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总经理辞职85度放弃规模

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85度C总经理谢健南辞职的消息引发了业界的广泛关注,关注的背后,是企业面对当今发展速度和发展规模时的困惑。这期间,既有共性也有个性。不过,85度C选择了练内功。高管退场高调出场,黯然离场,是不少职业经

85度总经理谢剑南辞职的消息引起了业界的广泛关注。担忧的背后,是企业在面对目前的发展速度和规模时的迷茫。这期间既有共性,也有个性。然而85度的C选择了练内功。

高管离职

高调亮相,突然离职,是很多职业经理人职业生涯的真实再现。而且现在还有一个,85度C(台湾省品牌)总经理谢剑南。

就上市公司而言,这种消息通常是通过公告传达的。谢剑南的辞职也是最近85度的母公司F- Gourmet(台湾省上市公司)宣布的。但辞职原因无法通过公告得知。

“很有可能是内部否决了谢剑南加盟作为85摄氏度主要发展战略的做法,”烘焙行业资深从业者告诉《新金融观察报》。

市场还记得谢剑南新官上任时表达的愿景。“85度的目标是大陆分店80%以上是加盟店”;”将85摄氏度打造成为国际品牌.”

当时,谢剑南离开了他30年的老雇主和台湾省零售企业统一(统一集团的子公司)。隐居江湖5个月后,受85度董事长吴邀请。

2013年初,吴在接受媒体采访时公开表示“大陆是85度。做得好,开得快,收入增长快;做得不好的是管理。我想请‘主人’帮忙。”

谢剑南是吴口中的高手。只是谢剑南的理想变成现实的过程并不顺利。

据公开信息显示,在谢剑南的计划中,如果够快的话,到2013年底,mainland China 85度的直营店将开通委托运营(优秀员工承担运营业务,但硬件设备仍由母公司出资,是一种过渡性的开通加盟模式)。在其任期之初,85摄氏度在mainland China有324家直营店。

事实上,这个计划最终实施的时候是2014年底。

根据85度C官网的信息,85度C开发特许经营处授予的铜牌是2014年11月的杭州。这一行为被业界誉为“85度C”,正式在mainland China启动委托运营计划,也成为其在大陆市场扩张7年以来运营的一次重大转型。此时,mainland China 85度店已经超过475家。

谢剑南在mainland China引进85度C加盟政策之前已经成为过去式。但由于谢剑南辞职的原因,85度C方对新的财经观察家保持沉默。

“普通员工不知道,但知道的不能说,太敏感了。”一名85摄氏度的会员告诉《新金融观察报》。至于加盟,该员工表示:“我们现在没有受托经营的店,也没有加盟的店,但不排除以后不加盟。”

谢剑南在任期间的“加盟”计划并不局限于大陆。2014年3月,85摄氏度在台湾省推出新的特许经营体系。面对媒体,谢剑南表示,现有的“自愿特许经营”将被“授权特许经营”所取代,希望将总部与特许经营者之间的关系从过去的“商品交易关系”升级为商业伙伴关系,共同经营,分享利润。

此外,谢剑南还调整了85 C台湾省市场价格。在回答涨价是否会影响收益的问题时,谢剑南当时充满信心。他相信这对长期手术有好处。

“不知道是谢剑南太高调了,还是他的发展战略在实施上有失偏颇。2014年底,有关于谢剑南离职的传闻。”前面提到的从业者说。

从大众媒体的报道中我们可以看到,今年1月,台湾省媒体报道,F- Food总经理兼CEO谢剑南因85度营收下滑,在上任后被解任,于是任命监事李为该市场总经理。

针对这一传言,谢剑南强调

然而,两个月后,F- Gourmet再次发布公告。核心内容是从4月起,谢剑南调任集团顾问,吴兼任总经理。

值得一提的是,谢剑南辞职时,mainland China有近500家85 C店。

错失良机

谢剑南辞职,业内褒贬不一。

然而,就mainland China 85度的发展而言,餐饮业研究院院长吴健告诉《新金融观察报》,“如果85度放弃加盟和发展战略,从长远来看,将对其品牌产生积极影响。如果放开加盟,大陆85度的规模会扩大,但对品牌的负面影响会比较大。”

同时,他强调,谢的离任,由于任期较短,不会对85摄氏度产生深远影响。

从85度学到的信息是:“现在,85度要在大陆努力,内部人员的磨合和人才培养都是一步一步来的;我们也应该关闭收入差的商店,开一些好商店。目标是在全国范围内实现快速变革。等明年内功练到一定程度,应该会有爆发。”

但目前很多挑剔的消费者都在疏远85摄氏度。

“早上买了85度的咖啡面包,离公司比较近。人不多,体验不好。”索奇咨询高级顾问韦德说。

我去那里是因为前一天,他与《新金融观察报》分享了他对mainland China 85摄氏度发展的观察。在上海的韦德,已经在烘焙行业浸淫多年,2007年85 C进入大陆的站就是上海。

在韦德眼里,85度是烘焙连锁公司,不是咖啡连锁企业。虽然85C这个名字来源于“咖啡在85C时口感更好”,“但就其产品、咖啡、面包、蛋糕的布局而言,也属于烘焙公司。”韦德说。

这使得该公司一进入大陆就与台湾省的商店不同。吴健认为,在mainland China,85摄氏度是一种传统的烘烤方式。

“在台湾省,85 C主要是咖啡,辅之以烘焙产品,但在mainland China,情况正好相反。模糊的定位让85度在mainland China失去了精准的消费者。仔细观察,85度的消费者,老少皆宜。”吴健说。

现实是,在台湾省,星巴克是85度的竞争对手,而在mainland China,它的竞争对手已经变成了克莉丝汀、面包新语、霍利兰、巴黎贝蒂恩等等。

与mainland China很多已经规模化的烘焙企业相比,85度逐渐失去优势。

韦德的亲身经历是,85度逐渐放缓,尤其是在一线城市的扩张,从而向二三线城市转移。

“一开始从肯德基等外资企业挖店长,给高薪,做愿景的做法,没能支撑85度更进一步。公司经历了一个快速发展的过程后,逐渐成长起来的‘自我人’逐渐成为85度的主力军,虽然节省了成本,但‘快速’人才最终拉开了与其他竞争对手的差距。”韦德说。

此外,85摄氏度“始终高度重视食品安全”。然而,近年来其在mainland China的发展仍未能避免不时发生的食品安全事件,以至于被业界评价为“重扩张轻管理”。

在韦德看来,在mainland China的八年发展中,85摄氏度的品牌价值一直在下降。“如果说廉价咖啡是其核心竞争力的话,麦当劳、肯德基都在以贴近百姓的价格提供现磨咖啡,门店数量远超85摄氏度;如果核心竞争力是烘焙产品,那么竞争对手更多,产品的个性化差异不明显……”

85度C认为其目前的核心竞争力是饮料、面包、咖啡的有效结合,提出了现烤现卖的理念。

然而,韦德不同意。“现在大部分面包店都能做。”

“总的来说,从2007年到2011年,这五年是黄金时间,85度进入大陆也恰逢这个时期。虽然现在已经达到近500家店的规模,但这个数字并不奇怪,而且稳定。可惜在更好的时候,85度C并没有为其品牌建立明确的定位和形象,进而建立了广泛的粉丝基础。”吴健说。

竞争加剧

更糟糕的是,85度的C,除了处理自身的问题,还需要面对国内烘焙行业竞争加剧的残酷局面。

韦德看到一线城市收缩85度,二三线城市扩张,被认为是节约成本的表现。

但前面提到的85度C员工认为一线城市门店数量相对饱和,在二三线城市发展是必然的。在二三线城市,消费者的购买力不会差太多,房租和人员成本相对较低,前景看好。

同时,“烘焙行业竞争激烈,洗牌相对容易。同时,烘焙行业的进入门槛不高,食品安全等相关法律的严格执行,使得各种成本持续增长。作为劳动密集型产业和服务业,竞争的激烈程度不言而喻。”员工说。

麻烦远不止这些,85摄氏度以后可能会面临更多的问题。

“85摄氏度遇到了瓶颈。除了在内地的品牌定位不明确,更重要的是目前金融环境的变化,导致烘焙行业遭遇来自互联网等方面的跨境竞争。”吴健说。

比如他说上海某公司只做了一个芝士蛋糕,按星座做的。去年销售额高达8000万;还有来自传统餐饮企业的竞争。北京,一家餐饮集团公司,会员数百万。公司说做蛋糕的成本和20块钱差不多,但是蛋糕在专卖店至少要卖100块。

“对于社区餐厅来说,大堂空间很大,可以采取线上发展会员,线下多放一个蛋糕柜台的方式来争夺烘焙行业的市场份额。如果这种蛋糕只卖60元,对传统连锁烘焙公司将是一个严重的打击。”吴健说。

还有,单一产品的出现。

吴健介绍说,就目前烘焙行业的经营状况来看,标准化容易实现,配送也容易实施。有的城市只做了一条面包,很不错,只靠师傅的技术就进入了烘焙行业。

“不是休闲概念,是产品概念。分析85度,产品类别多,面包、蛋糕、几乎烘焙,不利于建立其产品在追求潮流和新鲜目标群体方面的竞争力。”吴健强调。

众所周知,因为烘焙行业很容易模仿,东嘉的新产品刚刚上市,贾茜的专柜也有。久而久之,各个专卖店的陈设和产品除了招牌不同,没有太大的区别。

“简而言之,来自互联网的跨境竞争,来自传统餐饮行业拓展业务类别的竞争,以及烘焙行业众多群体的单一产品.现在烘焙连锁企业压力很大。这种现状不仅是85度面临的,也是整个连锁烘焙企业面临的。”吴健强调。

在他看来,85度和其他烘焙企业都需要顺应经济形态的变化。“如何应对不确定市场的影响是一个大问题。事实上,企业可以应对不确定市场带来的影响,不依赖规模,而是依赖品牌。因此,现阶段的企业应该更加关注自己,站稳脚跟。品牌其实比规模更重要。”

如果说85度“练内功”意味着更加注重自身发展节奏以适应市场变化,那么未来是值得期待的。

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作者: 智鼎餐饮网

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