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近年来北京餐饮市场的发展

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北京是的首都,饮食文化历史悠久,源远流长。加上各族和各地人民带来了特色食品及形形色色的饮食文化,更奠定了京城饮食大发展的物质基础和社会基础。因此,通过北京,人们不但可以了解到文化以及中华饮食文

北京是的首都,有着悠久的饮食文化历史。此外,各族各地人民带来了特色美食和各种饮食文化,为北京饮食的大发展奠定了物质和社会基础。因此,通过北京,人们不仅可以了解文化和饮食文化,还可以享受历史悠久的美食。同时,北京居民收入高于普通城市,促进了餐饮消费市场的发展。

(1)逐渐从单一饮食走向形成一种饮食文化。在北京餐饮行业的品牌竞争中,“文化”几乎是所有大型餐饮企业的必备品。红鸡的“吃得开心”和滑冰上菜,充满了时尚文化的特色。在品牌竞争时代,文化的划分可能会冲淡美食的划分。没有文化,就没有生活。虽然食品企业还没有走向世界,但它们有很大的潜力。中餐品牌可以努力融合中西文化。如今,北京餐饮业的文化氛围越来越浓。消费者谈的不是单纯解决“吃”的问题,而是情调和氛围。一方面是饮食文化,一方面是娱乐文化。

目前,北京的餐饮市场潜力巨大。前几年兴起的粤菜、川菜、东北菜、菜菜菜和黑土地、北大荒、大观园等怀旧概念逐渐淡出,品牌意识初具规模。品牌建设是北京餐饮业市场竞争的一次飞跃。快餐抢占北京市场。近年来,北京的经济发展迅速。人均GDP、恩格尔系数、第三产业占GDP的比重这三个指标在快速发展时期已经达到甚至超过发达国家快餐产业的数值,快餐产业的黄金发展期已经到来。据统计,2009年50强快餐企业中,总部设在北京的有12家,与上海合并

列位置。中外快餐已经进入人们的生活,方便、快捷、营养的快餐满足了现代人的需求。

新菜系进入餐厅。在北京,当你随意走进一家餐馆时,你可以看到桌子上和墙上有一些新的菜肴。有时候服务员会主动推荐我们的新菜。北京很多消费者反映,改良后的新菜系确实不错,不仅口味合适,而且外形和营养都比“老菜系”好。北京新菜系正在成为餐饮的特色,口味也不一样。新京菜官方菜系:老北京仿膳和宫廷菜系在北京做的好很多,吸引了不少中外游客消费;但是北京人很少去,原因之一是价格高,不适合大众的消费心理。在依山傍水的青年湖公园东门,有一家北京政府餐厅,名叫玉篆堂。价格不高,吸引了一些国内游客花钱,包括一些急于尝试的北京人。其实这里比较突出的就是增加了“新京菜”。比如清汤、黄炯鱼翅、玉鲍鱼、银耳炖银耳等。虽然他们的名字是传统的,但他们的口味非常创新,价格也不高,从而形成了一个新的消费亮点。

新渝菜大行其道:川菜主要由成都菜(又名上河帮)、重庆菜(又名下河帮)、自贡菜(又名小河帮)组成。其中,重庆菜风味浓郁,做法新颖,许多菜肴在民间流传。川菜在北京流行了几年。为了适应北京人的口味,在很多方面都做了调整,尤其是辣味方面。重庆火锅城,朝阳路甘露园南朱楼,推出了58元/套这样的竹烤鸡火锅,把嫩嫩的三黄鸡切成块,然后把竹笋放在一起煮,这样一锅汤既有竹子的味道,又有三黄鸡的营养,还有重庆美食的特色——辣。烹饪时,盐和胡椒鹿排和

新派在湖北菜系打造品牌:九头鸟自1995年在北京开设第一家店以来,从未受到北京流行餐饮风格的影响。据餐厅经理介绍,九头鸟创立了自己的品牌,将湖北民间流行的菜肴进行了改进和创新,然后将其融入传统文化。进入北京后,结合了北京饮食文化的特点。如荆州蒸菜、楚翔炖菜、武昌鱼鲜、中式小吃等。都源于当地,不断更新的菜品。

湖北菜不辣,八成菜咸鲜。但是,为了适应北京消费者近年来的辣味,九头鸟推出了30多种不同辣味的菜肴,体现了新湖北菜的特点。蒸、炖、煨、炖是这里有代表性的烹饪方法。每天有上百种不同烹饪方法做的菜,像清蒸武昌鱼,一天卖500多个菜;瓦罐里有450多罐鸡汤。从菜肴的特点来看,九头鸟的新菜肴强调创新、高营养和原汁原味。这种结合实际、不断创新的管理方式,自然得到北京消费者的支持。

新式家常菜比较受青睐:说到家常菜,从来没有一个标准化的定义,但是北京家常菜里东北菜比较多。其实家常菜的突出特点应该是休闲、舒适、美味。想想一家人围着一张桌子坐着,一壶炖肉,一壶蛋糕,真让人看着暖暖的。这种方法在东北和河北很流行。在天府村的一家杂粮馆子里,与阜成门的天意相反,这种方法被介绍到馆子里。餐厅檐饰玉米红辣椒高挂,窗帘小花布,窗纸贴花,正宗耐火,年画,宛如温馨的农家乐。餐厅经理说,环境只是这里的特色之一,这里突出的是有适合北方人口味的家常菜。当然不是简单的一餐,而是精心烹制的新式家常菜,既有平时量大面广的特点,又有新颖独特的新特点。湖南竹鱼、小黄鱼糊饼、蒙古烤羊腿、香琵琶鸭、蔬菜饺子、荞麦面是这里的特色菜。因为吃家常菜能给人带来一种“回家”的温暖感觉,自然受到消费者的青睐。

新学校的新疆菜很有创意:据说新疆菜的北方人吃不到,而且味道很奇怪。因此,进入北方的新疆美食得到了改善。比如“高空王子”阿迪里开的新疆餐厅,力求创新,推出新的新疆美食。味道南北交融,中西合璧,传承传统,烘托民族大家庭氛围。特色配菜脆皮镶嵌沙拉是切成薄片油炸,然后撒上盐和孜然,所以这里的沙拉咸而可口。还有薄煎饼卷,红果牛肉(红果是酒的一种),塔里木圣火等等。其中,塔里木圣火是一道气氛菜,由鸡柳、牛柳、青椒、红辣椒组成,用锡纸包好,然后洒在桌上即可。它有葡萄酒的香味和粤菜的味道,是一种非常好的创新菜肴。当然,传统的烤全羊和烤羊腿是特色。吃新疆菜要看歌。这里的民歌和舞蹈在宽敞优雅的环境中展示,不仅烘托了气氛,也带来了轻松愉快的用餐。

北京的新菜品越来越多。有人说,这为上瘾的消费者提供了一台“食品机”,但它仍然给北京餐饮的消费带来了更多的活力。当然,餐饮业知道“新”是不够的。在市场日益细分的现代社会,传统餐饮文化不断被解构,新的秩序正在寻求和建立。为了瞄准消费者,有必要帮助消费者建立消费秩序,稳定消费行为。

近年来,上海经济保持快速增长势头,正朝着建设国际经济、贸易、金融、航运和信息五大中心的目标迈进。在第三产业中,餐饮业是一个相对快速增长的行业。1978年,上海改革开放之初,餐饮业年营业额只有2亿多一点。到2009年,已达到761.5亿元,有40多家餐饮企业年销售额达到1亿元,成为促进城市旅游、发展经济、拉动内需、扩大就业的重要产业。在激烈的市场竞争中,上海餐饮业的发展有七个显著特点。

第一,多元化投资。上海的餐饮业更早打破了国企的“全国统一”。上海部分国有、集体餐饮企业改制为股份制、股份合作制企业;与外国投资者合资的一部分。上海民营餐饮企业蓬勃发展,成为行业新生力量。一些民营餐饮企业开始实现集团化和连锁化。比如“梅园村”、“避风塘”、“小南沟”、“露露”,规模和经营业绩都超过了一般的国有餐饮企业。由于投资主体的多元化,扩大了上海餐饮消费的空间,促进了整个餐饮业的快速发展。

第二,市场细分。随着市场经济的发展,上海城市旅游休闲发展迅速,餐饮消费群体从过去的大众消费转变为大众消费、商业消费、白领消费、儿童消费、旅游购物消费等不同的消费群体。为了适应新的市场变化,上海餐饮业对市场进行了重新划分和定位,调整了经营结构,实施了梯队经营。这为各类餐饮企业提供了广阔的发展空间。第三,网点的商圈。随着城市建设、经济结构调整和民营餐饮企业的兴起,上海餐饮企业不断调整、整合和扩张,形成了新的餐饮

在企业集团的商圈里,有一种“中央花园,群星拱月”的格局。所谓“中心花园”,就是上海中心城区餐饮业的快速扩张。如位于南京东路、南京西路、淮海路、四川路、徐家汇商场、豫园商场、新客运站、浦东新区商业城等“四街四城”购物休闲餐饮消费圈。以及位于虹桥开发区的高端餐饮商圈。最近又出现了另一个显著的发展变化,就是在一些主要商业区,出现了发展支路和餐饮街的趋势,形成了“非——”形的商圈。这些商业区将街道连接成城市,形成自己的优势。此外,还有许多美食街,名称多样,特色鲜明。著名的美食街如乍浦路、黄河路、云南路。有的突出优雅,引领时尚;有的性格突出,物美价廉。在上海周边的郊县和国道两侧,一城九镇度假休闲餐饮商业区也出现了适应消费者休闲消费心理的现象。

第四,餐饮业多元化。随着餐饮市场的变化,特别是一些国外知名餐饮行业进入上海,上海餐饮行业发生了很大的变化,出现了很多新的餐饮行业;适合大众消费的中西快餐,如肯德基、麦当劳、新亚大袋、永和豆浆等。与购物中心配套的小吃广场,如新世纪商城的小吃广场、休闲娱乐结合的美食街区、适应各种消费的大型餐厅、各种民族风味、地方风味的小吃餐厅等。各种餐饮行业构成了上海丰富多彩的餐饮世界。同时也构成了上海消费者寻求多元化的心理。

第五,品种有特色。近几年上海陆续出现了各种派别的菜品,“生吃海鲜”、“泥盆汤”、“生鲜超市”、“四川火锅”、“杭白菜”都是一时流行;日本寿司、法国菜、韩国烤肉、意大利面、美国快餐等。也成为了食品时尚。因为上海人追求新奇、新奇、专业,注重营养和味道,乐于接受各种外来文化,所以上海的餐饮市场处于“百花齐放”的局面。餐饮企业一方面融合中西文化、民俗文化、自然文化,产生文化与餐饮共生发展,如热带雨林餐饮公司、红楼西餐厅等。另一方面,它与保健相结合。中医崇尚“药补不如食补”的理念,一家拥有专业药补的餐饮企业受到了众多中老年人消费者的欢迎。第六,发展集约化。2009年,上海接待游客约665.6万人,同比增长9.9%,其中在上海过夜游客520.1万人,同比增长

长11.9%,接待全国各地区游客数量排名第二;接待国内游客1.02亿人次,同比增长5.4%。旅游业已经成为拉动内需的重要产业。上海餐饮业正在抓住机遇,以市场为导向,注重效益,加大营销力度,加强科学管理,搞好经营,使经营向集约化方向发展。一方面,充分利用元旦、春节、中秋节等传统节日,以及五一、十一等节假日,在餐厅吸引大量顾客吃年夜饭,举办“婚宴”、“谢谢老师的宴席”、“圣诞大餐”。同时还推出了“家宴外卖套餐”、“时令美食外卖”、“厨师上门做家宴”等活动,将社交餐饮延伸到家庭。另一方面,充分利用国际大都市各种大型会议、展览、商务旅游、都市旅游、边境旅游、休闲旅游的商机,开展各种促销活动;上海餐饮业的淡季、高潮迭起、波浪式发展等新特点,促进了餐饮消费的提高。

第七,新区聚合。浦东新区是商家青睐的集金融贸易、俱乐部旅游、居住等功能于一体的宝库,已有知名餐厅进驻浦东新区在楼内开店。餐饮“名角”以非凡的洞察力引领,力求在新区这片热土上大展拳脚。2000年1月8日,以烤鸭为代表的135年老字号企业全聚德进驻浦东,抢占小陆家嘴地区的优势土地,希望以一百多年的烤鸭文化吸引消费者,与周边的“小绍兴”展开“鸡鸭大战”。同日,“张生记”也在五牛市开设了首家浦东分行。“绿波画廊”浦东店也是后来进驻的。浦西的名店都把目光转向了东方,“名店东扩”现象说明,新区在各项功能逐步完善后,正在积累人气和商机。

为浦东居民提供餐饮服务是许多“人”的目标。上海的“小绍兴”、“梅陇镇”、“德兴阁”、“扬州酒店”一大早就在浦江东岸生根发芽,占领市场份额。“新生代”餐饮品牌和“外来游客”更有针对性,看好新区的“热土”效应,注重自身的拓展空间。1985年露露餐厅在上海成都北路开了第一家店,然后发展壮大。1998年10月,率先在浦东陆家嘴商务大厦开设分店,服务陆家嘴写字楼的商务客人和白领。之后“鲜墙屋”和“小南国”也进驻商业大厦。“鲜墙房”挖掘传统民间菜肴;“小南国”以其低廉的价格和良好的品质吸引了众多食客。大楼里的餐饮业务日益繁荣。浦西这些知名餐饮品牌都来浦东了,还“不怕巷子深”。他们一晚上翻好几次柜台,餐饮上座率往往超过近年来浦东扩张的大部分名店。市场定位精准,针对的是人们对于宴会、聚会的消费心理需求。凭借品牌效应、良好的餐饮氛围和高端价格,吸引了新区各级餐饮消费者,同时也带动了餐饮业营业额稳步上升。

广州餐饮业是第三产业的龙头,已逐步形成三条商路。广州餐饮业的快速发展与近年来广州餐饮市场的结构密切相关。目前,广州有35000多家餐饮网点,从国内粤菜、川菜、鲁菜、扬菜到世界各地的菜肴,如法国菜、日本菜、泰国菜、韩国菜,以及各种地方风味、乡村小吃和传统美食。阳城的餐厅和各种层次、各种形式的餐厅都比较慢。毫不夸张地说,广州什么都可以吃。但由于口味、气候、历史、现状等因素,中餐一直垄断着广州餐饮市场,广州餐饮市场逐渐形成了三条截然不同的餐饮经营路线:

这条路线的代表是众所周知的炒菜美味。它的菜肴风味突出,环境优雅,服务周到,价格实惠。如丝兰的“鱼头火窝”、“太阳鸡”、“三杯大肠”,刘桦粥城的“自助粥窝”、“炭烧猪头肉”、“家乡小吃”、“精制美容点”。它不仅擅长优雅的环境,而且在服务和价格上也能满足消费者的实际需求。因为只走高端路线不会轻易被广大消费者追捧。

第二条路线以技艺精湛的传统粤菜为代表。其菜品传统丰富,口味适合大众,经营高档、中档、低档,以中档为主菜,价格适中。比如广州酒家的“满汉颜泉”、“一品天香”、“广州文昌鸡”、“明路马皮冤大头”;如《八仙宴》《点心宴》《大榕树下,美食专家》等。一般来说,这种餐厅更适合节日庆典、宴会和日常家庭餐饮消费。因为能满足各类消费者的消费需求,顾客多,餐饮消费氛围浓厚。

第三条路线是以廉价海鲜为代表的中小型海鲜餐馆。这种餐厅海鲜品种繁多,便宜,上菜快,服务也不是很讲究程序。大部分人都会选择附近的这类餐厅,比如东江海鲜酒家、十味天酒家、新南海城酒家。

现在广州人很容易找到全家消费30元左右,口味“合理”的餐厅招待亲朋好友,洽谈生意。大量物美价廉的海鲜涌入广州,满足了广州人每次宴席必有新鲜海鲜的习俗要求,让“大众消费”更有力量。也改变了广州“客人进门,主人进厨房”的传统,亲戚朋友之间的时间多了起来。这种大众化的消费赢得了关的青睐

另外,广州的菜市场被东北菜、川菜等家乡菜极大地丰富了,但由于经营规模等因素的限制,气候一直没有形成。业内人士认为,总的来说,餐饮行业未来的发展,高端消费者永远是有限的,而面向大众消费群体的餐饮企业会更有活力。

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作者: 智鼎餐饮网

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