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晚上好，欢迎来到经济半小时。根据商务部的数据，2012年中秋国庆假期期间，全国消费市场繁荣昌盛。据商务部监测，9月30日至10月7日，全国重点零售餐饮企业销售额8006亿元，比2011年国庆黄金周期间增长约15%。上海、天津重点餐饮企业营业收入同比增长超过两位数。就在黄金周前后，记者专门走访调查了北京、上海等地的一些餐饮企业，发现餐饮行业并没有想象中那么美好。来看看记者的调查。这是北京方庄附近的一家中型餐馆。2012年9月20日晚7点，记者在这里看到前来就餐的人并不多。【同时】北京某南北餐饮有限公司行政总厨白昌济记者：今晚我们餐厅的预订率是多少？白昌济：北京某南北餐饮有限公司行政总厨：今天左田此刻不太理想，因为现在好像是这家餐厅，稍微晚一点就能上桌。平时和今天差不多，也就是说上座率可以达到60%，60%。百分之六十，百分之七十。记者：和平时相比？白昌济：我们可以说现在有一点，就是越来越差了。负责人告诉记者，他们的餐厅在这里经营了7、8年，这几年生意一直不错。但是从去年年底开始，尤其是今年，餐厅的生意比往年清淡了很多。另外，餐厅大门前正在修建地铁站，一些老客户太不方便来，减少了部分客流量。生意不好的时候，有时候一天辛苦的总营业额连成本都不够。白昌济：原来3万元/天，以前3万左右，现在2万多，惨点1万多。记者：利润呢？白昌济：我来告诉你。假设100元，100元，我们只能赚100元(收入)，那么45元(毛利)，但是45元(毛利)，你别忘了这里，这是毛利，有房有水有电，成本也在这里，除了业务不景气，利润严重下滑，今年人力不足也是一个突出问题。这家餐厅分两层，一层是大堂，二层以包间为主，服务员总共30多名。记者看到一楼大堂有20多张桌子，近一半的座位是空的。虽然顾客不多，但服务员很少停下来。记者：你忙吗？白昌济：我现在肯定是太忙了。记者：一个服务员一般会上几桌？白昌济：这里，你看起来像七个服务员，一个人负责七张桌子。不仅服务员，不熟练的洗碗机也缺人手。【兼期】洗碗机B洗碗机D记者：你们有多少人洗碗？洗碗机B:三个人。记者：你忙吗？洗碗机B:我太忙了。我们都在延长时间。洗碗机D:忙，10点多了。白昌济告诉记者，他们的服务员今年的加薪幅度比往年大，但招聘合适的人员还是有点困难。另外，这个行业的人员流动性比较大，所以今年整个行业出现了一个罕见的现象——大部分餐厅常年贴出招聘启事。白昌济：好像近十年都没有这种感觉了。我是一家老餐馆。我记得十年前(2003年)非典的时候也有过这样的抑郁症，但是很快就过去了。现在真的有这种感觉。记者随后去了北京著名的餐饮街桂街——号。晚上九点，应该是桂姐做生意的好时候，但是和过去的火爆相比，现在也是略显冷清。
虽然整条街灯火通明，但各商店的伙计们都在忙着喊着迎接客人。但是除了一些位置好的餐厅，其他餐厅的上座率并不高。一些餐馆经营者告诉记者，现在生意普遍不景气，只有往年的30%。但是一些路边店的经营情况并不乐观。【同时】路边店经营者b经营者f经营者b:原材料也涨了，房租也涨了。记者：和以前相比？接线员B:(房租)以前是3000，4000元/月，现在是6000元/月，房租也涨了。记者：做生意不容易。接线员乙：这可不容易。什么都很贵。面粉本来40多块钱，前两天是70多。经营者F:如果生意好，生意做在那里，一般就可以，做不到就倒闭。有的做了两三天了，不做生意自然就破产了。记者从烹饪协会了解到，今年以来，整个行业的利润增长在全国范围内放缓，餐饮业普遍困难。【同期】烹饪协会副理事长前沿前沿：餐饮业利润率应该在8-10左右，现在低至5%-8%，餐饮业平均利润大幅下降。而且根据我们的统计，那是非典(2003年)后的九年中餐饮业增速较低的一年，感觉像是寒冬。负责人告诉记者，就整个行业而言，大多数中小餐饮企业一般都不是
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