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有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?

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路人缘,网络词汇,粉丝圈术语,就是身边追星或者不追星的都好感这个人。放在餐厅上来说,就是新顾客对一家餐厅的好感度。比如:看到ta会停下寻觅其他餐厅;路人好感值高,基本吃过的人

有哪些自带「道人气」属性的餐厅?

小燕小时餐饮时代2018年8月20日

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图

路人甲,网络词汇,粉丝圈术语,

就是身边所有偶像化或者偶像化的人都喜欢这个人。

当你把它放在餐馆时,它意味着新顾客多么喜欢餐馆。

例如:

看到ta会停止寻找其他餐厅;

路人的好感值高,吃过的人基本都是四五星。

爱笑的女生一般运气都不会太差,

同理,

一家餐厅,如果有自己的“人气”属性,一般都没有不好的流量。

积攒“路人缘”,

这些餐厅是这么做的——

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图1

品牌:旺顺阁

亮点:专设宝宝用餐区

在汪顺馆,有一个专门给婴儿吃的地方。

只要宝宝不满4岁,就可以免费享用汪顺馆提供的婴儿套餐。

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图2

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图3

品牌:安顺原汤牛肉粉

亮点:免费提供公交站座椅

在贵阳的一个公共汽车站,因为没有座位,

这里的公交站牌后面有一个“安顺牛肉面原汤”,站上自费摆了很多黄色的椅子。

每把椅子上都贴有餐厅名称的不干胶贴纸。

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图4

品牌:深湖记牛肉火锅

亮点:提供无叶风扇

这是深圳牛肉火锅店深沪记的一张餐桌。

这个座位的空调不能吹,所以店里桌子上有个无叶风扇。

让人觉得很有技术感,同时也增加了对餐厅的好感。

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图5

品牌:松果自餐厅

亮点:为休息人群提供花露水、万金油

济南郭颂西餐厅的用餐区分为室内和室外。因为夏天室外蚊子多,所以暂停荡出。

但因为是尚超区,人们会时不时在这里休息。

为此,餐厅精心准备了花露水和万金油。

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图6

品牌:薛记炒货

亮点:先经营人情冷暖

薛吉在参加我们组织的店长班时分享了一个案例:

山东区有一家店生意最好,每次都遥遥领先于其他店。

于是其他店来学——

“我们店离汽车站很近,山东冬天天气很冷。

我们的店员会走到车站,

好冷,先进去暖和暖和,等车来了再出来。

我跟你强调一下,不买也没关系,跟进店等车一样。”

——做生意的时候,有时候需要先把生意放在一边,更重要的是先把生意办好。

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图7

品牌:某餐厅

亮点:打包提供手提袋

有一次去餐厅吃饭,让服务员打包。

服务员走过来,拿了个塑料袋,把菜倒进里面。当时他震惊了。

我以为这家在细节上做得很好的餐厅是如何犯下这样的错误的。

刚要发作,他小心翼翼地把塑料袋扣紧,放进一个精致的手提包里。

我有点担心菜里的汤会不会一路上漏出来。

但是直到我回到家,我的手提包里没有看到任何油星星。

很多餐厅都是先装在饭盒里,再装在塑料袋里。

众所周知,有些顾客需要坐公共汽车带着这个饭盒走路。

有些人可能要去见朋友,

这样带饭盒不方便,也不体面。

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图8

品牌:吴家私房菜

亮点:免费提供饮水并热心服务

有一次,一个偶然的机会,我走进了吴在泰安的私人厨房。

当时没有在店里吃饭的打算。

但是一个场景瞬间让我们感觉很好,——

一位中年顾客走进商店,

对服务员说:“我不在这里吃。能给我弄点水喝吗?”

服务员马上拿起顾客的杯子,一边给肯定的回答一边去了热水区。

自己帮忙倒水。

有自己“人气”属性的餐厅是如何做到的?插图9

品牌:台湾一街边小店

亮点:餐具种类自选模式

在很多餐厅,因为人的效率,顾客的需求可能会被忽略。

但是餐馆应该尽可能地为消费者提供必要的服务。

比如在减少人数的同时,有没有可能增加一个小料台?

方便客户自助服务。

甚至在台湾的街头小店,每张桌子上都有一个自选的篮子:

调料有五六种,筷子是不锈钢的,一次性木筷子。

勺子也有塑料、陶瓷和不锈钢的。

服务看起来没有产品重要,

但却对顾客体验影响非常大

餐馆经常有这样一种现象:

在两个菜品、环境、消费标准相近的店铺,

人气差别很大。

这是为什么?

留住一个客户需要很长时间和很多钱。

但是摆脱一个客户只需要一秒钟甚至一句话。

小x饺子曾经举办过一次吉尼斯世界纪录活动。

现场有饺子的味道。

工作人员把桌子上的饺子放在一次性盘子里,让大家吃。

现场人很多,但是饺子不够。

工作人员不耐烦地说:“一个人只能吃一个。想吃就去店里。”。

活动在北京欢乐谷举行,所有在场的人都买了票来观看。结果有些饺子没给吃。

工作人员的态度如此恶劣,以至于许多人没有吃饺子就离开了。

这个案例不仅是一个例子,

类似的场景几乎一直在不同的商店上演.

最后——

我们每天都在谈论管理。

从产品、价格、活动、服务等角度探索门店绩效增长的方法,

但是对于一个店铺来说,核心是客户体验。

创造经验最重要的因素是人,也就是员工的态度。

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作者: 智鼎餐饮网

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