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餐厅服务员应该具备哪些素质

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服务员素质是指服务员为顾客提供有效服务的功夫或本领。餐厅员工的服务素质包括服务意识、服务态度、服务形象、服务知识和服务技能等要素。这些要素并非孤立的,在实际工作中各要素间是相互联系、相互作用、相互协同

服务员素质是指服务员为顾客提供有效服务的努力或能力。餐厅员工的服务质量包括服务意识、服务态度、服务形象、服务知识和服务技能。这些要素不是孤立的,而是在实际工作中相互联系、相互作用、相互协同的。餐厅服务员只有提高服务质量,才能更好地为客人服务,为餐厅赢得良好的声誉。

一、餐厅服务员的素质

一般来说,餐厅服务员必须具备以下素质。

1.端庄大方的气质,整洁干净的仪表

餐厅服务员的外在形象很重要。服务员不问自己有多漂亮,但端庄大方很重要。这种气质来源于对服务工作的热爱和信心,能给客户带来赏心悦目的感觉。服务员在工作中的样子,不仅代表个人特点,也代表餐厅的印象。干净整洁的衣服和仪容仪表,可以显示服务员的青春活力和餐厅运营的专业性。因此,餐饮行业必须注意员工服装的整洁和干净。

2.热情真诚的性格和友好的服务态度

除了出售食物和饮料,餐馆还需要为客人提供高质量的服务。所以餐厅服务员要有“顾客至上”、“顾客至上”的理念。友好的服务态度和亲和力是服务顾客所必须的,这样才能缩短顾客和服务员之间的距离。

餐厅的服务员要有热情真诚的工作热情,能以亲切自然的微笑和真诚的态度接待每一位顾客,时刻设身处地为顾客着想,让顾客享受宾至如归的氛围。

3.良好的沟通技巧和专业销售技巧

餐厅的工作范围从餐巾纸折叠到与顾客沟通,都是专业技能。凭借各种工作技能,我们可以轻松完成工作。

餐馆服务员是在餐馆里直接联系顾客的人。不同的客户有不同的消费习惯。对于顾客的疑问和需求,服务员要通过灵活的说话方式和技巧提出独到的见解,以此来说服顾客,促进服务工作的顺利进行。

活泼得体的肢体动作是一种无声的交际语言,可以消除地域文化差异,成为无国界的交际语言。在适当的时候灵活运用身体动作,可能会因为一个微笑、一个小小的手部动作和专业的前台服务,缩短顾客之间的距离,建立起餐馆和顾客之间的良好关系。

4.相应的知识素质,勤于学习,有上进心

餐厅服务员不是简单的体力劳动者,需要有相应的知识和素质,勤于学习,有上进心。

随着社会的进步和技术的发展,餐厅服务员有必要不断学习。不仅要学习餐饮和客户心理学的专业知识,还要学习计算机相关知识,有些需要学习外语。因为点菜不再是手工做的,而是电脑做的,各种餐饮机械设备的操作也需要有一定知识的人。

5.主动负责的精神,不怕吃苦的顽强毅力

餐厅服务员需要主动负责,有一双敏锐的眼睛,而不是睁一只眼闭一只眼。只要看到客户要求服务的动作,就要主动站出来服务。主动积极的服务态度是一个优秀服务员精神面貌的体现。

由于工作性质和环境的不同,餐饮服务人员不同于一般的行政人员,无论是工作时间还是工作内容都有特殊的地方,非专业人员未必能胜任。

餐厅服务员的工作量一般都比较大。除了接触不同类型的客户,他们经常要站着或走8个小时,这比办公室工作需要更多的精力和努力。

所以餐厅服务员有很强的身体和心理素质是绝对必要的。更重要的是,要有责任心,不怕困难,有耐心,有毅力,努力完成任务,这是一个餐厅服务员应该具备的性格。

二、餐厅服务员如何保持自我c

自控是对个人感情和行为的一种约束。自制力强的餐厅服务员,善于控制

你的情绪,克制你的情绪,克制你的行动,使之符合你的自觉目的。

在餐馆服务过程中,由于服务员的心理受到各种主客观因素的影响,经常会发生不愉快的事情。在这种情况下,服务员可能会向客人发泄不满。服务员能否发挥意志的作用去克服它,有意识地控制、调节甚至转化自己的情绪,取决于他的自制力。有了良好的自制力,就能做到“合理三分”,加深客人对服务员的了解。加强自控,克服冲动,要注意以下几个方面。

1.当你心情不好时

这个时候不要把情绪发泄在客人身上。当然,每一个服务员都是一个真实的,有感情的有血有肉的人,都会遇到不愉快的事情,不可避免的会表现在表情、动作、语言上。

但是在服务工作中,我们能表达自己的情感吗?不会,因为客人花钱是为了享受,而且是餐厅的“上帝”,不是“出气筒”。所以服务员要善于控制情绪,做好自我调节,不要把情绪发泄在客人身上,也不要把情绪带到工作中,比如上菜或者大力收拾碗筷,这样很容易让客人发现你的不满。再者,我们也要注意,如果面部表情僵硬麻木,甚至无视客人的询问,都会引起客人的误解,客人会认为你不愿意为他们服务。在服务工作中,一定要避免类似情况的发生。时刻问自己在服务中是否微笑,控制自己,不要给客人带来不快。有条件的话,随时对着镜子检查自己的笑容,或者深呼吸几下,控制情绪,礼貌待客。

2.当客人批评我们的工作时,

虽然这样的事情会让我们尴尬,但我们应该冷静对待。当客人对我们的工作不满意或情绪激动时,他们会经常批评我们,这可能是在不同的场合(公开或私下)以不同的方式(口头、电话或书面)提出的。我们很容易在私下委婉的接受客人的批评,但是当客人在公共场合严厉的时候,我们往往会感到尴尬。在这种情况下,我们应该先道歉,然后立即纠正。万一出现暂时的误会,要耐心细致地在合适的时间向客人解释,争取他们的理解;万一客人故意刁难,我们应该礼貌相待。如果还没有解决,要向上级汇报,由上级解决。同时要相信,客人的批评大多是有正当理由的,要理解。如果客人不讲理,就应该处理。

3.当客人对我们不礼貌时,

当客人对我们不礼貌时,我们应该礼貌、有利、节俭地解决问题,而不是针锋相对。生活多姿多彩。在千千成千上万的客人中,总会有一些不文明、不礼貌的客人,他们表现出很差的修养。对此,我们必须采取克制的态度,不得以牙还牙、与客人争吵或辱骂客人。

4.接待更多客人时,

这时候工作量大,要注意服务态度和工作效率。客人多是我们生意兴隆的标志,所以客人多了我们也要开心。然而,更多的客人会给我们带来很大的工作量。这个时候要注意:首先,我们要对客人有礼貌,不要觉得客人在找我们,从而对客人冷淡、粗鲁、没有耐心。需要注意的是,餐厅生意兴隆,客人众多,这是我们客人的信任,也是我们树立良好形象的好时机。客人“要我们”我们不能热情,但我们“要客人”其次,要提高工作水平,做到“一答二迎三”,淡定自由,忙而不乱,有条不紊地接待每一位客人。

5.接待客人少的时候,

这时候工作量少,要注意加强自律。餐厅日常业务有高峰时段和休闲时段。空余时间客人少的时候,服务员的神经就容易放松,感觉很累,有空的时候就觉得时间很长,甚至感觉像是抱着时间。这时候服务员往往会放松对自己的要求,产生紧张工作时不存在的问题,比如一起聊天,不注意行为,甚至抱怨,讲奇怪的故事。所以空闲时间比较容易测试服务员的自控能力。作为一个服务员,这个时候更要注意对自己的严格要求,为生意高峰的到来做好准备,比如整理餐厅环境,熟悉当天供应的食物和饮料,让客人到来的时候服务工作做得更好。

6.与同事和上级沟通时,

与同事和上级打交道时,要心平气和,遇到矛盾或纠纷。耐心冷静。员工与同事和上级发生矛盾是不可避免的。在这种情况下,员工应该冷静对待。因工作与上级发生纠纷,上级正确的,应当服从;如果上级不正确,即使有意见和情绪,也不要在同事或客人面前与上级顶撞或争吵,事后要以适当的方式提出。如因工作、性格、言论等原因与同事发生纠纷。你也要用理智说服人。你不应该无理取闹,吵架,嘲讽,谩骂,甚至一时冲动打架,造成严重后果。如果不能反驳,请上级处理好。

7.在日常工作和生活中

在日常工作生活中要有礼貌,遵守纪律。礼貌和纪律是我们日常工作和生活中,尤其是服务中的言行规范。礼貌是一种纪律要求,我们应该严格遵守,我们应该用礼貌规范和纪律条例来规范我们的行为。要以良好的自制力克服日常生活中的不良习惯,如衣着不整、言语不雅、行为不尊重、乱扔垃圾、随地吐痰等。

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作者: 智鼎餐饮网

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