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酒店准备的准备工作

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酒店筹备前期可分为:      酒店工程筹建和酒店营运筹备,在筹建一个新的酒店时必须首先成立工程筹建小组,该小组主要对酒店土建与装修质量、设备的选型、用量、技术指标、功能使用

酒店前期准备可分为:

对于酒店项目准备和酒店运营准备,在新建酒店时,首先要成立项目准备小组,主要对酒店土建工程质量和装修质量、设备选型、使用情况、技术指标、功能使用效果、酒店未来节能和后期维护费用等进行检查和监控。

其次,在项目准备小组土建工作完成后,成立酒店运营小组(未来的酒店管理小组)。其工作主要集中在酒店的市场定位、客户来源定位、管理定位、价格定位、员工招聘、员工管理、员工培训、酒店运营设备、物品、印刷品、低耗品、商业品、床上用品、棉布、清洁用品、服装等。

这里的土建是指主体工程封顶的时候。

今天主要是讨论准备期的重点,不多说准备期的问题。

酒店筹备可分为:

1.人力资源准备;2.材料配置;

3.供应商联系人;4.行政准备;

5.广告准备;6.开放规划和设计

1.人力资源准备

装修的时候要考虑未来的客户。首先要知道自己想做什么,市场允许不允许,市场前景如何!等等!因为你的投资和面积,在规划酒店的时候,这个工作要有个大概的调查分析!在筹备期间,这是实施和实施这项工作的开始。a .原则:

人员配备由酒店规模和预设等级决定。基本匹配原则:餐厅一个班负责人不超过10人,座位/领班不超过20人;客房由领班直接管理的人数不超过8人,客房/领班不超过30人;餐厅由一名主管直接管理的领班不超过3名,座位/领班不超过50个;并且在客房中不超过3名领班由主管直接管理。这是一个人力资源匹配的框架原则。b .招聘:

在项目准备之初,董事会聘请了总经理,总经理确认了基本的管理人员编制,并在开业前120天就地聘请了人力资源经理和工程经理。如有必要,在此期间可以雇用财务部经理和仓库保管员以及1-2名办公室文员。开业前100天,应雇用一名前台经理、一名销售经理、一名客房部经理、一名行政总厨、一名娱乐经理、一名餐饮经理、一名采购经理、一名保安经理、一名总经理办公室秘书和一名洗衣主管。上述人员必须在开业前70天到位。

C.在这种情况下,开放期为3个月,由各部门经理拟定各部门的组织架构和岗位图,提交给人力资源部,然后由人力资源部组织起草招聘事宜,提交总经理审核后,开始招聘以下人员:

(1)行政、后勤、销售、财务人员:文秘、部门负责人、营销代表、美工、审计师、会计师、出纳、采购、出纳、仓库保管员、工程师、保安。

(2)前台工作人员:大堂副理、门房、前台接待员、商务中心文员、大堂吧服务员、商场服务员。

(3)客房部工作人员:客房部中心工作人员及楼层服务员、公共区域PA及维修人员、洗衣主管及干洗、湿洗、熨烫等工作。

(4)餐饮部人员:经理、主管、领班、服务员、食品处理员、茶馆主管、茶艺师、酒吧员工。

(5)厨房人员:可采用承包厨房。或者点招:红案、白案、凉菜、笼子、水桌、荷花、配菜、烧烤、西餐厨师。

(6)娱乐部人员:经理、主管、领班、服务员、酒吧员、技术员等工种。

D.员工培训(酒店开业前60天)

培训分为五个步骤:类型培训理论培训技能培训综合培训评估和评价。

1)制定培训计划:根据酒店预设的等级,通过升级一个等级来制定培训计划,同时必须是可行的。

2)人力资源部组织各部门制定培训计划,并提交总经理审核。

3)理论培训:在基础培训计划中选择专门的培训场地,分部门进行理论培训。培训时可邀请专业培训教师或上级部门经理进行讲解,并可定期对学员进行评估。理论培训时间最多不超过30天。

4)技能培训:专业技能培训教师根据培训计划进行技能标准培训。培训时可采用讲解、示范(重点)、演练、评价等培训步骤,重点是标准数据、步骤、特殊处理。这部分训练周期控制在30天以内。

5)综合培训:各部门经理根据理论和技能的考核结果,安排符合基本要求的学员到已开业的酒店或业务单位实习,并指定管理人员现场跟进,随时抽查培训效果,对不适合本岗位的学员进行辞退或跳槽。这个培训期在试运行前后一个月内。

2.材料调配:(从进店到开业前30天,所有材料到位)

(1)物资配送计划:由各部门制定,报总经理批准,申请采购,并按计划的品种、规格和数量进行采购,或联系厨房设备制造商、餐具、床上用品、房间家具、卫生洁具等供应商为我们供货。

(2)材料配置原则:数量充足、适用性强、质量高、快速准确、价格合理(开业前5个月调查市场,开业前120天签订供货合同)。

(3)主要成分:

1)办公室:书桌、椅子、电话、文件夹、日历、笔记、钢笔、工作笔记、设备齐全的电脑、名片、计算器、水具、烟灰缸、接待椅、书桌、复写纸、回形针、考勤机、订书机、尺子、透明胶、双面胶等。

2)财务部和出纳组:发票、收据、各种印章(公章、出纳章、财务章等。),钢夹、签字笔、印泥、回形针、订书机、验钞机;各种操作文件(点菜单、多用单、酒水单、海鲜单、菜单、前台收银单、房款单等。),贷款收据,静音水盒,收银(电脑)系统等。

各种报表(前台业务报表、业务报表、酒吧销售日报表、财务月报、利润分析表、业务线路图、仓储统计表等。(

各种票据(发料记录卡、入库单、领料单、收货记录、费用报销单、请购单等。)和办公文具类似办公。收入和支出明细账簿和分类明细账簿

3)工程部(维修组):电钻、线材、电工胶带、多规格钢钉、一套电动工具、易损电器(如电灯、日光灯、上变频器、插座、活动接线板等)。),梯子,膨胀螺丝,万用表,钢锯,锤子,维修单,卷尺,地漏变送器等。

4)前厅与市场部:打印机、复印机、传真机、扫描仪、雕刻机、广告笔、海报色、白色或广告纸、展板、起飞尺子、类似办公室的办公文具、酒店简介、酒店传单、酒店价目表、钟表、各种文件、伞架、内外电话、擦鞋器、酒店职能布置部等。

5)餐饮部:桌子、椅子、吊柜、圆形托盘、清洁用具(类似PA);餐具(骨盘、茶碟、茶杯、汤碗、小勺子、不锈钢汤漏勺、筷子、筷子盖、牙签杯、牙签、纸巾杯、调味杯、茶壶、酱油、醋壶烟灰缸)自助餐炉,每人每壶,火炉,空调设备或系统,排气系统,衣架,装饰画

吧台:鲜榨机、水果刀、切菜板、果盘、花篮等。

送餐部:方形托盘、送餐车、文件夹、钢笔、毛巾车、毛巾篮、香水、周转箱、搅拌机、工作台(不少于2平方米)、回收笔、笔记本、菜单夹、餐具回收车等。

欢迎:客人服务台、订单簿、预订卡、笔、文件夹、电话等。

6)客房部:亚麻推车、床架、床垫、床头电控柜、梳子桌、小方凳、圆椅、圆形茶几、行李架、衣柜、衣架、裤架、脸盆、浴缸、浴帘、浴架、墙面、壁灯、落地灯、床头灯、楼道灯、衣柜灯、迷你吧灯等。

7)公共区域PA:拖把挤压器、清洁车、地毯清洁器、地毯干燥机、地毯清洁液、玻璃清洁液、玻璃清洁器、高空作业架、大理石地面抛光机、抹布、拖把、钢丝球、清洁剂、洁厕剂、清洁球、肥皂(盒)、地毯刷、手套、卫生纸、百洁布、清洁

8)娱乐部:声控设备、光控设备、沙发、茶几、调酒设备、电脑点歌器、点歌单、各种器具和杯子、足疗床、按摩床、木制足浴盆、木桶、干蒸室、湿蒸室、洗浴区、休息厅、更衣室、娱乐部各种文件、娱乐部一次性布

9)公共设备及用品:空调系统、排气系统、酒柜、海鲜供应设备(恒温设备)、冰箱、音响设备、传送梯、打卡(考勤)机、灭蝇机、干手器、消毒柜、毛巾蒸笼、去皮机、羊肉机、压力储存冰柜、压面机、搅拌机、绞肉机、定制包装袋等。

3.供应商联系人:

(1)准备联系时间:从开业到计时的前6个月联系(来自部门的消息)。

(2)准备方法:a、报幕;b、上门谈判;c .原始业务关系。

(3)负责人:酒店总经理

主管:财务和采购部经理。

(4)重要分项:(以上第(3)点主要分项除外)

a、酒水;b、蔬菜;c、荤菜;d、油、粮、米;e、垃圾回收;f .定期保养(植物、花草、设备等。);g、低值易耗品(纸巾、牙签、一次性用品等。);h .办公用品和财务用品一、房间家具和餐桌、椅子、凳子;g .厨具;k、亚麻用品;l、清洗设备;m .电器和电脑;n、卫生洁具用品;o、员工

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作者: 智鼎餐饮网

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