唐鼎易购

为什么管理这么难?餐厅老板过来看看!

广告

餐饮管理为什么那么难?你的分工清楚了吗?有制定标准吗?沟通又如何?下面三个关于管理的故事也许可以给大家带来一些启发。什么是管理?让一百个餐饮管理者来说估计有一百种说法。餐饮管理为什么那么难?你的分工清

餐饮管理为什么这么难?你们分工清楚吗?有标准吗?交流呢?下面三个关于管理的故事可能会给你一些启发。

什么是管理?让100个餐饮经理估计有100个报表。餐饮管理为什么这么难?你们分工清楚吗?有标准吗?交流呢?下面三个关于管理的故事可能会给你一些启发。

1、关于分工

故事:一位年轻的炮兵军官上任后,到下属单位视察演习情况,发现几个单位在演习中有一个共同的情况:演习中,始终有一名士兵站在大炮的枪管下,他一动也不动。经询问,答案是:这是演习条例规定的。本来,条例遵循的是马拉炮时代的规则。当时站在炮管下的士兵的任务是拉住马的缰绳,防止火炮发射后坐力造成的距离偏差,减少再次瞄准的时间。现在大炮不再需要这个角色了。但是规定没有及时调整,还有不拉马的兵。这名军官的发现为他赢得了国防部的认可。

感知:管理的首要任务是科学分工。只有每个员工都明确自己的岗位职责,才不会出现推委扯皮等不良现象。如果公司像一台巨大的机器,那么每个员工都是其中的一部分。只有热爱工作,努力工作,公司的机器才能运转良好。公司在发展,管理者要根据实际动态及时调整人员数量和分工。否则队伍中就会出现“不拉马的士兵”。如果团队中有人,不仅会给企业带来工资损失,还会导致其他人员的心理失衡,最终导致公司工作效率的整体下降。

2.关于标准

故事:有一个年轻的和尚担任打钟的职务。半年后,他觉得很无聊。“出家每天打卡。”。有一天,主人宣布要把他调到后院去砍柴挑水,因为他没有资格打卡。小和尚不服气的问:“我敲的钟不是又准时又响吗?”老主持人耐心地告诉他:“你打的铃虽然很准时很响,但是空落落的,没有感染力。钟声是为了唤醒沉迷的众生。所以,钟声不仅要响亮,还要浑圆、厚重、深沉、悠远。”

感知:这个故事里的主持人犯了一个常识性的管理错误,“出家每天打卡”是主持人没有提前公布工作标准造成的。如果小和尚知道进寺那天打钟的标准和重要性,我想他不会因为懈怠而被辞退。工作标准是员工的指南和考核依据。缺乏工作标准往往导致员工的努力与公司整体发展方向不一致,造成人力物力的大量浪费。由于缺乏参考,员工很容易在很长一段时间后变得自满,导致工作懈怠。工作标准尽量数字化,与考核挂钩,注重可操作性。

3.关于沟通

故事:美国著名主持人林克莱特有一天去看望一个孩子,问他:“你长大后想做什么?”孩子天真地回答:“我想当飞机驾驶员!”林克莱特接着问:“如果有一天,你的飞机飞过太平洋,所有的引擎都熄火了,你会怎么办?”

孩子想了想,说:“我先告诉飞机上坐着的人系好安全带,然后我就挂好降落伞跳出去。”当现场的观众大笑时,林克莱特继续看着这个孩子,看他是否是个聪明的家伙。出乎意料的是,孩子的眼泪夺眶而出,这让林克莱特意识到孩子的同情心是无法用语言表达的。所以林克莱特问他,“你为什么要这么做?”孩子的回答透露出一个孩子真诚的想法:“我要加油,我要回来!”。

感觉:你真的听懂下属说的话了吗?你是否也习惯性地用自己的权威打断下属的语言?我们经常犯这样的错误,在下属没有时间完成自己的事情之前,就根据自己的经验进行评论和指挥。回头想想,如果不是,你还会去做吗?打断自己的语言,容易做出片面的决定,另一方面也让员工缺乏被尊重的感觉。时间长了,男人就不再有兴趣把真实信息反馈给上级了。当反馈信息系统被切断时,它在决策中就变得“孤独”和“盲目”。与下属保持顺畅的信息交流,会让你的管理层感觉如鱼得水,从而及时纠正管理上的错误,制定出更加切实可行的计划和制度。

批评员工时,要注意以下几点:

1.避免主观意见。

健康批评一定要客观,否则会导致员工自卫反击。

2.不要当众批评。

选择合适的时间,私下和员工认真讨论。

3.不要在会被打扰的时候批评。

仔细选择批评的时间和地点,比如避开时间限制。如果知道员工5: 30下课一定要接孩子,4: 00不要和他说话,提前安排好一切,把手机和手机调到录音机和留言状态。

4.提前做作业。

首先准备好批评的重点,明确说明前因后果,必要时包括日期、时间等具体细节。不要让员工认为主管只是一时心情不好,确凿的证据会让员工信服。做好准备,但不要一个一个看,不要急于完成,不要淡化问题。

5.要直接,但不要不加修饰。

主管需要果断。即使员工在引导的时候当着你的面流泪,你的态度还是要坚定,但同时也要大度。

6.知道自己在说什么。

不要告诉员工这些批评的内容是别人说的,因为了解员工的表现是主管的职责。主管在批评员工的时候不能只是听到或者推测,否则可能对主管本人来说很难看,谈话可能会产生相反的效果。让员工觉得主管知道自己在批评什么,而不是别人告诉主管的二手信息。

7.不要让事情变得更糟。

当员工的错误很明显,他已经预料到会被批评时,主管可以掉以轻心,但不要完全提。因为员工可能已经自责了,如果主管认真思考,只指出事情的严重性,会让员工心存感激,成为他改进的动力。

8.不要说“如果是我,我不会犯这样的错误。

这种说法暗示主管认为自己没有缺点。相反,主管可以试着说:“如果我是你,我可能也会这么做,但下次你要更加小心。”了解员工的情况会有很大的积极影响。

9.如果员工错了,不要站在他那边。

面对性格强势的员工,主管要特别注意他们的肢体语言,不要表现出犹豫、恐惧或紧张,也不需要向员工道歉。这些态度只会让情况更加困难,因为员工更不敢改变。

10.不要指望员工完全同意

即使证据确凿,很多罪犯依然说自己是无辜的,面对批评也很少有人愿意完全承认自己的错误。因此,主管不应该对员工完全同意批评有不切实际的期望。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部