中高端餐饮转型混业经营还是趋势

中高端餐饮十年来首现负增长,餐饮行业进入冬季。今年以来,我市中高端餐企转型突围渐入高潮。部分中高端餐企转型试水尝到甜头,纷纷打出大众餐饮“副牌”,获得消费者认可。但记者连日来采访了解到,不少中高端餐企

中高端餐饮业十年来首次出现负增长,餐饮业进入寒冬。今年以来,我市高端餐饮企业转型突破逐步达到高潮。一些中高端餐饮企业尝到了转型的甜头,打出了大众餐饮的“副牌”,得到了消费者的认可。但记者近日接受采访时了解到,很多中高端餐饮企业在突破转型方面比较薄弱。体积大,不敢转,成本高;不敢靠近,处罚高;放低身体吸引顾客。顾客不买单。大部分是靠周末和节假日业务维持的。突破中高端餐饮企业转型是一个难题。在010到59000的过渡大潮中,成功的案例很多。中高端餐饮企业打出了副牌,挤进了购物中心。比如小南国推出的“南方小餐馆”,卖油炸、锅贴、蒸饺等小吃,人均消费80元,创造了每天5-6次的营业额。打副牌已经成为我市中高端餐饮企业的普遍做法。比如菜根香,从去年开始就布局了一个新品牌“虎拉堂”,日均上座率达到80%。该公司董事长张沪海对《商业日报》表示,该公司已与某集团签署了战略合作协议,并将于明年在重庆、成都和Xi长安开设八个分店。今年推出的一加一加一加一加一的妈妈菜和彩香园推出的舌尖记忆已经成为消费者喜欢的新品牌。一些餐饮企业除了打牌,还采用升级业态的方法。“并不是所有人都去购物中心吃饭,而位于小区周边的阿星记,市场还是很大的。”市餐饮行业协会会长、阿星记主席刘颖表示,因为看好社区消费市场,从今年开始,她把菜品改成了小炒菜品,单价从200元降到了60~80元,阿星记大厅的大桌子全部换成了小桌子。阿星记原有的包间也已开放改建,成为容纳5~10桌的小宴会厅。“每次建一个小宴会厅,需要花费十几万元的装修费用。”刘英说,目前每个阿星基酒店大约有三个小宴会厅,几乎都需要提前两个月预订。“纵观目前成功转型的食品企业,不仅仅是表面上的,更是为消费者提供了个性化的需求满足。这也有更深层次的原因。”刘英说,首先是线上到线下。餐饮作为一个落地行业,必须满足消费者新的消费习惯,包括建立网上订购和支付平台,为消费者带来便利。此外,中高端餐饮企业转向大众消费已经成为一种趋势,提供的菜肴、环境甚至每一道菜的数量都必须改变。例如,在一家朋友聚会吃饭的餐馆,每道菜可以为四个人准备。之后就是技术和应用模式。这样才能开源节流,给消费者带来物美价廉的食品。阿星记从德国引进了现代烹饪技术,只有一个简单的蒸烤箱,除了普通机器达不到的温度和速度外,还能同时自动操作11道菜,至少节省了10个人的人力成本。“要保证菜品质量,降低售价,保证利润。这似乎是一个悖论,但它真的成功了。”蔡祥源董事长黄灿表示,公司的调整不仅仅是客户基础、产品等。也是取代传统模式的众所周知的管理模式。比如人员整合方面,没有砧板、服务员、送餐员等岗位。而是每个人在不同时期开始工作,大大提高了人力的利用率。九龙坡区八国城美食街  热——个性化餐厅受欢迎曾是我市高端消费聚集地之一,但现在餐饮商家的生意不如以前红火了。昨天,记者在现场看到,一些商家忙得不可开交。“很多

丁凡说,这些措施是有帮助的,但希望吸引的年轻消费者不感兴趣。数百米外,另一家银杏餐厅更进一步,更名为东王老火锅。据餐厅内部人士介绍,餐厅一楼已经改成20桌的老火锅,人均消费50元左右。二楼还是老样子,做汤锅,人均消费超过100元。据此人说,本来是看行业发展趋势,转向大众消费市场,想象中没有转折。记者走访科苑路和杨家坪美食街,发现很多餐饮品牌都在卖低价和团购卡,但大面积、高人气的品牌餐厅如何转型?记者走访了解到,我市很多高端餐厅都在计划陆续关店。今年以来,一家知名高端餐饮公司陆续关闭了沙坪坝商圈和北滨路店。“打‘装修牌’几千万,我都不敢动。玩‘闭店卡’社会影响大,违约成本高。之后只能用头皮打‘亲民牌’,消费者不接。”在谈到改造的困难时,某高端餐饮企业的一位未透露姓名的老板介绍说,一般餐饮企业营业用房的租赁合同通常是每10-15年签订一次,所以大部分店面合同都没有到期,违约撤单会支付高额违约金。其次,放弃被“煮”了多年的口碑代价太大,会对其品牌产生影响。  冷——高端餐企转型遇困“如今,市民理性消费意识回归,今年以来,餐饮增速持续下滑,转型在业内达成共识。餐饮企业观察人士徐琪表示,率先改革的中高端餐饮企业正逐渐摆脱困境,成为“热点”,而持观望态度、小步前进的高端餐饮企业不可避免地“冷清”这只是因为餐饮公司的环境和理念不同,没有对错之分。”徐琪介绍说,中高端餐饮企业原有的客户基础急剧下降,新客户对原有中高端品牌的印象难以改变,租金和人力成本不断上升.对于以前经营中高端业务但实力有限的餐饮企业来说,真的很难马上做出反应,试错成本太高,观望不前。”但实力雄厚的餐厅品牌探索出了一条新路,那就是通过运营一个新品牌,把一副牌打成商城格式,取得了不错的战绩。”徐琪表示,阿星集还在提升原有高端产业方面树立了榜样,即发展社区餐饮市场。当然,这首先需要打破社区周围固有的认知,仅靠降低客户的单价很难引起人们的情感共鸣。徐琪认为特殊服务是成功的关键。比如为周边消费者提供租用厨师做饭的服务,通过厨师这个载体在店里呈现菜品的风格、品质、价格和企业文化,消费者更愿意接受,同时降低了此类企业的观望成本。”在人们的固有印象中,餐厅和餐厅是接待婚宴和高端消费的场所。要想改变这种固有的认知,就必须和行业一起努力,让消费者形成这些都是社区餐饮提供商的印象。“  分析——破除固有思维以特色服务“出位”明年餐饮业的发展方向是什么?根据烹饪协会今年发布的《餐饮产业发展报告》,未来几年,随着互联网用户的扩大和网络消费习惯的逐渐形成,预计到2015年,餐饮O2O的网络用户将超过2亿。报告显示,2014年餐饮增速持续下滑,下滑幅度进一步扩大。中高端餐饮业遭遇严重挫折,十年来首次负增长,餐饮业进入寒冬。据报道,随着中到

张沪海说,科技公司也来市场类似的服务。通过嫁接多种资源,消费者可能需要花费时间和其他成本来享受不吃饭的美食。目前我市出现了扫描二维码、免费吃麻辣烫等新的消费模式,以后还会有更多这样的模式出现。

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