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为什么城市收入带动餐饮消费增长

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进入21世纪以来,国内一些大城市如京、沪、粤等的餐饮业发展迈上了新的台阶,大型餐饮消费场所不断涌现,已出现了社会型餐馆走高档消费或高档服务的路子,而且在客源结构上与饭店型餐饮相似或接近。而城市餐饮消费

21世纪以来,餐饮业在一些大城市发展,如北京、上海、广东等。已经迈上了一个新的台阶。大型餐饮消费场所不断涌现,社会餐厅走上高端消费或高端服务之路,来源结构与酒店式餐饮相似或接近。城市餐饮消费增长的主要因素是近年来社会工作者年平均工资收入的增加,极大地刺激了人们对社会餐饮的消费。

相关数据显示,2002年,广州市职工平均年薪17814元,比上年增长13.6%;上海员工平均年薪23959元,比上年增长10.0%;北京职工年平均工资为21852元,比上年增长14.1%。2009年,广州市职工平均工资为49215元,比上年增长8.49%。上海职工平均工资58336元,比上年增长11.9%;北京职工平均工资57779元,比上年增长3.5%。

从近几年国内几大城市人均工资收入的对比来看,不难看出广州、上海、北京等大城市的经济收入在全国都是遥遥无期的,这自然加速了这些城市消费市场的发展。这些城市的人均高收入也带动了餐饮消费。因为人的收入越高,越容易激发消费的欲望和动机,自然促进了餐饮消费的持续增长。

(1)广州餐饮消费远

2009年,广州住宿餐饮业零售额达到609.89亿元,同比增长18.3%。在社会消费品零售总额分类中,餐饮业零售总额仍保持较高增长,始终位居全国各大城市之首。

数据显示,“广州美食”确实名副其实,从逐年增加食物消费这一重要指标来看,广州人爱吃的特点尤为明显。广州人的消费心理大致可以分为两类:

一个是希望品味多元化的消费心理。广州人的生活水平提高了,餐饮消费水平也相应提高了。广州的餐饮经营越来越多,餐馆的种类也越来越多样化,正好满足了人们多层次、多口味的消费需求。

第二类是体现休闲和享受的消费心理。随着生活节奏的加快,广州人的消费观念逐渐发生变化,尤其是大多数女性职业化后,假期都想休息放松。与其忙忙碌碌躲在厨房半天,不如多花点时间和家人轻松购物,也顺便去他们喜欢的餐厅享受一下假期。于是,“偷懒”的趋势逐渐盛行,导致“社交厨房”的食客越来越多。

(二)上海的餐饮消费市场正在蓬勃发展

与全国餐饮市场形势相比,上海餐饮业的趋势也是大有可为的。虽然平均上座率不断上升,但运营商受到鼓舞,人均消费也在增加。

2009年,上海餐饮业零售额达到761.5亿元,比上年增长13.7%。餐饮消费多年来保持两位数增长,反映了餐饮业持续稳定的趋势。根据上海餐饮业的调查结果,上海消费者的消费心理大致可以分为三类。

1、“美食家”的消费心理

这个层次的人数少,占10%左右。他们懂得吃饭,强大的经济实力是他们坚强的后盾。当他们走进餐馆时,他们想品尝美味的食物或特殊的菜肴。粤菜餐厅和各大菜系的代表餐厅是他们常去的地方。点菜时,他们注重菜肴的美味和色、香、味、形、器。喝汤的时候,要问煮了多久。吃蔬菜时,他们应该问什么是用来挂t的

这是一个庞大的消费群体,由成千上万的普通市民组成,约占65%。选择餐厅的标准很简单,环境干净,菜好吃,实惠。以“杭州菜馆”、“上海人家”系列为代表的新兴菜馆,以及现在正在降价面向大众的“菜馆”,是这一群体的首选消费基地。虽然“买得起的人”讲究价格,买单的时候人均消费多在50元,但是因为群体数量多,好处真的很诱人。

不同层次的消费者在选择餐厅时关注的方面不同,餐饮消费群体逐渐开始转向。如今,一家餐厅想招募各级消费者的想法已经失去了现实支持,这使得“市场定位”这个词在当今餐饮业尤为重要。不难理解,为什么有的餐厅菜便宜,顾客漂亮,有的餐厅还是拿不到折扣。如何在开餐厅时做到“定位”和“营销”的匹配,成为上海所有餐厅面临的新课题。

(三)北京的餐饮消费市场前景广阔

据统计,2009年北京餐饮营业额达到477.7亿元,比上年增长16.2%。根据北京餐饮业人士的调查结果,北京消费者的消费心理大致如下。

1、追求实惠的消费心理

北京平价餐饮主要表现在两个方面:一方面是为了开业吃饭,另一方面是为了周年庆典吃饭。因为新经营者服务好,菜品新,几乎总会打折;商店

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作者: 智鼎餐饮网

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