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餐厅开业前的市场定位

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餐厅开业前的市场定位市场定位在餐厅经营中具有举足轻重的地位。有许多餐厅之所以不赚钱,原因之一就式市场定位不准。市场是庞大的、变化莫测的,市场定位之前必须对市场进行细分,确定目

餐厅开业前的市场定位

2012年3月29日智鼎餐饮网开通

餐厅开业前的市场定位

市场定位在餐厅运营中起着重要的作用。很多餐厅不赚钱的原因之一就是市场定位不准。市场巨大,不可预测。在市场定位之前,需要对市场进行细分,确定目标市场,然后根据目标市场的需求和竞争情况进行定位。

1.细分餐饮市场

细分餐饮市场是指根据消费者的不同欲望、需求和消费特征,将所有消费者分为几个需求和消费特征相同的消费群体,并对其进行分析和研究,选择一个或几个消费群体作为目标市场。

餐厅的市场细分是基于顾客需求的不同,需求有很多差异。根据这些标准,没有固定的分割模型。餐饮业中常见的细分依据有四类:地理位置、顾客年龄、消费水平和购买行为

按地理位置分列

不同地理位置的客户对同一种产品有不同的爱好和需求。餐饮经营者根据地理位置、气候、地形等因素对市场进行细分,选择其中一个或几个作为目标市场。比如国内客户可以细分为东北、华北、西北、中南、华南、华东、西南、港澳台同胞市场。

(2)按客户年龄细分

不同年龄段的客户在产品需求和消费特征上有很大差异。根据这个区别,可以细分为老年、中年、青年、儿童等市场。

(3)按消费水平分列

这一直是餐饮业使用最广泛的依据,因为顾客的需求很大程度上取决于他们的消费水平。根据消费水平的不同,分为高档市场、中档市场和低档市场。

(4)按购买行为分类

即根据客户的知识、态度、用途、购买目的来划分。比如根据使用动机可以分为商务、婚礼、生日、开业典礼等市场。

2.调查和分析市场

随着市场经济的活跃和现代经济的快速发展,市场营销在各个领域的应用越来越广泛。如果你想成为一名成功的餐厅经营者,你必须学习市场研究,这对餐饮企业来说非常重要。

进行充分的市场研究

很多餐饮经营者之所以成功,其中一个主要原因就是事先做了充分的市场调研。可见市场调研很重要。在你开始开一家餐厅之前,你必须首先收集这个行业的信息和消费者趋势,充分了解市场。但由于市场情报不易获得,即使偶然获得一些信息,也往往是不完全的,甚至是有偏差的。所以,在组织形式上,信息是通过市场调研获得的。

市场调研的方法有很多。下面是开新餐厅时常用的两种方法。

首先是数据分析。数据可以分为行业内部数据和行业环境外部数据。通过对行业内部数据的分析,我们可以得到各种各样的情报,比如从过去的销售数据中,我们可以知道哪些餐饮产品更受客户的欢迎,可以作为未来产品开发的参考。所以行业内部数据可以说是最有效的数据。行业环境的外部信息包括各种政策、法律法规等。这些都很复杂,必须仔细分类,才能得到我们需要的信息。也就是说,如果能善于选择有效数据,配合行业内部数据和实际调查结果,就能提高情报的准确性。

二是实地考察。当我们需要的信息无法从书面信息中获得时,我们必须进行实地调查。现场调查方法大致可分为以下两种:

问卷调查:商界经常使用这种方法。也就是说,问卷是用来要求被调查者回答相关问题的,比如盖洛普民意测验和air qua

观察方法:这种方法可以通过观察来收集数据,如计算交通流量或交叉口的行人数量。但观测方法受外界因素影响较大,精度不高,只能借鉴。

如果餐饮经营者能够通过上述方法获取信息,进行分析、判断、总结和推理,就能够为餐饮经营提供有效的帮助。

的经济改革日新月异,新的商机不断出现在企业家面前。在科技高度发达的今天,任何企业要想在竞争中立于不败之地,关键在于分析市场,掌握市场信息,做出准确的预测。开餐厅也是如此。只有分析市场,对症下药,才能找到正确的商业方向,才能享受商业。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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