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几乎不可能让每一位餐厅顾客满意

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餐厅一开门,每天都会碰到这样那样的顾客,我们先把这些顾客分为三个区:(满意区,愉悦区,愤怒区,)要想每一个顾客都满意,那是不可能的,众口难调,有时候是你的服务缺失,有时候是客人本身的问题。你不可能服务

餐馆一开门,每天都会遇到这样或那样的顾客。我们首先将这些顾客分为三个区域:(满意区、愉悦区和愤怒区)。不可能每个客户都满意。大家都很难调整。有时候是你服务不够,有时候是客人自己的问题。你不能服务所有客户,你只能专注于你的目标客户。

“满意区的客户可以通过服务带到愉悦区,但是愤怒区的客户很难,你会为此付出巨大的代价。

所以,不要把太多的精力花在“生气区”的顾客身上,尽快让他走,否则你会为此花费更多的精力和成本(这一点很多餐厅一定深有体会)。

努力让每一个来店里的客人开心

这是食客取悦客人的常见错误。

现在竞争太激烈,生意不好的时候,老板难免会有“抓救命稻草”的心态。他非常重视每一个到店客人的意见,恨不得每个人都满意的离开,导致任何意见都不认真对待的盲目性。

试图取悦每个人所犯的错误总结为四个方面。

不分主次:重熟人轻陌生人

很多时候,老板坐在熟人的桌子上,谦恭地征求大家的意见,不自觉地忽略陌生的客人。但是,没有哪家餐厅是靠亲戚朋友的支持才能成功的。

特别是在餐厅开业初期,要坚持“新鲜顾客优先,熟客优先”的原则,重点了解和收集陌生消费者的评价。同样的基本条件下,老板的热情好客也是一个很大的加分项。

2不管轻重:谁出主意,谁就采纳,轻率改变菜品口味

很多新手老板在听完客人的意见后,会马上要求厨师调整菜品。

这种做法是错误的。作为老板,在进行了充分的消费者研究和产品开发之后,一定要对自己的产品保持绝对的信心。因为每个人的喜好不一样,即使是一样的菜,也有人觉得不辣,有人觉得太辣。

我们经常会遇到这样的场景,老板请客,让大家各抒己见。被邀请的朋友不挑几个毛病,好像没见过世面,然后(这个要放点糖,再甜一点就好了,清汤炖萝卜会更好吃,这个虾要红烧才好吃,这个小料要加点芥末。)总之客户是根据自己的口味说的。至于好吃不好吃,他也不确定。至于这里的老板,他会召开紧急会议,改变口味,否则顾客不会来。

再牛逼的大厨,遇到一个瞎指挥的老板,几下就把菜改得面目全非。

正确的做法是收集问题。经过一段时间的操作,如果收集到的意见大部分都是同一个问题,老板需要去厨房找问题,有针对性的进行调整。

(3)优点和缺点:

老客户和新客户的意见没有区别对待

按照商业思维对待目标消费者。总的来说,回头客是优质客户;相比之下,偶尔来一次,或者来一次,就再也不会来了。

对于优质客人的意见,要充分重视,甚至为了让他们满意而做一些大的改动;但对于偶尔出现的消费意见,要谨慎。

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作者: 智鼎餐饮网

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