湘菜创新:从东安鸡到东安鱼

当越来越多的大碗菜和土碗菜占据我们的餐桌时，有些人开始担心湘菜会变成家常菜。在没有创新的情况下，我觉得是时候让湘菜在2000年的历史中创新了。

前段时间在省里的一次烹饪大赛上，一条“东安鱼”大受欢迎。米醋生姜做的菜，其实是著名北伐唐生智喜爱的“东安鸡”的改装版。开发这道菜的厨师目前在武夷大道的一家“味道”餐厅工作。

新湘菜正在向高品质产品迈进

长沙不止一位厨师判断，传统湘菜的精髓将是下一阶段湘菜的新趋势。到时候刀切、上菜、炒、烧、炸这些基本的烹饪技巧肯定会重新被重视。

当我们跑到武夷路上火宫殿正对面的“道威”餐厅时，发现这家餐厅的老板其实是时尚新湘菜的旗手之一。”把湘菜摆正位置，做到食材的真正味道.”廖胜仁解释了店名。他认为未来湘菜的一个趋势，一定会是真正的美食享受：精致诱人。

“喜欢，这白胡椒煎肚皮尖。现在一般的店都是辣椒圈，我们把白辣椒切成一千块，清爽回味。”旁边的店长周如意解释道。连蒸鳜鱼也只占了鳜鱼的中部，不留头尾。对湘菜有独到见解的廖胜仁一定知道，谭为了炒一盘咸蛋黄白菜心，在几颗白菜中选了白菜心。

新湘菜轰炸10多年后，廖胜仁认为湘菜有进有退的趋势，是时候从坚固中回归，走向精致、健康和美味了。在这喧嚣动荡的五一路上，廖胜仁刻意打造了一家安静的会所式“道威”餐厅，似乎也代表着他的回归。

就像吃素食毛和牛肉百叶窗帘

曾经在基本功上下功夫的周如意认为，湘菜的下一步创新应该在选材、切刀、制作、装盘四个方面齐头并进。

这里，做水鱼，只用裙子；砂锅鱼头，不用鱼肚肉，真的只用鱼头。在如此精准的选材要求下，这里推出了两份对刀工更具挑战性的《毛牛罗浮宫》和《毛白菜》。餐饮业资深专家常国强吃着面前的大白菜，连连赞不绝口。他只是在吃素食毛牛肉百叶窗帘。在廖胜仁精煮粗菜，湘菜粤菜，湘菜粤菜的指导下，这里的香水鱼、砂锅红豆龟、醉香煮虾的馅料让人乐此不疲，仿佛蝴蝶扑面而来。

传闻湘菜大师徐菊云、谭天三也对这里的菜肴赞不绝口。其实就算是主食，也像火宫殿李子全的神仙饭碗，干净又好吃。

湘菜大师谭天三一直认为，传统湘菜无论是刀工、技艺还是烹饪方法，都是创新的必备武器。范某天下董事长廖胜仁作为他的弟子，开了这家“道味”餐厅，无疑是创新精致湘菜之路的重要一步。