唐鼎易购

餐饮消费心理学的三种研究方法

广告

过去,不少餐饮企业太过注重与竞争对手较劲比拼。实际上,餐饮竞争的目的 终还是在于赢得消费者的认同和青睐。因此,酒店应把注意力集中在“宾客”的心理需要上,就是要着重研究餐饮消费者的消费心理。餐饮消费心理

过去,许多餐饮企业过于注重与竞争对手竞争。其实餐饮竞争的目的是为了赢得消费者的认可和青睐。因此,酒店应该着眼于“客人”的心理需求,即着眼于餐饮消费者的消费心理。餐饮消费心理的研究方法有三种:观察法、实验法和调查法。

首先,观察方法:仔细观察顾客

观察法是指通过餐饮消费者在餐饮企业经营活动中的年龄、言行、表情等了解餐饮消费者心理活动的方法。这种方法的优点是更直观,观察到的东西更真实、实用。这是因为观察消费者没有受到任何影响和干扰,这是心理的自然表现。

比如点菜为顾客服务时,如果餐桌上的客人多为中老年人,就应该多点质地柔软、味道清淡、做工精细的菜肴。因为中老年人肠胃虚弱,吃的不多,对高脂肪高热量食物有顾虑。忌食大鱼大肉、油炸、烟熏等油腻厚重的食物,饭前上一碗开胃汤,增进食欲。

如果食客以年轻人为主的话,可以点一些味道比较浓,脂肪比较多的菜,这样可以避免顾客感觉“对自己的渴望不满意”,避免快速吃完桌上的菜的尴尬。女客人多的话可以点一些酸甜的菜或者甜的精致的零食。如果一对年轻浪漫的男女走进西餐厅,建议他们点一份“情侣套餐”或“浪漫套餐”来点缀他们的深情。

总之,根据顾客的年龄、言行观察判断顾客的饮食爱好和消费水平,可以让消费者吃到自己需要的菜,达到促销的效果。

我们还可以通过观察客户表情的动态,及时捕捉消费者需求的信息,快速为客户提供大价值的服务。一位客人走进餐厅,对一名女服务员说:

“小姐,请给我一杯白开水。”女服务员端来一杯白开水,客人从口袋里掏出一包药,拿起水杯,却皱着眉头放下。这个微妙的表情被女服务员发现了。她主动问客人:“先生,水是不是太热了?要不要在杯子里加点凉水?”客人马上表示感谢:“好的,非常感谢。”顾客小小的肢体语言被细心的服务员观察到,立刻给客人一种温暖的感觉。这种服务消费者的热情和主动性,可以说是观察法在服务工作中的应用。

观察也可以借助现代技术和设备进行,如摄影、录像、录音等技术手段,但这些都要在不被消费者感知的自然状态下进行。使用这种方法的关键在于把握:第一,观察什么;二是如何记录观察结果;三、如何分析综合得出结论。但这种方法的缺点是被动、片面、有限。因为餐饮消费者在这种情况或消费环境下的表现往往不同于在另一种情况或环境下的表现特征,会随着时间、地点、条件、个人情绪等因素的变化而变化。

观察法的优点是被调查者没有意识到自己在被调查,所有的动作都是自然的,所以准确性高。如果用仪器观察,得到的数据会更深更细。缺点是无法观察到内部因素,有时甚至需要长期观察才能得到结果。

第二,实验方法:测试顾客消费

实验方法是指借助严格的控制或创造一定条件引起一定心理现象的研究方法。这里所指的“实验”是某知名银行对一种营销方式的小规模实验,然后用市场调查法分析这种实验性营销方式是否值得大规模实施。这种实验叫做“销售实验”。

实验

这种方法是指在实验室借助各种仪器进行研究。同时,也可以在实验室模拟自然环境条件或工作条件进行研究。这种方法的研究结果一般是准确的。比如餐饮企业花很多钱在报纸上做广告,一个广告稿要印几十万甚至上百万份。消费者是否看到这个广告还不得而知。如果有人看过,有多少人看过?这也是广告主迫切想知道的。再比如,为了测量消费者对餐饮广告的记忆率,我们可以在实验室中使用视听、图片、文字等广告媒体来测量受试者对广告的记忆效果。一般100个以上的样品比较好,但是样品数量太少,当然需要很大的折扣。每次测试结束后,测试人员都会得到礼物和交通费作为奖励。虽然使用了这种实验方法,但是成本很高。

(2)自然实验方法

这种方法是指在餐饮营销环境中有目的地创造或改变一定条件,对消费者的心理活动施加一定刺激或诱导,从而了解消费者心理活动的方法。自然实验方法应用广泛。比如在改变质量、包装、设计、价格、广告、展示方式等因素时,某类餐饮可以利用自然实验法进行小规模的实验性改变,调查消费者的反应。比如广州人喜欢吃海鲜,非常注重烹饪的新鲜度和原味。于是,海上蒸鲜、煮河虾往往被人们所偏爱。近年来,在广州餐馆的餐桌上,出现了“石头虾”、“锡箔酱鱼醋”等新菜肴。实践证明,当这些新菜品上市时,消费者对后者的喜爱程度并不比前者差。因为在这个千变万化的时代,餐饮消费者的消费

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部