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你知道餐厅管理的“十大要素”和“四不”是什么吗

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十要口诀一要重视保安部,损失源头在此处;高标严查勿错误,企盛我荣再进步。二要重视餐饮部,信息收集之道路;开源节流之要处,常去关心度度步。三要把关上下班,适当迟到走勿先;员工下班我转转,经理定要下晚班。

十大要素公式

必须

重视安全部门,损失的源头在哪里;

不要在高标准的严格考察中犯错,再进步。

第二,我们必须

重视餐饮部和信息采集之路;

开源节流的关键点是要注意节奏的程度。

第三,我们必须

上下班检查,先不要迟到;

下班后我会去看看员工,经理必须上夜班。

第四,我们必须

对厨师要求严格,节能标准齐全;

虽然能力强,不务实,但不如换一个务实的人。

五要素

不定时做记录,随时查阅记录本;

积累经验推动管理,用经验充实自己。

六大要素

经常去外面看看,取长补短,取长补短;

知己知彼,百战不殆,根据实际情况进行更换。

七大要素

避免说加薪是傻逼;

涨工资要三思,先执行标准。

八要素

关注财务部,采购出纳泄密;

前台没有信任,销售点有私密的东西。

九耀

经常去公共卫生室,品牌形象是其间;

在这里,客户是开心的,口碑比花钱宣传好。

十大要素

建立新的体验,多思考如何管理酒店;

创新可以使酒店改变,变得更大更强。

四无公式

-没有

相信有一手,骗祁美全;

如果营销中没有虚假,分配的任务就无法完成。

两个,不

对厨房发脾气,不跟他说话;

不老实请出去。很容易找到一个务实的厨师。

三不

在店里谈恋爱有点不好;

恋爱很火,努力争取半价优惠。

四票反对

搞全员营销,这是关门的坏信号;

生意靠品牌招聘,营销同事都笑。

餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪种模式,赚钱都很重要。不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩的或者只是想做质量,资金充足。

但这毕竟是少数。餐厅要想赚钱,必须注意以下六点

不要总是强调“一切”

很多时候,“拥有一切”往往意味着“没有什么是优秀的”,有一句话可以表达这个意思。

很多企业运营有问题,更大的问题是菜品太多。要知道,菜单越长,厨房越大,做饭越麻烦,时间也越长。菜单花样多,磨损会更多,库存会增加。进货的时候也挺伤脑筋的。

使用特殊菜单清除库存

“今日特餐”因为价格低廉,口感好,还可能配饮料,所以很受欢迎。要推出“今日特餐”,必须掌握三个原则:

一是可以大量采购的原材料;二是烹饪时间短;第三,味道有特色。

此外,仓库积压的原材料也可以用“今日特餐”来清理,它是用前一天剩下的原材料制成的。

上下车快是上策

第一,房间满了,服务员要对新来的客人说“请稍等”,安排吃完的客人尽快离开。

第二,客源低的时候,尽量让客人慢慢享受,不要匆忙离开,因为客人有从众心理。因此,服务人员应尽可能为客人更换毛巾和热茶,以留住客人。

三是播放音乐,可以作为控制客人停留时间的有效工具。在客人的高峰期,可以演奏出轻快优美的进行曲,让客人在不知不觉中动作更快,离开更快;高峰低的时候可以放古典音乐或者抒情音乐来延迟客人的离开。

收集并建立客户源文件

这在当今迎合大数据时代尤为重要。如果餐厅可以建立一个5000人的客户源文件,并采取相应的措施,每天将有近14个回头客,t

一般来说,客人抱怨餐厅有几个原因:一是上菜太慢;第二,样品和实际菜品差别太大;第三,菜里有异物;第四,味道太咸或太淡;第五,上错菜了。

餐厅负责人应提前设计补救措施,虚心接受客人的投诉,认真倾听客人的指责,冷静处理,以平息客人的愤怒,并给客人一些补偿,让客人冷静离开。

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作者: 智鼎餐饮网

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