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糕点制作时间和消毒处理规范

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面点制作时间规范1、厨房整桌菜品的加工时间以电脑单的起菜时间为准30分钟出厨房或按客人的要求为准。2、单个菜品的加工时间要求(1) 种水饺10分钟出厨房。(2)面条10分钟出厨房;抢锅面13分钟内提供

制作糕点的时间规定

1.厨房整桌菜的处理时间以电脑列表开始时间为准,以出厨房30分钟或根据客人要求为准。

2.个别菜品的加工时间要求

(1)种饺子,离开厨房10分钟。

(2)面条10分钟后离开厨房;抓起锅面,13分钟内提供。

(3) 500克饺子包4分钟,按标准时间煮。

(4)手工面1500克,13分钟滚切,3分钟煮熟。

(5) 10碗煮熟的面条2分钟就吃完了,30秒后离开厨房。

(6) 10碗扎江面8分钟吃完。

(7)几个咸鱼馒头(提前蒸好)加热7分钟,静置1分钟。

(8)18分钟内提供特色面食饺子(半成品加工不复杂);很少有半成品加工成复杂的面食,25分钟内就能提供。

(9)添加蔬菜和二次加工的加工时间根据个别菜肴的加工时间执行。

(10)6分钟内将10个煎好的水袋(:)包好;烧焦在15分钟内完成;将碗碟从厨房中取出将在1分钟内完成。

消毒处理规范

1.消毒洗手,然后用酒精棉均匀搓至手腕。用清水冲洗干净,用消毒毛巾擦拭;如果消毒后上厕所或接触到污物,必须再次洗手,重复消毒过程。吃饭时尽量不要用抹布擦地板。如果擦地板,必须消毒或戴一次性手套;接触生食再接触熟食时,戴一次性手套或消毒。

2.抹布的消毒每顿饭后,抹布可按1:1的比例浸泡在84消毒液中。200搅拌5分钟,然后洗涤并干燥。

3.蔬菜码头的消毒所有用过的熟食蔬菜码头应在每餐后彻底清洁。擦洗时,用蘸有洗涤剂的刷子清洗两侧,然后用水冲洗干净,用抹布擦干水并储存。如果需要消毒,饭前用含75%医用酒精的小刀刮匀,正面和边缘浸湿,自然晾干(10分钟内不能使用)。生码头夏季每三天消毒一次,其他季节每周消毒一次。长期浸泡的菜墩应每周晒两次太阳。每次2-3小时。每个菜墩消毒用的酒精量为50g。塑料墩消毒用酒精量30g。

4.菜刀、剪刀的消毒菜刀、剪刀用后洗净晾干,用酒精(连同刀柄)擦拭均匀,停2分钟后用水冲洗干净,然后用消毒抹布擦干或用消毒水浸泡5分钟。

5.消毒塑料容器用1: 200 84消毒液浸泡15分钟以上,其他容器也可用蒸汽消毒15分钟以上。所有盛放熟食的容器,每餐必须消毒,盛放剩菜和变质原料的容器,重复使用时必须再次消毒。装鱼的保温箱每周用1.200消毒液清洗一次。

做菜的时间规定

1.定义

(1)制作时间:指菜品进入本岗位到退出本岗位的时间。

(2)厨房单个菜品的处理时间:指菜品进入岗位到离开岗位的时间。

(3)厨房整桌菜的处理时间:指从电脑点餐时间到离开厨房的时间。

2.厨房整桌菜的处理时间以电脑列表开始时间为准。30分钟内或根据客人要求走出厨房。其中,虫草清汤45分钟出厨房,水煮白菜35分钟出厨房。

3.个别菜品的加工时间要求(尽量提前预制以缩短时间)

(1)鱼翅、燕窝、林蛙、鱼肚、鹅掌、美国牛肉(酒店常吃,8分钟内出厨房)、唐卓雪花牛肉、唐卓鲍鱼、象蛤、人参鲍鱼粥等菜品出厨房内

(8)添加蔬菜和二次加工的加工时间根据个别菜肴的加工时间执行。

外部烹饪规范

1.根据厨师提供的烹饪信息,列出所有需要准备的材料,如炉灶、器皿、调味料、原材料和配料。

2.去厨房的厨师需要和厨师一起确定对方的位置。以上清单可以提供详细的交通情况和对方的联系方式,然后确定我们需要带的物品清单(如有需要可以去实地考察)。

3.不允许自带带商标的调料。

4、按清单逐一落实所需物品是否齐全,在对方要求的时间内到达。

5.如果前厅没有工作人员跟随,厨师需要在结账时执行厨师的要求。

6.厨师出去做饭的时候,注意维护企业形象。而且要注意保密,不要和外人交换企业菜品的信息。

7.做饭时,注意观察是否有值得学习和借鉴的地方。如果客人送礼物,应该礼貌的谢绝。如果他们不能拒绝,就应该把它们退回仓库。

8.对方提供饭菜。可以吃。如果错过用餐时间,可以选择最近的地方吃饭。回来后按照出差管理系统的就餐标准报销补贴。

9.碗碟吃完后,参照清单回收物品。并统计数量。

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作者: 智鼎餐饮网

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