弱。

(2)但反应不能过度,不要骂人,不要打人,造成事态扩大。

(3)及时向上级汇报并采取必要措施。

很多人觉得做餐厅服务员很卑微,其实这是错误的看法。没有高低职业,你的投入决定你的价值,人的价值不是你做什么职业,而是你在这个行业有多少沉淀和经验,你能承担多少责任。

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作者: 智鼎餐饮网

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