网络来源
在“单一产品为王”的时代，产品聚焦可以为餐饮企业整合产能，降低餐厅运营成本。因此，精简菜单，细化主产品，成为许多餐饮企业选择的转型模式。以混搭为主，价格定位，相对便宜的家常菜，似乎已经失去了往日的魅力。在这种情况下，一直定位于小区家常菜的大瑶里开业速度逐渐放缓。但北京大瑶里餐饮有限公司总经理郭琦今天在接受《北京商报》采访时表示，餐饮行业不存在“家常菜”这样的品类，大瑶里将继续定位为社区餐饮，做一个便宜的“融合菜”。 定位与单品“冲突”大瑶里已经存在19年了。这一时期，大雅丽经历了“家常菜”时代的辉煌，见证了在餐饮行业转型升级的现状下，一批与大雅丽定位相同、产品相似的餐饮品牌试图转型，其中不乏以产品和定位为主的简化菜单餐饮品牌。当被问及郭琦，为什么大雅丽不像大多数家常菜品牌一样精简产品时，郭琦表示，大雅丽的市场定位与行业内盛行的单一产品相冲突。“大瑶里的定位一直是做一个廉价的社区餐饮。大瑶里的店也是社区店。相比尚超的客流构成，社区餐厅的客流更简单，服务对象几乎都是餐厅周边的社区居民。因此，大雅丽很大一部分客户群体是固定的，这就要求大雅丽要满足固定消费者的多元化需求，所以单一的产品策略并不适合大雅丽。”另外，在“四高一低”的情况下，由于长期不变的定位和目标客户，大牙梨的价格调整不能随意调整。因此，原材料成本和租金成本的增加也对其店铺的盈利能力提出了挑战。据了解，目前大牙梨的开店速度已经放缓，租金过高的店铺已经关闭，以保证大牙梨同店业绩持续增长。 看好线上发力外卖其实一向比较低调的大牙梨开始借助互联网寻求转型。据悉，大瑶里计划与各大外卖平台对接，推出外卖业务。对此，郭琦表示，大瑶里在配合外卖平台之前也有外卖服务，只辐射到店附近社区。另一方面，线上外卖平台是对销往国外的产品质量的检验。因此，连锁品牌餐饮企业在选择合作平台时会更加谨慎。目前除了和百度外卖、美团外卖平台达成合作外，大雁还在和饿了么等平台接触。记者在美团外卖中注意到，目前上线的大瑶里平台产品，除了大瑶里店的菜品外，还特意设置了一个外卖大优惠套餐。在郭琦看来，外卖市场的发展是逐渐稳定的，外卖业务可以有效提高餐厅的收益，有效利用餐厅的非高峰时段，避免产能浪费，起到补充餐饮业务的作用。此外，大瑶里还看到了粉丝经济给餐饮企业带来的商机。大瑶里也开始通过微信官方账号和网站与消费者建立互动门户，并不时推出线下或优惠活动，增强大瑶里与消费者之间的粘性。 打破传统营销观念借助互联网，借助热点事件，营销逐渐成为传统餐饮企业的主要营销方式之一。今年夏天，相隔不到一个月的欧洲杯，以及奥运会的重大体育赛事，成为餐饮企业借机上市的起点。据报道，大瑶里还借助奥运会推出了一系列营销计划，包括猜奖牌、预测获奖项目、运动员成绩等网络活动。另一方面，除了几十万元的资金支持外，大雅丽还为参与活动的消费者提供优惠奖励，这在大雅丽以前的营销方式中并不常见。
对此，郭琦坦言，之前大雅丽确实很少做事件营销，大雅丽的运营和营销方式一直是传统的。但随着“互联网”的兴起，大瑶里逐渐意识到网络口碑传播的必要性。“线下传播的效果非常有限，而线上传播则更加广泛、准确、有效，这让我们意识到利用一些大事件是一种很好的营销手段和方法。选择利用奥运会的目的是为了更好的引起消费者的共鸣，让大牙梨的消费者更加关注奥运会，通过参与活动来参与其中。同时，更多的消费者可以了解到大牙梨的产品，进而通过活动与消费者建立更良性的互动。
评论