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餐厅服务员巧用“点餐技巧”

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在餐厅经营中,餐品的品质决定了顾客是否会进店消费,但是想要客单价和翻台率,餐厅的服务就至关重要。要知道餐厅的座位是有限的,容客量也是有限的,如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上,就在服务

餐厅运营中,

饭菜的质量决定了顾客是否会进入商店消费。

但是如果你想要客户单价和渠道周转率,

餐馆的服务非常重要。

要知道餐厅座位有限,顾客容量有限。如何在资源有限的情况下增加营业额?秘诀在于服务员的点餐技巧。

餐厅服务员要想做好卖菜工作,必须做到以下几点:

了解今天厨房卖的配菜清单

在开饭前的餐前会上,店长一定要告知服务员今天厨房的原料数量,并设定今天的主打产品和缺货产品,让服务员了解当天的菜品。

避免当天服务员为客人服务时出现尴尬、难看、指责等情况,造成不必要的换菜和退菜,影响顾客用餐体验。

熟悉点菜和菜单

服务人员点餐时一定要熟悉菜单,了解卖菜的质量和制作方法,介绍时要做说明。

在点餐过程中,客人犹豫不决时,服务员可以给出建议,先建议价格高、中的菜品,再建议价格低的菜品,再推荐制作工艺简单或耗时少的菜品。比如乐乐记的快餐店,在营业高峰期,我们会让服务员推荐一些生产非常快的产品,避免因为太忙影响上菜速度而引起的不满和差评。

也要及时掌握厨房的动态。不要在刚给客人介绍完就点好饭。如果不能在厨房吃饭,很容易引起客人的不满。

明确上菜和送餐的程序

点餐人员要熟记每道菜的制作时间,以便根据客人要求推荐,督促厨房点菜。

上菜前,注意菜肴的颜色和新鲜度,是否有异味、灰尘、飞虫等杂质,检查菜肴的卫生。严禁用嘴转动或吹气。转动时,使用无菌器械。

客人要求退换食物和餐后咨询

一般来说,客人要求退换菜有几种情况:第一,菜的质量有问题,比如菜的味道,或者菜没有煮过等。如果是这样,那就是餐厅自身的问题。我们应该无条件地归还食物,并真诚地向客人道歉。

第二,客人说没时间等了。这时候服务员要马上联系厨房,尽量先做;

第三,客人自己点的菜没有质量问题,但是要求退菜。在这种情况下,他们不应该同意退货,但他们可以耐心地建议客人不要退货。如果他们吃不下,可以帮他打包;

第四,客人吃饭的时候不想吃,菜还没上来。服务员应该去厨房看看点的菜是做成了半成品还是成品。如果是做出来的,要向客人说明原因。

微信智能订购系统

比起人工点餐,现在有了更方便的点餐方式。我们乐记乐加餐厅的智能收银系统,可以实现扫描桌子的二维码,独立点餐,独立排号的功能,大大减轻了服务员的工作量,节省了客人的时间。

现在快餐行业正在测试水智能点餐机,甚至无人餐厅。餐饮业就业难、招聘难的问题一直是悬在餐馆头上的一把剑。与其到处发招聘信息,不如换个思路,想办法省力。

总之,要想让客人满意,点菜的时候要配合厨房,吃完要问客人对饭菜的评价,及时反馈给厨房,让厨房做出必要的调整和安排,不要推卸责任,指责对方的缺点。只有一起分析和解决问题,工作才能做得更好。

餐饮服务需求

随着我国社会经济的快速发展,“人本管理”受到了酒店业的高度赞扬。如何在业务发展过程中坚持“以人为本”的管理,已经成为酒店管理者一直探讨的热点话题。

酒店为人们服务,提供住宿和餐饮,是人们为人们提供生活所需的服务终端。因此,人本管理也是酒店管理的核心之一。什么是人本管理,顾名思义,就是人本管理。众所周知,“顾客就是上帝”,所以传统的激励管理模式是以人为本管理的核心。员工是客户导向服务的最终目标。员工的态度和形象是客户对酒店的印象,所以员工也是人本管理的对象之一。

对员工的激励不仅仅是身体上的表现,比如节日期间赠送礼物和奖金。同时也要注意思想方面,两者的结合才会达到预期的效果。

常用方法

一、目标(设定酒店绩效目标)。对于一个酒店来说,利润是关键。传统上,是月底才能看到利润。相反,如果这个月的绩效目标可以在月初的会议上公布,并承诺相应的奖励,那么员工就会更加积极主动,积极推荐酒店的新服务或新菜肴。

二、感情(多交心,与员工沟通,以免把员工的个人情绪带到工作中)。员工是人,不是机器,自然是感性的。如果不及时解决,这种情绪会蔓延到整个酒店,那就很不好了。如果设立了咨询室,尽量帮助解决员工的各种生活问题。让员工工作愉快。

三、危机(紧迫感总能让人实现潜能)。员工比较懒,在舒适的环境下,对工作似乎也是一种得过且过的态度,会影响酒店的形象

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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