定慧寺店秋冬补菜:“宫烤鸭”

深秋和初冬是补品的好时期。正因为如此，湘鄂的定慧寺店才依附于烹饪大师艾广福。在继承传统的基础上，融入了时尚元素，加入了健康美味的“宫烤鸭”，让客人胃口大开，了解菜肴背后的传奇故事。“宫烤鸭”主要是选用精选的北京填充鸭，用宫廷调味配方腌制而成。经过精加工、制胚、除湿、风干后，放入烘箱。入炉前要把秘制卤汁从侧面倒入鸭肚。不要小看这个汤，它是用多种调料做成的，既能保持鸭肉在烘烤过程中的水分，又能把调料的味道融入其中。之后艾大师的弟子会把鸭子挂在鸭炉后面的铁钩子上，烤上杏或枣木60分钟再出来。随着师傅徒弟手中的铁，鸭皮渐渐由白变红，诱人的香味渐渐在空气中蔓延.烤鸭呈明亮的紫红色，散发出迷人的光泽，让人看了食欲大增；鸭皮酥脆，入口即化；鸭肉鲜嫩，果香浓郁，渗透烤鸭的每一根纤维，具有补虚强身、解毒退烧、益肝益肺等功能。“宫烤鸭”的制作方法来源于清代宫廷菜肴。它是由国宝级烹饪大师、清真烤鸭传人、烹饪大师、前驻联合国代表团厨师艾广福按照“北京宫烤鸭”国家发明专利技术制作而成。是师傅的徒弟精心烘焙的。同时，为了满足不同客人的需求，鼎辉寺店推荐传统时尚的“宫烤鸭”品尝方法：鸭皮酥脆，根据个人喜好，可搭配番茄酱、大蒜辣椒酱、白糖等食用。蘸不同的酱料，味道不一样，不管咸还是甜，都能体现出糕点的特殊风味；鸭肉不油腻，薄而不柴，配葱和酱料，包着手工荷叶饼。味道鲜美醇厚，肉质细腻，有几分弹性。咬一口，就叫香；第三种吃法是传统的一块带肉；然后来一碗乳白色美味的鸭架汤.