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餐厅服务员的日常服务职责

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正常服务中,像海底捞那样的服务体系非常值得餐饮企业学习,以下40个堪比海底捞的服务场景细节要求,你的餐厅做到一半,就不愁回头客!顾客到店1顾客排队等座位餐厅迎宾工作人员及时为顾客送上茶水、报纸或扑克,

在正常服务中,海底捞这样的服务体系值得餐饮企业学习。以下40种服务场景与海底捞的详细需求相当。如果你的餐厅做了一半,就不用担心回头客了!

顾客到达商店

1顾客排队等候座位

餐厅的迎宾人员会提供茶、报纸或扑克、免费小吃等。一定要多关注客户,更好的记住他们的号码,及时提醒他们前面有几桌,大概几分钟。相信大家都会被这个感动。

2名顾客自带饮料

服务员主动去接顾客带的饮料,并提醒顾客把饮料放在哪里。如果需要提前打开或冷藏,他应该主动提前询问顾客。这样周到细致的服务,自然能打动客户,为后续的菜品饮料销售铺路。

3顾客自带水果或瓜子

服务员要主动给顾客准备果盘。同时,别忘了准备一盘瓜子。

4顾客在礼品柜前看礼物

餐厅迎宾人员应及时上前向顾客介绍活动指南,让顾客了解相应的信息,获得相应的优惠内容。

顾客一进入包间,就准备脱下外套

服务员应该马上从顾客手里接过外套,说:“我帮你把外套挂起来。”注意在客户视线内操作,或者提示客户拿出手机等物品。

顾客从门口进入商店,没有迎宾座位

服务员要主动询问顾客是否有预约。如果你在大堂,你可以问:“先生,这是你的好地方吗?”其实其他地方可能也有人,礼貌的问一下。如果是在包间,可以问:“先生,你觉得房间的温度可以吗?”顾客在主动热情的服务中自然拉近距离,为后续用餐做准备。

7名顾客与儿童一起用餐

服务员要主动准备婴儿椅和餐具,有条件的话准备一些玩具。这种情况下,服务员要做好记录,宝宝吃完后,可以帮顾客哄宝宝,让顾客有时间吃饭。对孩子的帮助必须在父母的视线之内。

8 .行动不便的老年人吃饭

服务员应该主动帮助老人。如果能给老人准备坐垫就更好了。记得推荐一些老年人可以吃的菜,不太辣,比较嫩,有营养。

9当顾客中有孕妇时,

服务员可以给顾客热牛奶,给孕妇垫披肩。

客户订货单

10顾客的菜已经点了,但是人数暂时减少了

服务员要主动询问顾客是否需要切菜。但是要注意减少利润低价格低的菜品。

顾客盯着边桌上的盘子,非常好奇

服务员要主动介绍客户。

12个顾客在酒吧盯着饮料

巴曼应该问客户,做介绍。

上菜慢,顾客东张西望,手忙脚乱

服务员应立即上前安抚顾客:“您好,如果您有急事,我可以帮您催菜。”一定要在催促客户服务后回来回复客户,密切关注服务情况,及时与客户沟通,让客户感受到被重视。

顾客吃饭

14一个顾客会来接电话。

服务员要马上准备一套餐具和饮料,有时间在门口迎接。这样会让顾客更有自豪感,或多或少的感动,下次还会来餐厅吃饭。

顾客吃饭是因为食物太辣

服务员应该给顾客端一杯温水。柠檬水或醋可以缓解辣味。

16顾客吃螃蟹后手很脏

服务员应该主动为顾客打开餐巾纸包装。毛巾、洗手茶,视现场情况而定。

17顾客中途吃螃蟹,调料不多

服务员要主动给顾客添加调料。(注意那些蘸的!)

18长头发的顾客吃饭时,

服务员应该把橡皮筋或发夹递给顾客,以防万一

戴眼镜的顾客正在吃热食

服务员要主动交出擦镜布,避免热气模糊镜头。

23看到桌子上顾客的手机,

服务员应该用小塑料袋帮助顾客安装手机。

24名顾客吃完后剔牙

服务员应该立即向顾客赠送牙签。

顾客从包里拿出一盒药

服务员应该马上拿一杯白开水来。

一位顾客打喷嚏

服务员可以告诉厨房做一碗姜汤。

27顾客寻找浴室并四处张望

服务员应该马上上前。“您好,有什么事吗?”给客户指路。在引导过程中往前走几步,可以让客户感觉到体贴,不那么死板。

28号房间有两个顾客同时进入浴室

包间厕所不够的话,服务员要及时带另一位顾客去楼层的公共厕所。

顾客从浴室出来,手里拿着很多水

服务员应该送干净的布来擦顾客的手。

地上有水渍

服务员应立即清理干净,以防止顾客摔跤。(如果客户不幸摔倒,不要马上把客户扶起来。你先关注一下,问问有没有问题。不会太突兀,也不会太尴尬。

31包间空调温度过高或过低

服务员要主动把空调调到常温。冬天温度调至27-28度,夏天调至22-23度。

顾客已经喝了很久了,现在还在喝

服务员应该主动询问顾客是否需要加热菜肴。

顾客吃完后,

33当顾客喝不饱的时候,

服务员要为顾客解决问题(比如换酒)。可以建议顾客喝酸奶解酒,可以保护胃粘膜,避免酒精造成的肝损伤。

顾客喝得太多了

服务员应该给顾客一杯浓茶、蜂蜜水、柠檬水、陈醋、酸奶、苹果醋等。将首先免费提供,必要时将消费两次。

宴会主持人送完客人后,

服务员要主动告诉顾客,“我去厨房把菜热一下,你可以多吃点。”

当顾客付账时,

服务员必须询问顾客是否需要准备几个包装盒,告诉顾客1元有一个包装盒,并根据包装数量向顾客建议使用多少包装盒。如果不提前说清楚,顾客会有负罪感,认为餐厅包装多收了钱。

37当顾客结账时,用记分卡看一下

酒吧会员要主动介绍活动细节。

顾客要求打包剩菜

服务员要主动跟进,帮顾客整理打包菜品,提醒顾客打包回家的注意事项,表达对顾客再次光临的期待。

天气很冷,顾客吃完饭准备离开

服务员要主动提醒顾客:“出门前要穿上外套。外面很冷或很低。小心着凉。”如果能把客户送到车上再回去擦桌子,这个服务会更到位。

40下着雨,顾客准备离开商店

迎宾或保安要带着雨伞把顾客带到车上。(如果有鞋套就更好了)

餐饮管理涉及餐饮企业的人、事、物、法等方面,其核心是管理人。既然是管理人,就要综合考虑人、事、理、情等因素,让员工以一种珍妮弗的心情为企业工作,否则会失去人心和才华。

餐饮管理是一个系统工程。在规章制度下,很多人容易陷入一些误区,难以自拔。餐饮管理是标杆,业务的发展要以此为基础,同时要考虑人、事、理、情等因素。餐厅高层要善于解读表面下的含义。比如所有员工都怕你。原因是什么?所有员工都和你很亲近,是什么原因?外表和真相总是完全不同的,所以我们

似乎大家都认为罚款后,对方会因为害怕罚款而承担一定的责任。其实这只是理所当然!一个餐厅高级经理应该知道,自己的想法和别人的想法是两回事。如果他觉得还可以,他的下属往往觉得不可以。罚款,很多下属的心态就是,罚款就罚款,罚款就罚款,你还要我怎么办?我根本没把这个教训放在心上。

2.完全相信民主管理

民主其实就是听取大多数人的意见;意思其实就是听一小部分人的意见。

表面上看,民主似乎更安全,其实不然。要认识到一个事实,大多数人是愚蠢的,只有少数人永远是聪明的。所以,一个相信管理要民主的高级餐厅经理,什么也做不了。但是如果一个人对什么都刻薄,他也什么都做不了。

所以,餐厅的高级管理人员要有一种内向的气质,懂一些事,上舞台搞民主作风,而有些事要谨记在心,秘密进行。

3.重用听话敬业的人

如果一个人很听话,那么这个人基本没用。只有真正有才华的人才会和你一起进行,这是千百年不变的规律。

一个真正有才华的人是有骄傲的。他根本不怕你炒了他,因为他很有才华,什么时候出去都能找到工作。所以对于日常听话的人来说,餐厅高级管理人员基本不用自己费心,因为这种事情初级管理人员很容易就能解决,但这是依法宣贯的事情。有哪些难点?餐厅高层管理的难点在于说服这些真正有才华的人。

一个看到你看不到的东西,愿意告诉你,不希望你出错的人,是人才。这就是为什么他显得“不听话”,没有执行力。

如果一个人只有在你告诉他之后才能看到你看到的,那是什么样的人?如果你的人都带这种人来,那和单打独斗没什么区别。

4.关注上层管理,忽略下层舆论

当一个人看到一个苹果时,他只认为那是一个苹果。此人是一家餐厅的基层员工。

当一个人看到一个苹果,他会想,这是谁的苹果?此人是低级餐厅经理。

当一个人看到一个苹果,他会想,这个苹果为什么会在这里?这个人是一家餐馆的高级经理。

一个人看到一个苹果,他会想,这个苹果值多少钱?这个人就是餐厅老板。

餐厅高层要善于解读表面下的含义。比如所有员工都怕你。原因是什么?所有员工都和你很亲近,是什么原因?表象和真相相差很大,要善于思考。

5、“坏人”气质管理下属

其实一个人做坏人很简单,因为没有能力的人也会是坏人;只有有能力的人才会努力做好人。

做一个坏人,没有任何后顾之忧,可以对任何人大吼大叫,强迫员工工作。其实只是一个残酷而响亮的声音。项羽就是这样的人。虽然他有军事天才,但总是失败,因为他有“坏人”气质。对于一个餐厅老板来说,如果餐厅的高级经理是这样一个“坏人”,他就要小心餐厅会因为人才流失而被毁掉。所以,小心这个无能却又霸气的人。

6、照本宣科管理

餐厅高管要时刻明白,无论如何,轮到你的时候,一定是有些大问题,有些难题要解决。

低层次的管理者,很容易不把事情汇报上去,因为你会问,会责怪。所以,一个餐厅高级经理做任何决定,都要考虑多个问题:为什么要这么做?有没有更合适的方法?如果餐厅有这方面的规定,为什么下级主管不按照规定上传到?餐厅规定是否与实际情况不符?别人对这件事有什么看法?这些都是要考虑的。根据剧本,那是愚蠢的餐厅管理。

如果餐厅基层管理者学习能力不足,不能及时发现下属的优势,影响可能不会太大,或许他还能带领餐饮行业的餐饮团队。但作为高级餐厅经理,如果缺乏及时学习和发现员工亮点的能力,对餐饮团队的影响将是致命的。

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作者: 智鼎餐饮网

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