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餐厅店铺的核心绩效指标是什么

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餐厅门店管理能帮助我们清晰地了解运营情况,为餐厅营业调整奠定坚实的前提条件和基础,提高营运管理能力,有效帮助餐厅改善经营现状,从而实现餐厅的良好运作。盈利是衡量一家餐厅门店是否成功的 主要的指标,那作

餐厅门店管理可以帮助我们清楚地了解经营情况,为餐厅业务的调整奠定坚实的前提和基础,提高经营管理能力,有效帮助餐厅改善经营状况,从而实现餐厅的良好经营。利润是衡量一家餐厅成功与否的主要指标,那么经营者和管理者如何知道店铺是否健康呢?

餐厅的核心绩效指标:

1.反馈店铺经营状况的关键指标;

2.分析重要的业务数据;

3.制定行动计划的重要依据。

在具体的门店管理中,门店的核心绩效指标有哪些?

一、总营业额

通过总营业额,我们可以了解业务趋势,为员工设定目标。那么,如何增加总营业额呢?

1.每日会议:一家商店一个月有6次重要会议:

(1)月会:告知员工工作目标,制定行动计划。

(2)周会:发现问题,提出解决方案。

(3)例会:针对解决方案,通过例会对解决方案进行有效实施和跟进(每天做什么)。

(4)晨会:我们应该怎么做才能达到当天的目标?

(5)时间会议:“追逐”目标,进行定期评审。

(6)晚会:总结当天目标完成情况,回顾问题。

日常例会对总营业额的完成有重要影响。会议本身就是一种形式。通过会议,我们希望所有员工看到我们的经营紧张和对目标的关注,让大家更加关注店铺的经营情况!

会议的根本目的是促进销售,让员工更加关注业务,寻找改善业务的方法!员工每天每段时间都要全力以赴完成每天的销售。如果他们完成不了事业,就永远不会轻易放过自己,一定要努力提高!

2.每周总结

很多公司每周都开会,检讨一周出了什么问题;给员工方法,确定主推一周,确定如何做展,确定工作重点,让员工在店里表演:对于员工来说,是更好的学习机会!如果不给员工方法,员工还会继续这样做!

通过每周总结,可以发现问题,提出解决方案。寻找下降的原因:比如天气,服务是否有缺陷等。最后确定下周的行动计划!

第二,同比

与同期营业额相比,我们从同期营业额比例中得知:

1.了解本周(月/季度/年)的业务情况;

2.确定同一单位时间内的业务增长率;

3.找出影响销售增长/下降的关键因素;

4.根据关键因素进行调整。

第三,分类了解菜品的销售

从不同菜品的销售中我们能学到什么?

1、了解食品搭配、销售情况。

2.了解消费取向,指导蔬菜的准备。

第四,扁平化效应

1.存储效率

肖平是每天每平方米的销售额。例如,商店的月效率=商店的月销售额/商店的营业面积/天数。

平晓是评价一家店品牌的指标,也可以评价一家店的经营能力!体现营业额是否与支出成正比!一家店的效率有问题,反映出这家店的人员安排、美食设计、服务都有问题!

2.如何提高效率

商店的位置是否正确

(2)客户定位正确

配方设计是否合理

餐厅的营销推广方式

有效的改进总是来自于对客户需求的理解!对客户需求的了解总是来源于——报表分析!

(2)展示管理。如果你有合适的商品,你应该把它们放在合适的地方!商品陈列原则:

(1)结合报告分析总结主题,主推;

2根据库存确定是否增加展示面积;

结合产品特点进行展示;

(4)配套相关商品及整体配色。

(3)人事管理,正确的卖货方式!

FAB(F:特色,a:优势,b:优势)销售技巧:

中高价商品记得不要介绍价格。

学会立即转移焦点,将客户对价格的敏感度转移到产品的卖点上

(3)备货前要充分考虑备货周期和与流行菜品的搭配!

第六,滞销蔬菜

怎么定义?如何看待滞销蔬菜?大部分店长只是简单的判断滞销的菜是不是顾客点的或者没点的。

如果是毛利率高的菜,此时可以考虑以下方法,再判断是否是慢动作菜!

(1)调整配方中的位置

(2)加大推广力度

(3)安排促销

(4)每天设定销售目标

(5)在例会上加强销售技能的培训

(6)找到相应的人群进行销售

(7)实施员工激励销售

七.客户单价

客户单价=销售额/交易次数。如何提高客户单价?

1.尽可能向客户建议销售;(“如何进行建议销售”在《厨道快报》中有报道,详见2014年11月3日)

2.毛利率高的菜,第一眼就要让顾客觉得价格不低;

3.毛利率高的菜品,一定要在合适的时候,给顾客带来“特别的卖点”。

4.做好配套销售

八、人为影响

人的作用就是每个人每天的销售营业额。即店铺每月的人效率=店铺当月销售额/店铺总人数/天数,以及人效率能反映的问题:

1.员工的培训和销售技能是否到位;

2.员工与单位匹配;

3.调度是否合理。

如何提高人的效率?

1、合理调度,强弱搭配;

2.合理安排分区(让善于沟通的员工看包间);

3.为员工制定标准的学习计划,确保学习内容一致,进度一致!

这八个利润指标,餐厅经理和公司运营经理一定要知道!

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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