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为什么不能一直留住餐厅员工?

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一家餐饮企业之所以留不住人,60%的责任在于 高层。其次,30%的责任在管理层和人力资部门,因为制度和管理,是引发员工离职 多的环节。而剩下的,真正落在员工个人身上的责任,其实只有10%。员工离职的原

餐饮企业之所以留不住人,是因为60%的责任在高层。其次,30%的责任在管理层和人力资源部门,因为制度和管理是导致更多员工流失的环节。剩下的,其实只有10%的责任真正落到了员工个人身上。

员工离职的原因

对收入不满意

当工资低于个人低耗保障,餐饮企业不能及时调整或满足,或者工资没有竞争力,不能满足员工期望或行业和地区标准时,此时的员工会寻找工资较高的单位。

福利不足

适当的福利并不要求餐饮企业付出太大的代价,但可以让员工感受到企业的关怀。如果这方面没有得到足够的重视,员工很容易感到被忽视。

消极气氛

员工希望处于一种有归属感的氛围中。如果有一个积极向上的环境,员工之间会有友好的交流,因为大家都觉得受到尊重和爱护,员工在正常情况下会选择留下来。

缺乏鼓励和赞美

人本质上是希望得到肯定和赞扬的。无论水平、职位、工作,任何一个员工都需要有人来表扬自己的工作,肯定自己的劳动,因为员工也需要成就感,否则就会“想改变”。

遭遇不公平或不公正的待遇

当员工觉得餐饮企业有不公平的做法时,就会破坏对餐饮企业的信任,从而增加离职意向。

缺乏富有挑战性的工作内容

当员工不必为工作考虑时,工作变得更容易,也不那么令人兴奋,所以他们会寻找新的挑战——通常是在你的餐馆外面,尤其是你的竞争对手。

缺乏工作保障

当员工感到继续被雇佣的威胁,对自己的长期工作前景不乐观时,就会主动去外地寻求工作保障。

家庭和工作的矛盾

如果餐饮企业不了解每个员工的个人真实生活需求,尤其是双收入家庭,员工高离职率问题就无法解决。

如何降低员工流失率

员工流失会给企业造成巨大的损失,员工流失是不可避免的。因此,通过科学选择可以减少损失。

制度的第一步是限制的方式

目的是希望员工能长期为餐饮企业服务,产生长远效果,一个好的制度和机制显然比薪酬更重要。

第一,双轨制推广体系。

除了工资,长期迁移也是员工流动的重要原因。这里有一个现象需要注意,就是有的员工很优秀,岗位也很关键。如果晋升为主管,感觉自己有专业能力但缺乏管理能力;不提拔员工,会觉得自己走了没有发展。所以要明白一点:只有把对的人放到对的位置上,才能发挥出他们应有的作用。

第二,提高周转成本。

周转成本可以分为两种:硬成本和软成本。所谓硬成本,是指离职后需要向餐饮企业支付一定的违约金、培训补偿金等费用;软成本是员工离职的机会成本。比如餐饮企业可以考虑给予定期培训、关键岗位津贴、补充保险等。一旦离职,这些福利相应消失,员工不得不考虑跳槽所付出的更大的机会成本。

第三,储备后续梯队。

对于关键岗位,可以提前预留必要的副职,作为关键岗位的后续人力资源储备。如果员工离开关键岗位,可以立即有人接管工作。在具体操作过程中,要注意后续梯队副职的个性,尽量补充关键岗位的员工,避免冲突,同时通过互补有效提升关键岗位的工作绩效。

积极进取是个好主意

人是有灵性的,有思想的。如果能在管理上抓住关键员工的心,就能解除管理者的后顾之忧。自我导向管理有以下几点:

将管理更改为

传统管理缺乏人性化和激励性,容易造成上下级之间的对抗和不愉快。作为一名餐饮经理,如果你想带领和引导你的员工做好工作,并在工作中给予必要的帮助和指导,员工很容易对企业产生向心力,现代管理要求餐饮经理有能力培养员工。

一定要推过来接手

部门主管或管理层不应与员工争夺信誉,也不应将责任转移给下属。如果是这样的话,员工和你分开是必然的,关键岗位的员工也会留下。记住:如果你想要权力,不要责备,那么权力不会长久。

不要权威,要权威

权威来自你的权利,威望来自一个人的知识、经验、能力、性格等。餐饮管理者在管理关键岗位的员工时,应该是以理服人,而不是以权服人,所以以理服人的管理自然会在员工心中产生威信。只有有了威信,员工才能被说服,愿意在餐饮企业服务。

想修就不要拆台湾

不同的员工各有利弊。当发现关键岗位的员工因为自己的缺点而出现工作失误时,如果一味的批评和拆台,员工的积极性自然会受到很大的影响。这个时候,如果你能利用自己的优势想办法帮他填补舞台,员工就会心存感激,心在企业。

用营销来管理是很奇妙的

无论用什么方法来约束关键岗位的员工,让他们心甘情愿的接受约束都是非常重要的。其实你不妨在具体操作过程中选择一些营销思路。

营销的核心思想在于顾客导向,即找出顾客的需求,并试图满足他们。在具体的管理实践中,餐饮经理可能希望将关键员工视为您的客户,客户的需求是多样的,不同员工的需求也是不同的。

在日常管理中,您不妨经常与关键员工交谈,了解他们的心理需求,并及时、有针对性地调整实施政策。系统被认可后,不容易产生反感。

总的来说,餐饮企业留不住人的一个更大的原因就是“员工不开心”。其他的,比如工资低,离家远,很多时候都是不开心的借口。

餐饮人员辞职的原因有两个:一个是缺钱,一个是不舒服。但这两个原因中,更多的人是因为被冤枉而难受。

有些人受不了客户的刁难,更难受的是老板的不作为和漠视。如果你想获得员工的忠诚,就不应该口头上谈论。以下两位经理,你是哪一位?

餐厅被骂的员工

这一天是餐厅的用餐时间,也是忙碌的时间。在一家餐厅,顾客喊服务员的声音来来去去,工作人员忙个不停。突然,某桌的一位顾客尖叫了一声。原来服务员上菜的时候不小心把汤洒到了顾客的白衬衫上。

服务员是新来的,很慌,道歉,递纸巾。餐馆里有很多人。虽然顾客脸上有愤怒,但他们不会骂人。这里发生的事情引起了老板的注意。还没等他把情况了解清楚,老板就对服务员吼了一句:“你怎么做事的?赶紧道歉,然后付给客户洗衣费,或者扣你这个月工资!”

服务员很委屈,眼睛红红的。之后客户选择了安顿下来,直接去卫生间清洗。

就算这里的事情都知道了,服务员不到半个月就离职了,其他同事纷纷离职。

为顾客擦鞋的餐馆老板

一天晚上,一群客人在餐馆吃饭。朋友见面,换酒。

没有贵人,只是酒量有高有低,一个顾客很快就脸红脖子粗。

喝多了的客户话多。他端着一杯酒,搭着另一个朋友的肩膀,狂言他前两天是如何勇敢地处理一个客户,并赢得一笔大订单的。两年内他没钱给员工发工资。

说到激动,顾客站起来举起手:“我相信我的公司一定是.

顾客光顾着云朵遮天,却没注意到旁边的服务员来了。因为他拿着一杯酒站了起来,包厢里的服务员以为他要加酒,就拿着一瓶来了。碰巧的是,他挥动的手正打在瓶子上.

就这样,酒瓶被打翻打碎,酒溅到客人的鞋和裤子上。

服务员慌了,道歉,害怕。

她害怕是有充分理由的。顾客可能要求她为那瓶酒、鞋子和裤子付钱,也可能不付钱。当然,她害怕失去工作。

就在服务员被吓死的时候,餐厅老板进来了(因为这群顾客经常来做常客,老板想打个招呼)。餐厅老板看到后,马上走过去,从口袋里掏出纸巾,蹲下来帮顾客擦干鞋子。

顾客被这个打扰了,酒醒了。他迅速抽离,然后把老板从旁边扶了起来。“这是什么!”他说。

老板站了起来。他看上去很平静,好像刚才在给自己或者家人擦鞋。

“我喝多了,不小心打翻了酒。不要怪小姑娘,不要为难她。”顾客说。

“谁把它撞倒了都没关系。你的鞋子脏了。我帮你擦干净。这是我的责任,因为你是我们餐厅的客人。”老板淡淡地说。

以上两者,你会选择谁做员工?不言而喻。

作为一个员工,没有太多的要求,比如工作稳定,工资合理,受到尊重和对待。

他们想要:

为你的工作感到骄傲

食客想夸而不是惋惜。他们希望遇到的人对自己有点印象,哪怕只是做一份吃力不讨好的工作。

受到公平对待

虽然几乎每个人都意识到这个世界是不公平的,但是餐饮人并不希望自己的老板让现有的不公平变得更糟糕。他们讨厌徇私,想要津贴和升职的是努力工作的人,而不是拍苹果马屁的人。

得到老板的尊重

食客当然想得到老板的尊重,但也需要感受到老板的尊重!员工需要相信他们的老板值得他们忠诚。

被理解,被倾听

食客讨厌没时间没兴趣听他们说话的老板。员工不指望老板总是采纳他们的意见,但是如果老板连他们在说什么都不听,他们就会觉得老板根本不在乎他们。

有个人生活

对许多餐馆老板来说,工作是一种生活方式。然而,员工通常认为朋友和家人是他们的真实生活。即使他们全心全意地努力工作,如果工作让他们远离朋友和家人,他们也会感到不舒服。

引导而不是微观管理。

餐饮人员希望老板能在他们问的时候,或者在他们太难问的时候帮助他们。员工不希望老板一直盯着他们。

看到那个混蛋被解雇

几乎每个餐饮企业,都有一两个混蛋,让每个人的生活都很悲惨。员工希望老板开除这些混蛋,这几乎比什么都重要。如果老板不这样做,员工会觉得老板软弱,或者是傻子,甚至老板自己都是混蛋。

感觉压力小

就餐者讨厌有太多事情要做却没有足够时间完成的感觉。老板一定要周密计划,预见问题,制定合理的目标,不要给员工的生活增加不必要的或者意想不到的压力。

有点安全感

没有一个头脑清醒的员工愿意被终身雇佣,当他们感到剑悬在头上时,他们很难集中注意力。员工想知道自己努力工作不是在浪费时间。

赢得比赛

千万不要低估餐饮团队合作的力量,尤其是团队合作意味着把其他团队磨得灰飞烟灭的时候。员工不想成为团队的一员,他们想成为获胜团队的一员。

站着的不一定伟大,跪着的不一定受辱。做一个跪着站着做事的男人才是真正的强者。各位餐厅老板,如何留住员工的心,如何培养回头客,不妨多想想!

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作者: 智鼎餐饮网

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