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餐厅如何留住优秀员工?

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餐饮业是劳动密集型行业,它提供的是以服务为核心的产品服务组合,而员工恰恰是服务的提供者。员工的服务意识、服务态度和服务技能会对酒店声誉和经济效益产生极大影响。所以,员工特别是优秀员工是餐厅 宝贵的财富

餐饮业是劳动密集型产业,提供的是以服务为核心的产品和服务的组合,员工恰恰是服务的提供者。员工的服务意识、服务态度和服务技能会对酒店的声誉和经济效益产生很大的影响。所以员工,尤其是优秀的员工,是餐厅的宝贵财富。那么,餐厅如何留住优秀员工呢?以下是餐饮经理的一些经验。

现在餐饮行业小员工招聘难,挽留难,各种挽留策略层出不穷,但效果依然不大。近日,某餐饮管理公司在酒店推出了一套“金字塔奖励制度”:老员工介绍新员工上班,每月可获得100元的介绍费,新员工介绍新员工时,“老员工”仍可获得每月100元的介绍费。

这个奖励制度涉及的奖励数量和金额比较大,会不会给酒店增加负担?公司运营总监李建辉给我们算了一笔账:假设酒店的老服务员A给酒店介绍了两个新服务员B1和B2,然后B1和B2分别给酒店介绍了两个新服务员C1、C2、C3和C4。以此类推,当A下有30个新服务员时,就形成了一个金字塔,如下图:

这31个服务员基本可以承担高端餐厅25个包间的服务工作,而对于2500平米的大众餐厅来说,这31个服务员足以负责整个酒店大堂。也就是说,服务员A下形成的网络可以维持酒店大堂的正常运行,只要网络的稳定性有保证,酒店大堂的稳定性就能得到保证。

在这个“金字塔”里,底层16名员工不需要酒店额外的奖金,顶层15名员工每个月可以拿走工资以外的9800元奖金,平均31人,每个人每个月拿316元左右。在招聘难、入住难的大趋势下,很多酒店不惜一切代价做招聘广告。这个制度相当于给员工发广告费,每人每月只有300元以上的支出才能争取到所有员工。

各级人员奖金数额:

“前三天的问题”轻松解决。酒店——招的员工,前三天可以轻松自动辞职。即使厨师和主管分开谈话询问,也只能得到“都还好,就是不喜欢做”这样的回答,所以无法知道根本原因。经过观察和分析,李建辉发现,当从未在餐饮行业工作过的新人突然“入行”时,他们在心理和身体上都无法忍受,从做错了事被骂被扣,到在“前一餐时间”工作后身体虚弱、疲惫不堪,都会成为员工离职的诱因。但是作为一个厨师,很难照顾到每个员工在各个方面的感受。

这种“金字塔奖励制”规定“一行人人有奖”,每个新人的离职都会影响到他前面所有员工的奖励金额。因此,每当新员工来到酒店,老员工都会主动示好,像对待自己的兄弟姐妹一样对待新员工,尽最大努力帮助员工适应新环境,以避免前几天就有离开的想法。这个制度让新老员工关系更加亲密,每一个新员工来到酒店都能感受到家庭的温暖。

之前一个人要离开四个人说服——实行这个奖励制度,因为新员工迟到,担心老员工离开,所以处处容忍自己的错误。结果大部分老员工认为酒店离不开自己,导致骄傲。私下里,我们不希望新员工留下来,这样会形成小群体,排挤新人,从而让新人更难留下来。由此产生的怪圈越来越难解决。

制度实施以来,老员工不仅对新员工表现出热情,而且当新员工有离开公司的想法时,新“上层”的所有受益员工都会轮流和他说话。轮番发言,正好迎合了一般人的心意。新员工会认为

比如服务员李红,入职五天就提交了辞职报告,原因是劳动强度太大,不能按时吃饭。之后,李红的介绍人、组长、前台主管、大堂经理开始依次与她交谈,并以自己的亲身经历说明酒店的工作条件和福利待遇在同行业中较好。大堂经理还表示,以后工作强度大的时候会派更多的员工来帮他,还允许李红自带零食,饭太浓的时候吃一点充饥。经过四人合理而感性的劝说,李红一开始受宠若惊,惊讶大家那么在意自己的想法和想法,然后感慨万千,最后因为家庭的温暖决定留下来继续工作。现在李红已经在这里工作半年了。上个月她介绍了一个老乡到店里就业。

厨房不搞小帮派——后,保留制最初只针对前台服务员,后来成功应用到厨房。做饭后劳动强度更大,工作技术含量更高,员工保密心态更严重,新人更难融入其中。“金字塔奖励制”实施后,老员工会主动照顾新员工的日常生活和饮食,教给他们基本的工作知识,不会出现老员工抱团孤立新员工的现象。该制度实施半年来,不仅提高了老员工介绍新员工的积极性,也使厨房内的人际关系更加紧密,工作更加团结。

在“人人有奖”、“人人有责”——酒店实施“传销奖励制度”之前,李总监专门与我们的老员工交谈,详细讲解了这一制度的奖励方式。一开始我以为,我只需要维持引进的新员工就能拿到一个月的奖金,太容易拿到了。后来发现现在的小工们比较有思想,比较敏感,一个人靠自己

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作者: 智鼎餐饮网

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