味千利润恢复增长 去年的利润增长了50%以上

大众餐饮品牌味千在经历了两年的利润下滑后，于2013年恢复增长。味千()(00538.HK)近日发布的公告显示，公司2013年实现营业额32.41亿港元，同比增长6.5%；税前利润达到3.7亿港元，同比增长56.5%。前两年，味千不断受到钓鱼岛争端等多起事件的冲击。其税前利润在2010年达到6.22亿港元的峰值后，在2011年和2012年分别降至5.16亿港元和2.36亿港元，营业额在超过30亿港元的门槛后停滞不前。味千曾经计划到2016年开1000家餐厅。经过两年的利润负增长，味千在开店策略上表现出谨慎和放缓的趋势，除了上海等少数地区，味千的门店数为零或为负。截至2013年底，味千餐厅636家，比上年的661家减少25家。截至2012年底，味千的餐厅总数仅比上年减少一家。关闭运营效率差的餐厅，有助于味千实现利润增长。人力、租金及相关费用是餐饮企业的主要成本构成。2013年，味千的人工成本占营业额的比例约为23.1%，同比下降约1.1个百分点；公司租金及相关费用约占营业额的14.9%，较去年同期下降约0.8个百分点。除了关店降低开支，2013年味千继续更新菜品品种，降低运营成本，增加销量。味千的相关人士回复记者，公司原菜单有108道菜。后来经过分析，认为这不是更好的选择，也有很多弊端，比如材料多，劳动力需求大，成本高，管理难度大。味千最终得出66道菜的结论，从2012年底开始实施。成本得到有效控制，营业额增加，消费者满意度没有下降。除了常规的66道菜外，味千还推出了33道菜的菜单，以满足餐厅的特殊需求，如小(区)餐厅，以及顾客对点菜速度要求较高的餐厅(如景点店、书店店等)。).味千说，由于“三公消费”政策的限制，高端餐饮企业开始调整策略，纷纷进入大众餐饮市场，这一领域的竞争更加激烈。本报此前曾报道，原本推广高端菜系的俏江南，悄然下调了客户单价。比如原来人均消费可以达到200多元，现在推出了只需100元的双人午餐套餐。味千表示，味千将根据餐饮市场环境的发展不断调整发展步伐，从最初的快速扩张，到以精耕细作和现有门店深度优化为重点，实现稳步发展。