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餐饮消费者的个性体现在哪里

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根据行为心理学理论,所谓个性,是指个体身上经常而又稳定地表现出来的心理特征的总和,是一个人区别于其他人的整体特性。个性又常被人们当做人格的同义语来使用,一般认为个性包含个性倾向性和个性心理特征两个方面

根据行为心理学的理论,所谓人格,是指经常稳定地表现在个体身上的心理特征的总和,是区别一个人和其他人的整体特征。

人格常被用作人格的代名词。一般认为,人格包括人格倾向和人格心理特征两个方面。

个性倾向是人格的力量,它包括一个人的需要、动机、兴趣、爱好、理想、信念、世界观。人格倾向不仅促进人格的发展,而且制约心理活动的方向和行为的社会价值。

人们长期处于复杂的社会生活中,逐渐形成了一系列复杂的心理活动和心理现象。心理现象体现了人脑活动过程中心理活动的一般规律,如感知、记忆、思维、情感、意志等。而实际的心理活动总是发生在某些个体身上,使人的心理活动既体现共性的一般规律,又具有个体的人格特征。当某一个功能系统以结构的形式固定在一个个体身上时,它就具有一种恒定而稳定的性质,而这种恒定而稳定地表现在一个个体身上的心理特征,就是人格的心理特征。

人格心理特征是一个人相对稳定的心理特征的综合,是一个人区别于其他人的整体特征。包括个人能力,气质,性格。

在早期的苏联心理学研究中,从心理异性恋的角度来研究心理现象。也就是说,知识、情感、意向是人的心理活动差异的一面(共性),而能力、气质、性格、兴趣是人的心理活动差异的另一面(个性)。

一般餐饮消费者的人格具有以下本质特征。

一、餐饮消费个性的独特性

根据心理学的研究范畴,人格心理学的研究重点是人与人之间的差异,即个体之间心理活动和行为的差异,即个体之间心理观的差异。“人心不一样”是个性的写照。当然,个性是相对于共性的。个性在于共性。没有共性,就没有个性。因此,人格既有个性,又有特殊性和共同性。人格的共同性是指某一群体、民族、阶层具有共同的典型人格特征。个性与共性的统一是市场细分的基础之一。

餐饮消费者人格的内在特征是各种因素的特殊组合。所以,没有哪两个餐饮消费者是完全一样的,就像没有哪两个完全一样的叶子一样。为此,餐饮经营者必须根据消费者的具体情况和特殊需求,结合自身条件,在提供常规标准化服务的基础上,提供非常规个性化服务。

例如,香港的姚先生去广州酒家喝茶。服务员问他想喝什么茶。他在思考问题,顺口回答:“随便。”没想到,服务员给他端来红茶的时候,他眉头紧锁。服务员看到了,就上前仔细征询他的意见。姚先生说:“其实我喜欢香片。”服务员马上换上香茶道歉,“对不起,请慢喝!”贝音瑶很感动。回到香港后,他在香港《文汇报》写了一篇文章,对广州酒家的服务精神大加赞赏,说:“我从来没有见过这样的换茶和道歉!”

由此可见,餐饮企业细致周到的个性化服务满足了消费者的个性化心理需求,从而赢得好评。

二、餐饮消费个性的稳定性

通常一个人的性格特点是稳定。一个人出生后,通过社会生活实践,逐渐形成一定的动机、理想、信仰、世界观,使其活动具有一定的倾向性。在不同的生活环境中,一个人的精神面貌总是表现出相同的品质。但这种稳定性并不意味着人格是不可改变的。其实性格会随着人的境遇和交往的影响,或者生活中重大事件的影响而改变。甚至人的世界观也会随着生产关系和社会制度的变化而变化。个性稳定性与变异性的统一是餐饮企业细分市场、制定目标市场战略的重要依据之一。

从人的个性被认为是稳定的观点来看,餐饮营销者没有理由期望改变餐饮消费者的个性来适应特定的餐饮产品,而是必须通过了解哪些个性特征影响了特定的餐饮消费者来设计和生产餐饮产品,从而利用消费者中目标群体固有的个性特征。比如对于一个有效管理婚宴的餐厅来说,就是要在对这个特定市场的消费者个体心理的探索中,掌握他们的消费规律,生产出符合他们心理特点的餐饮产品,从而取得成功。

结婚时招待亲友是几千年来的传统习俗。即使是一个很少在餐厅花钱的人,在自己结婚的婚期,也难免会在几张桌子上花钱。事实上,餐饮企业已经非常重视婚宴市场。

在“婚宴系列服务”项目中,星级酒店或大酒店通常比普通餐厅有优势。因为星级酒店除了餐饮部,还有客房、娱乐等配套服务,档次比较高。为了满足新婚夫妇的心理需求,酒店可以提供与婚宴配套的其他服务:比如酒店车队可以派车接送;美容院可以弥补新人;还可以提供客房,方便新娘在宴会厅梳妆化妆;婚宴仪式可由酒店工作人员(MC)主持;婚宴期间,娱乐部门可以安排一些娱乐节目。由于所有服务都可以由酒店提供,吸引了许多新婚夫妇,“去餐馆参加婚宴”成为大众消费的热点。例如,广州金碧酒店在2003年推出了一整套婚宴服务月,共提供“特别优惠”服务,价格相对实惠,一般每桌680-1080元,赢得了实惠消费者的好评。

第三,消费者性格变化缓慢

在人格心理学中,消费者人格的变化并不是突然的,而是一个在适应环境和学习后逐渐完善其人格的缓慢过程。究其原因,既有消费者固有的生理因素,也有消费者后天的环境条件。所以生理因素和环境条件的差异决定了餐饮消费者的性格变化程度。比如西方自助餐用餐管理模式传入后,一些餐饮消费者一开始并不习惯;但是经历了自助餐的消费氛围和环境后,渐渐喜欢上了这种自由休闲的吃法。

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作者: 智鼎餐饮网

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