糕点大王:一碗面条玩快餐

“我们卖面，但是卖的比面还多！”————秉承这一理念的糕点大王，傲然屹立在深圳美食满天下的餐饮业17年。面食王始终没有改变对“面食”的执着追求。尽管多次刷新、升级、更新食谱，即使是现在，他们依然坚持“面食为王”的基调，走“低碳、环保、健康”路线的面食依然是糕点大王的招牌美食。截至2013年5月，已发展成为拥有3000名员工的现代化大型中式快餐连锁企业，在深圳、广州、北京设有120多家直营店和3个食品配送中心。所以流行的说法是：你应该去麦当劳吃汉堡，去肯德基吃炸鸡，去糕点大王吃面食。

定位“都市人的大厨房”市场定位是企业营销的主要内容。毫无疑问，面食王在这方面已经非常成功了。面食王的开放式厨房不仅让消费者透明地看到产品的生产过程，还保证了产品的卫生和质量，这与深圳的开放是一致的。自助是一种参与感。尤其是在深圳寻求创新、求异、求速度、求变的白领，更能接受。糕点大王确实成为了广告中所说的“都市人的大厨房”。　　选址与肯德基为邻针对深圳外企集中、白领多、生活节奏快的特点，面食王把城市白领和家庭消费者作为自己的目标客户。为此，他们制定了一个普通人可以接受的中等价格，有8个系列，130多个品种的面条、粥、饺子、凉菜和蛋糕。蒸饺、枣糕、春饼、酱骨架、麻辣凉面、肉包子、茴香饺子等物美价廉的食物为糕点大王赢得了不少人气。每天晚饭时间，糕点大王门口都会排起长队。据调查，在深圳，90%的人都知道并品尝过有“深圳人大厨房”美誉的糕点大王的美食。现在，与深圳肯德基、麦当劳并驾齐驱的中式快餐，是“糕点之王”。对此，面食王的经营者从不回避与国外快餐的竞争。相反，他们经常选择肯德基和麦当劳旁边的商店，因为他们知道这些外国快餐对选址非常挑剔。一般他们选择开店的地方都是比较热门的商业区，非常适合经营快餐店，节省了考察和选址的成本。此外，面食王还将在人口相对集中的高档住宅小区和写字楼附近开店。　　　　出品统一是金当你去面点大王吃晚饭的时候，你会发现，无论你在面点大王分店吃什么，总是一样的味道，一样的分量。做饭的人都知道，相对于西餐，中餐是随便做的，有时候是凭感觉做的。虽然近年来许多酒店都制定了标准化的食谱，但由于每个人对烹饪温度的技能和掌握程度不同，很难保证味道和颜色的绝对一致性。那么糕点大王是怎么做到的呢？私家侦探走访原料，糕点大王有现代化的食品配送中心，每个分店90%的原料都由配送中心统一配送，这也是糕点大王一周内可以开三家分店的重要原因。原料采购有两种方式：一种是大米、面粉、油、香料、肉类，可以定点采购。糕点大王通常只认“名牌”。比如他们用的醋是山西一家比较大的醋厂进口的；食用油是南海油的产物；牛肉来自山东、陕西指定的大型屠宰厂；猪肉来自清远双汇。即便如此，糕点大王也不“放心”。为了进一步保证原材料质量，他们还成立了一个私家侦探小组，主要任务是伪装成普通买家，暗访供应商。一般深圳本地供应商一个月会去拜访七八次，深圳以外的供应商也会不定期暗访。如果发现供应商提供的原材料不符合标准，面食王将取消合作。另一种是不能定点购买的蔬菜等原材料。以青菜为例，每天送到配送中心的青菜必须经过药检人员的检验。药检人员经过专门培训，对哪些蔬菜造成什么病虫害，菜农使用的农药种类，蔬菜上残留的农药超标会对消费者造成什么危害都了如指掌。每天药检人员都会详细记录各种蔬菜的药检结果，并签名，然后交给部门负责人签字。只有这样，蔬菜才能入库。　　信息化开创管理新模式凭借其工业化生产和大规模的食品配送中心，成功突破了连锁快餐标准化发展的瓶颈，从而保证了客户能够在短时间内获得满意的服务

在标准化过程中，利用信息技术实现了总部系统、前台业务系统、后台管理系统和配送中心的标准化过程。“在连锁经营中，各种管理体系共有的基本原则是3S主义：简单化、标准化、专业化。缺哪一个，连锁经营体系难以形成。”面食王餐饮连锁有限公司总经理说。“使用餐饮管理软件后，软件可以准确统计每个服务员的服务次数和菜品销售额，从而可以在一个月内统计出他给企业带来的效益。例如销售人员绩效分析、服务人员绩效分析、厨师绩效分析等分析报告。由系统给出，企业通过计算机数据进行量化管理，给予每个员工公平的奖惩制度。这大大增强了员工工作的主动性和自觉性，提高了我们的整体服务和管理水平。”在张和平看来，这是管理系统的信息化给他带来的更大冲击。　　上菜单广告的产品都卖得火“每个月做一个菜单广告，努力让每一个菜单设计都变得精彩”。意大利面王企划部经理王波说，这对他来说是一项重要的工作。每个菜单主要介绍一两款符合季节的新产品。不仅要想出有吸引力的广告语言，拍出漂亮的照片，设计广告，还要介绍产品的文化内涵和特点，介绍产品营养知识等。”不要低估这个菜单的功能。每个顾客进入餐厅后都可以坐在自己的座位上，用眼睛看桌子上的菜单。他们可能经常吃面条，看菜单广告，才知道这里的面条和其他地方不一样。他们知道东北有那么多精致的春卷，山西的刀笑面有精彩的故事，陕西的羊肉和馒头的营养和滋补是必须的。这些每天随便吃的普通饭菜，原来有那么多精致和绝对。菜单广告上的产品成为必须品，菜单广告上的每一款产品都会卖得很好。但是不要以为我的菜单广告设计的很好。聪明的女人是很难没有米的，我的困难在于‘米’太多，难以选择。“糕点大王产品的丰富性让王波在设计菜单广告时充满激情和冲动。当初设立产品线的时候，面食王在确立主导产品的同时，专注于设立更长更宽的产品线，从各种面条饺子到凉菜粥，仅常规品种就有50多个品种，品种随时更新调整，这也成为面食王的一大优势。追求营养健康和现代潮流，面食王不遗余力地不断推出以营养健康为主题的新型粗粮产品，形成了粥族、多色面、果蔬面、农村、粗粮、营养等系列保健品。这里的粗粮不再是过去的“少粮”，而是优质的高营养产品。　　营销心得1:如果产品是营销的载体，那么塑造具有文化价值的品牌就是营销的高境界。是文化增添了品牌的魅力，让营销充满激情，让企业产生无穷的动力。糕点大王通过产品作为载体，传达自己独特的理念和特点，以及核心的文化价值观。2.面食王是一本书。做营销就是时不时的阅读，读出新的想法，读出文化，然后传达文化。3.营销讲究市场，管理讲究现场。营销和现场管理相辅相成，只有做好现场管理，营销才有持续的力量。4.差异化是企业的生命力。不可能开一家餐厅，服务所有的顾客。没有差异化，就没有歧视，就没有吸引力。差异和多样性也是营销的辩证法。5.营销努力是营销之外的，营销的成功不仅仅在于技巧，更重要的是产品本身。面食王做的不错，基础是产品。菜单广告是给产品增加更多色彩的手段。