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宿舍不是监狱

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情景描述2007年9月5日,在太原某海鲜火锅城,店经理王东收到厨房员工李向的辞职报告。王东一向对员工的离职看得校重,所以在收到辞职报告后,与李向进行了面对面的沟通。经过王东循序渐进、推心里腹地引导,李

场景描述

2007年9月5日,太原某海鲜火锅城,店长王东接到厨房员工李翔的辞职报告。王栋一直很重视员工的辞职,所以接到辞职报告后,他和李翔进行了面对面的交流。经过王栋一步一步的推着自己的心去引导,李湘终于说出了自己离职的真正原因。他说:“我在这里工作快一年了,工作和同事关系都不错,不想去。但是现在时间长了。越来越觉得自己的人生好像没有意义了。我们约定每天早上9点去上班。下午两点下班。但是做完收尾工作就3点多了;然后下午四点半上班,晚上九点半才下班。如果你在值班,你必须等到十一点或十二点。晚上回宿舍休息,12点按规定查房。每天都是这样。感觉每天总是很紧,生活没必要有什么乐趣。现在越来越觉得在这里工作就像坐牢一样!”

听了员工的故事,店长王东深以为然:“为什么员工在这里感觉像监狱?我们的规定真的有问题吗?”

专家诊断

关于员工管理,每个行业的管理者都有自己的经验和看法,困惑和瓶颈。但对于餐饮行业的管理者来说,王栋遇到的问题确实是餐饮行业的通病。相比于工作时间更长、假期更少、在客人面前不断微笑,餐饮行业员工的工资更低。事实上,这些情况都导致餐饮行业员工工作压力大,负面情绪更大,最终导致餐饮行业员工频繁离职。

对于这种情况,作为一个专业的餐厅经理,我们应该有足够清晰的认识。面对行业面临的各种不利因素,管理者要想办法为员工缓解压力,释放情绪,进行有利的疏导。针对以上场景,管理者要检查现有的工作时间是否合理,不同的工作时间是否需要同样数量的员工,生活是否单调,假期情绪是否波动等等。

管理升级

为了解决上述问题,缓解员工的心理压力,培养身心健康、工作状态良好的餐饮员工,管理者应细分高峰时段的劳动量,实行弹性排班制度,根据实际需要安排班次。关注员工生活质量,丰富业余生活,组织一系列集体活动。营造轻松和谐的工作氛围。让工作本身成为一种乐趣。管理手段多样化,惩罚可以娱乐化,娱乐化,打破僵化的教条。机械复制的制度不能走。

场景描述

为了更好地控制采购物品的价格,S餐厅财务部成立了“物品价格鉴证小组”,制定了一系列价格鉴证制度,有效控制了采购物品的价格波动。

购买价格令所有餐厅头疼。虽然“用人无庸置疑”,但在每天与金钱打交道时,即使是关系密切的人,也会不可避免地出现账目不清或腐败的情况。因此,在餐饮业建立有效的监督机制来控制腐败是比较好的。S餐厅推出“价格验证团队”是因为现任经理在S餐厅的买家身上发现了两种香烟。

S餐厅的买家是老板的亲戚,老板认为他选择的购买是安全的。但财务经理发现,买家身上有两种烟:和朋友在一起或者自己抽的时候,会拿出30元的烟来抽;遇到老板或者经理,会掏出10块钱的烟抽。财务经理对买方有疑问:

买家到底想隐瞒什么?

但财务经理并没有直接对买家采取措施,而是由财务部门牵头,成立了“价格鉴证小组”,对餐厅的进货价格进行鉴证,控制成本。

“价格审核小组”由6人组成,包括会计、出纳、保管员和财务部总代表。每周,这6个人去不同的市场调查蔬菜的价格。每个人都必须出具菜品价格表,并提交给财务部,财务部将平均价格与购买价格进行比较。

这样财务部门就可以对一些菜品的涨价和价格信息的下跌了如指掌。这样的价格评估体系实施后,采纳者再也不敢随随便便地说某一道菜的价格涨了还是跌了。

专家诊断

对于餐饮的财务管理来说,成本很重要,因为争取更多的利润是财务部门的责任。这两种观点并不矛盾。

为了追求更大的利润率,财务部必须有一套好的采购控制方法。如果厨房的目标是控制菜品质量,仓储部门的目标是控制采购物品的仓储,那么财务部门就要控制采购物品的价格。上述场景描述的S餐厅通过“价格验证小组”有效验证了所购物品的价格,从而控制了购买成本。

严格的制度和明确的责任是做好餐饮集供的可靠保证。收购供应工作不仅要有严格的规章制度,还要有明确的职责范围,做到有章可循,有章可循,违法必究。

餐饮供应部门的具体规章制度主要包括:

1、要有很强的市场意识,经常总结和研究采购方法和策略。深入市场了解所需各类食品的特点、质量、品种、价格,货比三家,选择物美价廉的食品,控制进货价格。降低运营成本。

2.深入餐厅,与厨师保持密切联系,了解和掌握原材料的需求、实际消耗和种类,确保及时、适当、保质、保价地完成采购和供应任务。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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