快餐和外卖市场将达到1.8万亿

“预计2017年快餐外卖市场将达到1.8万亿元，这在很大程度上受到二三线城市经济实力提升的影响。”明特尔最近发布了一份报告称。事实上，随着近年来快餐行业的快速发展，快餐市场的价值从2007年到2012年翻了一番，达到1万亿元人民币，店铺数量自2007年以来增长了80%。虽然的快餐店预计会激增，但增长实际上正在放缓。现阶段，企业提供更加透明的产品信息是关键，随着消费者对食品安全的关注，有机和“绿色”成为市场的更新趋势。

更大透明度成为关键“当快餐品牌进入中小市场时，迄今为止的大部分增长得益于消费者对中小城市快餐新鲜度的感知，”明特尔(Mintel)分析师、报告作者张大卫(DavidZhang)表示。此外，他说，一些快餐已经存在相当一段时间的一二线城市的消费者现在对健康问题和快餐之间的联系有了更好的理解，在外面吃饭时积极选择更健康的饮食。分析表明，更大的透明度将是保持市场份额的关键因素，消费者开始要求更多的原材料采购和食品烹饪信息。食品丑闻的广泛传播意味着食品行业的各个方面都将面临更严格的审查，快餐店也不能幸免，这鼓励了市场上有机和“绿色”食品的更新趋势。此外，快餐店的顾客越来越重视健康。超过60%的快餐消费者认为快餐对健康有害。他们说，他们需要进一步扩大保健食品产品线，提高他们对食品行业的了解。　市场过度分散成为挑战报告显示，市场过度分散也是行业参与者面临的挑战。比如肯德基和必胜客的母公司百盛餐饮集团，也是国内比较大的快餐集团。到2012年，它在有5275家门店，但这个数字只占整个快餐市场的0.2% (0.20%)。中式快餐店通常以家庭式经营，专门经营米饭和面条等中餐。在这个全球最大的快餐市场，快餐在全国拥有220万家门店，达到快餐店总数的99.35%。”国外快餐品牌需要提供多元化的产品，包括提供更多的中餐，为了竞争，国外品牌需要创新来吸引消费者。通过进一步完善自己的产品范围，包括更适合消费者，张继续说道。虽然市场面临着巨大的挑战，但快餐行业仍然可以预计在不久的将来会有强劲的增长，尤其是如果快餐店可以在不同的用餐场合提供他们的产品。目前快餐消费者大多选择午餐吃快餐，早餐、周末和晚餐提供了坚实的消费潜力，分别有54%、52%和50%的受访者表示此时选择在快餐店就餐。