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如何定位餐厅的目标市场

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好的开头,是成功的一半。如何开一家财源滚滚的餐馆,成功者的经验是在经营之前,选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当,空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛,仍吸引不了

如何定位餐饮网点的目标市场

餐饮管理智鼎餐饮网2010年7月2日

良好的开端是成功的一半。

如何用很多钱开一家餐厅,成功的经验是选择投资地点是经营前最重要的一步。如果选址不当,没有高档的装修,没有美味的食物,没有优雅的氛围,仍然无法吸引顾客进门,效果也远远达不到预期。所以策划前需要有周密的策划能力和对与竞争对手的主客观情况的了解,可以慎重关注。这就是为什么你应该在开店前做一个评估。

因为,包括场地条件、商业区条件、时尚潮流等。要调查清楚,制定精确的计划,不要盲目投资。

如今,消费者对服务和食物非常“敏感”。什么样的环境,什么样的风格最重要,这才是“合适”的感觉。就像穿着睡衣配皮鞋或者西装

戴草帽是很不合适的搭配。早期,在广州黄花大酒店后巷的榕树下,有一个饺子摊和一个热炒摊。夫妻俩的管理模式很奇怪,顾客习惯了这种风格。而且饺子又香又多汁,皮薄又韧。甘蓝炒牛肉咸,适合。经营多年,终于在旁边建起了一栋四层小楼,一楼用来开店,摊位拆了搬到店里。结果之前的顾客发现地摊没了,老顾客都转身走了。进店的新食客并不多,而且是一天比一天少。后来,他们不得不结束了传说中的摆摊命运。北京王府井大街附近离东华门大街约300米的路边,摆满了卖中国各种名菜的小摊。每到下午六点,货摊就聚集起来,到了晚上,灯火通明,挤满了人。除了在折叠桌上卖,小摊没啥长的,食客站着吃却心安理得。

我们可以想象,如果我们在路上开一家餐馆,多摆几个摊位,会发生什么。首先,你的招牌不可避免的会被地摊耀眼的动作遮住。而且同样的菜,地摊还不到店内价格的一半。这么低的价格怎么竞争?

同理,投资大型餐厅和酒店附近的餐厅也不是不合适,只要在市场定位上区别于其他大型餐厅,即客人楼层和经营特色的选择要区别于当地其他门店,避免对抗。

夏季的啤酒屋通常有“传染性”的集中管理,满足了很多休闲消费者。比如北京的三里屯,夏天就成了不夜城。而不是因为店铺太多而分散顾客,而是因为很多招牌的集合,远方的食客来到这里。而且每个店铺都有自己的特点,提供的服务水平也不一样。客户之间的区别很明显。现在三里屯真的成了春夏秋冬食客聚集地。这种效果就像两个相邻的车库,一个专做奥迪品牌,一个专做宝马。也是这个道理,既不抢对方的生意,又有互补的规模效应。其原因值得业内人士参考。

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作者: 智鼎餐饮网

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