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王鼎餐厅不繁荣是因为管理不善吗

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很多餐厅,看起来生意不错,但餐饮老板和高管却有苦难言——旺丁不旺财,没钱赚,或者在亏钱!这是什么原因呢?其实这里有管理上的漏洞,关键在于企业的获利能力太低,或者说营业额转化为利润的能力很弱。就像雪糕在

许多餐馆生意似乎很好,但餐馆老板和行政人员却在受苦,他们说王鼎不繁荣,没有钱可赚,或者正在赔钱!这是什么原因呢?其实管理上是有漏洞的,关键是企业盈利能力太低,或者说把营业额转化为利润的能力很弱。就像常温下的冰淇淋,正在融化,正在破坏!

员工不把餐馆当成自己的家

这就是企业文化的漏洞。只有从深层次去了解,从底层去接触员工,你才会发现员工才是企业的主人,只有当他们是企业的主人,才会把店铺当成自己的。每一笔费用都必须让员工知道,这是企业运营的成本。

比如:没人关灯关空调;水龙头没关紧,赶紧拧;当车站关闭时,未使用的牙签组被回收;拆装筷套时,要谨慎、规范;擦洗餐具、玻璃器皿时,要小心谨慎,如有破损,不要偷偷扔掉;关闭工作柜时,注意用手关闭,不要用脚踢;

消耗品成了员工的私有财产

对于每一个企业来说,耗材都是一笔不小的开支,但就连很多企业的员工也从来不节约。比如:去卫生间用洗手液重复使用;卫生纸重复使用,甚至放在口袋里;反正不要买餐巾纸。可以用一张餐巾纸和两张餐巾纸。反正谁都看不到。包装袋是酒店的,不用花钱。回家就挑一个吧。

供应商交货或家庭采购

在很多大中型餐饮企业的运营中,原材料采购都是由供应商配送的,既保证了企业有一定的现金流周转,又能让专业供应商提供我们需要的原材料,尤其是一些厨房部门需要的一些特定的原材料。

很多企业利用家庭成员进行采购。相信家人是可以理解的。但是很多餐厅的漏洞往往是这样产生的,因为并不是所有的家庭成员都了解原材料的品种、规格、质量、价格,包括市场调研和后续产品生产。专业人士需要跟进。因此,餐厅的原材料首先要考虑供应商跟进企业各部门负责人的标准申报和质量标准要求进行发货,然后定期安排各部门人员、采购和店家。

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作者: 智鼎餐饮网

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