吃菜已经成为美国犹太移民的“圣诞节传统”

圣诞节是美国的重要节日之一，全美各地的公司、学校、政府单位等都会放假，与家人团聚。然而，由于宗教原因，美国的犹太移民不庆祝圣诞节。在平安夜吃菜已经成为许多美国犹太人的“圣诞节传统”，这多少有点令人惊讶。(OC Register)25日报道，加州大学欧文分校54岁的历史学教授陈勇分析了为什么犹太人喜欢在圣诞节吃菜。

陈教授于1985年从来到美国读研究生。当他第一次到达美国时，他惊讶地发现到处都是餐馆。在此之前，他从来没有想到会有这么多美国人吃菜。更让他吃惊的是，美国人喜欢的菜在很不显眼。事实上，美国人不喜欢鱼翅或燕窝这样的“高端菜肴”。他们吃面条和炒面。这些“平民菜”在每个中餐馆的菜单上都可以看到。陈教授一直有一个疑问：为什么美国的中餐馆数量可以达到三四万家之多？对他来说，这个问题的答案就是探索历史的过程。其实一个多世纪前人来美国，做的饭都被认为“难吃”，食材也是有争议的。但是随着移民开始进入国内行业，一些人开始被认为是优秀的厨师。当然，当时的厨师并没有做菜。“即使人受雇为美国居民做饭，他们也做的是美国食物，而不是食物。”陈说：陈教授发现，餐馆的兴起是在19世纪到20世纪之交，当时对美籍华人普遍存在歧视。19世纪末，富有的美国人开始去大城市的唐人街寻找不寻常的异国经历。对许多人来说，一个流行的想法是菜之所以受欢迎，是因为它是世界上更好的菜。有些食客真的认为菜可以和法国菜相比。法国菜一直备受推崇，被视为美食的缩影。然而，在陈教授看来，在美国人逐渐接受中餐的过程中，经济和社会因素比口味更重要。“主要原因是不做饭。当然，这并不是说中餐没有美食价值。菜是一种古老而又非常复杂的食物。”陈教授说。随着20世纪初工资水平的上升，美国中产阶级开始想体验和富人一样的特权，包括享受别人做的美食。那时候没有“外卖”文化，没有麦当劳，没有伯格金。富人请厨师或在餐馆吃饭，穷人在家做饭。因为歧视，当时很多工作都被华裔拒之门外。他们只能当仆人和洗衣工。同时，一些人开餐馆，提供送餐服务。据陈教授介绍，中餐厅是为顾客提供送餐服务的批量餐厅，中餐也以送餐服务而闻名。他们把食物送到顾客的门口。即使在连锁快餐店被顾客广泛接受的今天，大多数餐馆仍然保持着独立小家庭经营的传统。但当时无论是餐厅老板还是顾客，都没有资金去营造一个类似贵族享受的昂贵菜肴的环境。相反，餐馆提供的是便宜的菜肴，与面条和米饭有关：炒面和炒饭。那么为什么犹太人喜欢吃菜，尤其是在圣诞节？事实上，就像华裔因为歧视而很难找到工作一样，20世纪初普遍存在的反犹主义让犹太人在很多高端餐厅不受欢迎。但是，他们在中餐馆从来没有被歧视过。在圣诞节，许多犹太人不用去上班，但他们不庆祝。他们只能选择几家餐馆和娱乐场所。餐馆将在圣诞节或其他基督教节日开放，成为犹太人的聚集地。就这样，几代犹太家庭沿袭了“圣诞节吃中餐”的传统。陈教授说：“犹太人在圣诞节吃菜的传统可以追溯到19世纪末，一直延续到今天。不仅是圣诞节，周末也是。在犹太移民眼里，吃中餐是成为美国人，成为中产阶级的一部分。”据雅虎新闻报道，犹太人在中餐馆可以得到认可和接受，在中餐馆可以很容易地吃到不违背犹太教义的食物。据估计，纽约的犹太人口从1899年的40万增加到1910年的约100万(约占纽约总人口的四分之一)。随着一些犹太人开始融入美国生活，他们发现这里的大部分食物与犹太教义背道而驰。

比如犹太教义禁止将乳制品和肉类放在一起，食物传统上不含乳制品。美国另外两个主要的少数民族餐馆，意大利和墨西哥，通常把牛奶和肉放在一起。犹太人吃菜的时候，不仅可以吃异国风味的食物，还不用担心这些食物是否符合犹太人的规定。所以对于犹太人来说，纽约下东区和唐人街的炸杂烩和水饺店给他们一种宗教和谐的错觉，虽然不符合犹太教义的食物也会出现在中餐馆。无论如何，100年前的一个小小的烹饪现象，演变成了今天的国定假日，也就是犹太圣诞节——，属于美国人，犹太人，人。　美国人 爱的菜当然，不是只有犹太人在圣诞节吃菜，但是美国很少有文化或宗教在节日吃菜出名。现在的美式中餐基本认不出来了。你想知道美国人喜欢什么样的菜吗？这里有10种常见的美式菜，都很受美国人的欢迎。1.美国版蟹肉馄饨

美国人喜欢这种里面有蟹肉和奶油芝士的油炸馄饨，人不吃芝士。我们都有乳糖不耐症，但是虽然不吃奶酪，人还是喜欢豆沙或者鸭血之类的糕点类食物。

2.左鸡

左请，很忙。他每天忙于平息叛乱。他怎么会来做饭？这道菜其实是一道标准的美国菜。——块鸡肉锤松，然后用西式甜酱油炸。这道菜在美剧里时不时听起来很牛逼，但是湖南人在1970年之前都没听过！3.李鸿章杂碎

这道菜听起来又像打雷了！李鸿章杂碎在美国流行了一百多年。冰箱里有剩菜的话，用大火炒一下，盖上煎蛋，那么一碗李鸿章杂碎就吃完了。1896年，李鸿章赴美旅游，喜欢在当地的中餐馆吃饭。当地有美国人打听李鸿章的菜，但中餐馆老板很难回答，就说是“杂碎”，于是“李鸿章杂碎”就在美国红极一时，这就是这道菜的由来。据说在意大利工作期间，一些厨师来到美国为矿工提供食物，并卖给喝醉的美国矿工。4.婴儿餐盘(开胃菜)

这么奢侈的开胃菜，完全是对穷人的蔑视。油煎蛋卷，炸排骨，炸鸡翅，烤牛肉——换句话说，有什么烤酱？5、糖醋肉

一大块猪肉被锤松，油炸，用橘子汁包裹，完成这道酸甜菜肴。不得不说这道菜深受美国南部烧烤风格的毒害。6.糖醋鸡

做法基本和前一道菜一样，只是猪肉换成了鸡肉。这道菜是用鸡肉的白肉做的，味道更好。旁边几个菠萝可以减轻你的罪恶感。7.沙拉

通常人做凉菜是在可以生吃的蔬菜中加入调味料。如果用肉做凉菜，要先煮熟再放在盘子里，防止拉肚子。美式中餐不一定。吃的时候比较好，吃之前要煮熟。8.美国春卷

有人吃这种食物吗？这个皮肤很厚，长满了水泡，就像《驱魔人》里琳达布莱尔的脸。它一点也不像的春卷。春卷要小细脆，——要可以吃。9.牛肉片炒西兰花

这道菜真的没什么问题。它有正常的味道，也有正常的做法。荤素结合，营养又好吃！10.幸运饼干

幸运饼干是西方人的另一种娱乐。人吃橘子，因为“橘子”和“吉”谐音，可以带来好运。所以美国人做了他们的幸运饼干！