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如何把握餐饮市场定位和取舍的哲学

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定位,是由美国著名营销专家艾尔?列斯与杰克?特罗于上世纪70年代早期提出的营销概念,其核心观点是:定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置,也就是把产品定位在未

如何把握餐饮市场定位的选择哲学

餐饮管理智鼎餐饮网2010年7月2日

定位,是由美国著名营销专家艾尔?莱斯和杰克?Turow在20世纪70年代初就提出了营销概念,其核心点是定位是确定未来在潜在客户心目中的合理定位,即在未来潜在客户心目中定位产品。定位的基本原则不是创造什么新奇不寻常的东西,而是操纵人们原有的想法,打开联想结,目的是在顾客心目中占据有利地位。

从营销的角度来说,定位就是押一匹马,即在更多的消费者和消费者的多层次消费需求中,锁定想为他们服务的人,决定如何满足他们的需求水平。它应该有以下思考步骤:

“花儿为谁而开”?

餐饮市场拥有庞大的客户群。理论上来说,餐饮市场的潜在客户和世界上的人一样多。无论如何,一个餐饮企业不可能同时满足各类消费者的消费需求。所以要细分市场。所谓市场细分,是指根据消费者的欲望和需求,将一个整体市场分成几个具有共同特征的市场。属于同一细分市场的消费者有着非常相似的需求和愿望。通过市场细分,餐饮企业可以合理选择目标市场,专注于提供有特色的产品和服务,更好地服务于目标客户。

肯德基进入中国市场,在顾客导向上以青年消费阶层为目标,企业文化按照顾客导向有机发展,取得巨大成功。美国品牌麦肯齐进入中国市场时,以大、中、小城市16-25岁青年社区的客户定位为目标,并在此基础上完成品种、价格、营销策略和服务理念的定位。

在经营实践中,餐饮企业的客户市场细分应根据企业的地理位置和经营环境,在广泛的市场调查和分析的基础上,做出适合企业的定位。也就是说,当企业环境的客户群特征相对集中时,企业人群定位要力求细致准确;当企业所处环境的客户群特征相对分散时,企业定位也要有相应的层次,既要有显性定位,也要有非显性定位。企业在选择主要目标市场的同时,也要从实际出发,选择几个细分市场作为企业的竞争市场,尽可能满足几个消费群体的需求。

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作者: 智鼎餐饮网

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